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　　皖北的秋天來(lái)的迅急，幾場(chǎng)秋雨之后，樹上的果實(shí)和田里的莊稼，就漸次成熟了。

　　秋天，也是皖北的村莊和田野，一年之中顏色最絢麗誘人的時(shí)節(jié)。綠色、黃色、橙色和紅色，五彩斑斕地交錯(cuò)在平闊的大地上，美而壯觀。

　　方塊田里的莊稼，在秋雨之后，顆粒日漸飽滿，它們?cè)诘群蜾J利的鐮。

　　樹上，枝葉間的果實(shí)，在絢爛的初秋陽(yáng)光的照射下，閃著誘人的顏色。

　　秋天絕對(duì)是美食最豐厚的時(shí)辰，在皖北，好滋味在中秋節(jié)到來(lái)之前就開端了。

　　先說(shuō)樹上的果子，梨子酥而多汁，大棗洪亮甜美，石榴籽晶瑩剔透。掛在樹間的石榴，向陽(yáng)的一面變得通紅，充溢誘人的顏色。

　　柿子都還在生長(zhǎng)，那誘人的橙色要在樹葉落完之后，才會(huì)完整呈現(xiàn)出來(lái)。一棵掛滿柿子的樹，是村莊里最美的景色，甜到齁心的果子誘惑著孩子，所以，只要掛在樹枝頂端的果子才干留到最后。

　　紅紅的柿子，藍(lán)藍(lán)的天，清爽脫俗，賞心耀眼。

　　每一家都有一個(gè)小菜園，一年四季長(zhǎng)著青菜。

　　秋天，菜園里有紅綠相間的辣椒、紫色的茄子、紅紅的西紅柿、青青的豆角、水靈靈的蘿卜、圓乎乎的白菜，一壟壟的分齊，養(yǎng)眼養(yǎng)心。

　　院墻或菜地邊上都會(huì)種著南瓜，從夏吃到冬。經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的雨水喂養(yǎng)和光照，在秋天，南瓜由青變黃，老南瓜做的南瓜粥，香甜養(yǎng)胃。

　　冬瓜也是初秋的好菜，冬瓜多水，用來(lái)燉排骨湯，或者配青紅辣椒一同炒，下飯又可口。在皖北，腌冬瓜也是很多人家的首選，冬瓜切成小方塊，用辣椒粉、蒜頭、白醋、鹽和白糖，重復(fù)搓揉，放置三五天即可生食，腌冬瓜洪亮爽口，是不錯(cuò)的下酒菜，也是餐桌常備的小咸菜。

　　假如胡蘿卜長(zhǎng)成個(gè)了，便用來(lái)做皖北一種特別的涼菜：綠綠菜。取潤(rùn)滑挺直的胡蘿卜切成細(xì)絲，配以辣椒粉、大蒜頭、生姜絲、白酒、紅醋、白糖和鹽，攪拌之后入壇，壇口用塑料布包嚴(yán)扎緊，過(guò)二十天左右，開壇可食，胡蘿卜的青香和著大蒜子的沖味，香氣撲鼻，滴幾滴麻油，香辣甜的滋味就都齊了。

　　皖北人喜生食大蒜、蔥蒜和荊芥，這些氣息很刺激的東西，這讓南方人有點(diǎn)受不了。但是，在皖北，假如一碗雜糧面條不配幾粒蒜瓣，那會(huì)少了很多滋味。

　　秋天，新收的蒜瓣，和生姜、紅辣椒在蒜臼子里砸碎，也是一道好菜。當(dāng)然，也是生吃。兩種滋味的辣，在舌尖和舌根不停的來(lái)回地打轉(zhuǎn)，讓人欲罷不能，胃口大開。

　　中秋節(jié)前后幾十天，田里的莊稼，慢慢開端進(jìn)入收獲的時(shí)節(jié)。秋季的農(nóng)作物很雜，以黃豆、玉米和紅薯為主，其他還有花生、綠豆、芝麻和高粱。

　　玉米成熟的最早，玉米的顆粒成熟的比擬慢，我們管剛成熟的玉米叫青玉米，那時(shí)分玉米粒很嫩，能掐出水。青玉米從田里掰回來(lái)，用來(lái)做稀飯，也能夠在鍋里煮熟，一根根，捧著啃。當(dāng)然，也能夠小火烤焦，那種香味特別勾人。

　　黃豆有個(gè)近親叫毛豆。毛豆的顆粒比黃豆大一些，但是產(chǎn)量低。毛豆長(zhǎng)成粒的時(shí)分，把毛豆粒在石臼子里搗碎，弄成青豆渣，豆渣和油渣、青紅辣椒一同炒，再裝點(diǎn)幾顆嫩蘿卜纓，又好吃又養(yǎng)生。毛豆產(chǎn)量低，沒(méi)有人當(dāng)糧食種，如今皖北種毛豆的人家少了，如今只要在超市能買到了。

　　幾場(chǎng)白霜之后，紅薯就成熟了。在皖北，紅薯的名字很多，我們那里叫紅芋。紅芋的種類很多，有紅心的有白心的，有黃皮的有紅皮的，我們管黃心的叫洋紅心紅芋。帶著洋字，闡明這個(gè)種類到中國(guó)來(lái)的時(shí)間并不早。洋紅心紅芋普通和小米一同煮稀飯，又甜又滑，每頓能夠喝一大碗。

　　“紅芋干子，紅芋饃，離了紅芋不能活”，在冬天，紅芋在皖北的餐桌上會(huì)占領(lǐng)C位。紅芋干子能夠砸碎下稀飯，也能夠磨成紅芋面。紅芋面含有大量的淀粉，所以做成的窩窩頭是黑色的，窩窩頭沾香油，越吃越有。窩窩頭的凹洞里面放上紅辣椒油，幾乎讓人欲罷不能。往年，窩窩頭就紅辣椒油是窮困人家的標(biāo)配，如今簡(jiǎn)直吃到不了。

　　皖北盛產(chǎn)芝麻，皖北芝麻油也是一絕。所以，當(dāng)芝麻成熟之后，磨坊就開端飄香了，這種香氣會(huì)不斷持續(xù)到春節(jié)。

　　新芝麻收上來(lái)的時(shí)分，就有香油小販進(jìn)村里，小販?zhǔn)掷镉眯¤F錘敲著一個(gè)破犁鏵頭，一邊喊著“芝麻換香油嘍”，普通三四斤芝麻換一斤油。

　　饞嘴的孩子一定錯(cuò)不了這個(gè)機(jī)遇，一手抱著香油瓶，一手拎著芝麻，幾步?jīng)_到香油小販的車子前，看著香氣撲鼻的油，漸漸流入瓶口，對(duì)將來(lái)美食家的培育，就這么在不知不覺(jué)中開端了。