不少人會(huì)在烹調(diào)食物之前將一些食材在開(kāi)水里焯一遍，特別是蔬菜，以為這樣能夠去除農(nóng)藥殘留，吃起來(lái)更安康。那么終究哪些蔬菜吃前需求先焯水呢？對(duì)此，
廣東省第二中
醫(yī)院中西醫(yī)分離主任醫(yī)師黃漢超提示，以下4種蔬菜吃前一定要焯水。
?、辈菟岷扛叩氖卟耍合癫げ?、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高，焯水后可削減30%到80%的草酸含量。
?、惨桩a(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜：如香椿、西芹等都是易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜，寄存越久亞硝酸鹽越多，還會(huì)構(gòu)成致癌物亞硝胺。
?、匙詭Ф舅氐氖卟耍憾菇?、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒(méi)有熟透會(huì)惹起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿，也會(huì)惹起中毒。
⒋不易清潔的蔬菜：菜花、西蘭花等花菜的結(jié)構(gòu)使其花朵中容易殘留蟲(chóng)卵和污物，富含農(nóng)藥殘留，所以也要用水焯一遍。
