隨著我國居民生死水平的提升，越來越多的消費(fèi)者會比照不同的食品類型，選擇最合適本人的產(chǎn)品購置。橄欖油往常遭到越來越多朋友的喜愛。但是在購置橄欖油時關(guān)于其制備工藝的稱號，例如：初級壓榨、特級初榨、精制等等，很多消費(fèi)者并不是特別分明它們的區(qū)別。本文將為您引見橄欖油是如何制備的，以及不同等級的橄欖油在消費(fèi)的辦法上與質(zhì)量上有什么區(qū)別。
橄欖油的制備需求一系列的過程。需求將采摘的新穎橄欖快速送到橄欖油加工的工廠，假如路途的時間較長則會影響橄欖油的質(zhì)量。在工廠中對橄欖停止清洗后將其切割粉碎至泥狀，之后或用壓榨的方式將橄欖油擠出，或采用離心的方式將橄欖油別離出來。為了盡可能的壓榨出更多的橄欖油，還可能應(yīng)用一些溶劑將更多的橄欖油溶解出來。依據(jù)消費(fèi)出來的次第以及質(zhì)量的差別，不同的級別也呈現(xiàn)了。
市場上的橄欖油常常依據(jù)其酸度和被壓榨出的次第分為不同的級別，其中酸度指每100克油脂中自在脂肪酸所占的比例。淺顯而言，酸度越低，橄欖油的質(zhì)量就越好。在制備中將被粉碎成泥狀的橄欖首先停止壓榨出的橄欖油為初榨橄欖油，這時橄欖油的酸度均在2.0%以下。關(guān)于其中更好質(zhì)量的橄欖油，若其酸度低于0.8%便能夠到達(dá)特級初榨橄欖油的規(guī)范。經(jīng)過壓榨后得到的橄欖油可能由于橄欖的質(zhì)量問題、寄存時間過長、制備工藝欠佳等緣由，其質(zhì)量無法到達(dá)初榨橄欖油的規(guī)范，這些橄欖油在滋味、香氣、色澤等方面均欠佳。所以能夠?qū)⑵浣?jīng)過除臭、脫色等辦法處置后得到精制橄欖油，此時的酸度低于0.3%。橄欖油這一等級介于初榨橄欖油以及精制橄欖油之間，也是這兩者混合而成的橄欖油，其酸度可控制在1%以下。關(guān)于前文中提到的經(jīng)過一些溶劑萃取后得到的橄欖油需求經(jīng)過一系列的精制過程才能夠制得廢品。這些橄欖油在色香味方面都不及其他幾種，所以處于最低級別。
在購置橄欖油的過程中，固然其不同等級的不同稱號較為繁瑣，但是我們還是不能被其稱號所迷惑，大家能夠依據(jù)不同等級的制備工藝以及質(zhì)量特性來選擇合適本人需求的橄欖油。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒停止科學(xué)性把關(guān)。
