c雨終于歇了，草木入眼，皆是雨水盈盈的容貌。這時節(jié)，最令人心動者，還屬春韭。幾場雨潤下來，韭菜長了數(shù)寸高，裊裊婷婷，是早春的和歌，一唱三疊，一聲聲，喚著春。
安徽亳州墻體廣告 每年春天，拿菜刀割韭菜時，總想到這一句：夜雨剪春韭，新炊間黃粱。這句詩里，能聽到夜雨的響，看到春韭的綠，聞到新炊的香，想到黃粱的夢。
多年前的一個春夜，杜甫與友人久別重逢，乍驚乍喜。詩人忙不及地剪春韭，炊黃粱。案頭一燈如豆，屋外春雨綿綿，兩人細說別后滄桑，不知今夕是何夕。世事茫茫，如夢似幻，終歸不過黃粱一夢。惟留雨夜的春韭，奄奄一息，千年后照舊分發(fā)著幽香。
安徽亳州墻體廣告 早春的頭刀韭，綠葉纖纖，滋味最佳，是舌尖上的冷艷。當年，文惠太子問周颙，菜食何味最勝？周颙答，初春早韭，秋末晚菘。若能有兩三個相投的吃客，言語對味，大快朵頤，幾乎是神仙日子了。
割后的春韭，撒上點草木灰，經(jīng)雨一潤，數(shù)天后，新芽便自青灰中鉆出了。“茸茸早韭畦，初齊半莖碧?！避涳L拂來，韭芽們交頭接耳，一片朗朗。
夏天的韭菜，滋味就差多了，嚼起來有一種牛吃草的錯覺感，滋味寡淡，更不管鮮和香了。但勝在有韭菜花呀，開了花的韭菜，平添幾分少女氣，一青一白，在地里氤氳成一片。采來瓶插是極好的，很別致！
韭花最宜做醬，采將開未開的韭菜花，洗凈碾碎，混上同樣是粉碎狀的鮮辣椒、生姜、食鹽，隨即入壇密封，數(shù)日后便可食用。
安徽亳州墻體廣告 一切的菜花我都愛吃，韭菜花自不例外。五代的楊凝式同樣愛吃韭菜花，有一日，楊凝式午睡醒來，腹中饑餓，恰逢有人送來韭花，楊食后覺得異常鮮美，香之又香，于是信手寫下了《韭花帖》：
“晝寢乍興，輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飱。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥寧，實謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。謹修狀陳謝，伏維鑒察，謹狀?！?br> 字寫得好，文亦俗氣，讀來親切。原是一則答宮中送韭花的謝折，無心插柳，竟成為天下第五行書法帖?！毒禄ㄌ分烂?，功在韭菜。
安徽亳州墻體廣告 至于農(nóng)家地頭新割的春韭，隨意與什么同炒，都好吃。與雞蛋同炒，是最群眾的做法，甫一端出，撲鼻子的鮮香，咬一口，哎呀，滿嘴的春光，都溢出來咯！
另外一種家常做法，是與面搭配，做成韭菜合子或者韭菜包子。袁枚的《隨園食單》有“韭合”一節(jié)：“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面內(nèi)加酥更妙?！本潞系淖涛吨校獾淖饔貌豢尚∮U，是如虎添翼。
我的家鄉(xiāng)不做韭菜合子，除了拿韭菜煎雞蛋或炒肉外，還會和小河蝦一同炒。取個頭小的河蝦，與切成寸來長的韭菜同炒，加鹽和米椒。做這道菜，油一定要多，火一定要大，爆炒后的河蝦，全身通紅，襯以韭菜的青碧，觀之如碧綠叢中數(shù)點紅，美不可言。
安徽亳州墻體廣告 聞上去就已是怦然心動，急吼吼吃起來，蝦的鮮美與韭的嬌嫩，相得益彰。啊，沒錯了，是春風拂面的覺得，軟綿綿，欣欣然。
