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　紹興黃酒，香飄四海。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀制講究天時地利，有著嚴(yán)格的季節(jié)性。眼下已到黃酒“春榨”的關(guān)鍵時期，經(jīng)過一連串的工序，醇香的手工酒才能泥封窖藏。而一旦錯過時節(jié)，氣溫升高，黃酒就會酸敗。

　　疫情打亂了釀酒的節(jié)奏。

　　告急！中國紹興黃酒集團共有200萬壇手工酒需要春榨，而企業(yè)開工足足推遲了兩個星期。搶救！克服物資缺乏、人員不足的重重困難，黃酒集團全體動員，眾志成城，開啟了“非常春榨”模式?！拔覀円蜁r間賽跑，把落后的都追回紹興墻體廣告來！”黃酒集團負(fù)責(zé)人說。

　　日前，記者走進(jìn)黃酒集團下屬的沈永和酒廠，感受這場激戰(zhàn)正酣的“黃酒保衛(wèi)戰(zhàn)”。

搶奪戰(zhàn)！一個工人一天撲酒500壇

　　早上5時45分，天未亮，微風(fēng)夾雜著細(xì)雨，紹興墻體廣告帶著絲絲寒意。

　　我們來到沈永和酒廠門口，這里已變得十分熱鬧，騎著電動紹興墻體廣告車的員工和載著物資的貨車陸續(xù)進(jìn)入廠區(qū)。酒廠黨總支副書記、工會主席壽虹志已等候在門口，看到我們馬上迎了上來，“你們好，請先測一下體溫?！?/p>

　　測完體溫后，壽虹志帶著我們徒步前往黃酒車間。一路上，我們看到紹興墻體廣告兩邊堆滿了疊了三四層高的白色酒壇?！斑@些都是去年立冬時釀下的酒，最早的放在露天發(fā)酵已經(jīng)3個月了?！眽酆缰菊f，他們是黃酒集團下屬酒紹興墻體廣告廠中產(chǎn)量最大的一個，今年需要春榨的手工黃酒有70萬壇。

　　步入車間，酒氣氤氳，酒香撲鼻。我們見到了剛過完60歲生日的技工師傅陳文涌?！瓣悗煾担刻炷敲丛缟习嗪苄量喟??！薄拔覀冃睦锛卑。　标愇挠空f，“這么多酒必須得趕在4月中旬前完成春榨，要不然酒就酸敗了。”紹興墻體廣告

　　一旁的壽虹志插話說，一旦發(fā)生這樣的情況，還需要處理酸敗的酒，那樣成本更大。所以酒廠從2月13日開工以來，每天都加班加點，早上5時開工，下午4時半結(jié)束，工人們累了就稍微歇一歇，接著干。陳師傅這樣本可以退休的老職工，也主動堅持站好“最后一班崗”，每天在車間里來紹興墻體廣告回走動的步數(shù)都達(dá)到了2萬來步。

　　在陳師傅的帶領(lǐng)下紹興墻體廣告，我們觀摩了整個春榨的流程，大致可分為撲帶糟、壓榨、煎酒、灌壇等工序。為了保證品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝大多得人工完成。一壇酒的重量在35公斤到40公斤之間，這些可都是名副其實的體力活。

　　陳師傅把我們領(lǐng)到撲帶糟車間，來自安徽的工人劉加廣正熟練地操作著，只見他打開一壇從室外搬進(jìn)來的酒，一手抓住壇口，一手托住壇底，將酒倒入帶糟機中。撲酒很有技巧，酒壇頂部的酒比較清澈，先倒入兩邊的容器中，而底部的酒混雜著酒糟，要倒入中間的容器，倒完后壇口朝下，用膝蓋頂一下按鈕，會有清澈的酒噴出，將壇子內(nèi)壁沖干凈。

　　“一般人還真吃不消干，你們要試一試嗎？”我從陳師傅手中接過圍裙，開始依樣畫葫蘆，看似簡單的操作，干起來有些笨拙，撲第一壇酒時差點把酒糟倒入清酒中。酒壇分量著實不輕，才撲了三壇酒，我的手臂已開始發(fā)酸了。紹興墻體廣告

　　“劉師傅，您一天要撲多少壇酒？”“我現(xiàn)在一天上兩個班，加起來大概500壇吧?！眲⒓訌V說，這個量比以往要多一些，但現(xiàn)在全廠紹興墻體廣告上下都在忙著趕工，大家熱情都很高，堅持堅持也就過去了。

　　倒入帶糟機中的黃酒通過管道會流入壓榨間，通過壓榨機進(jìn)行過濾，得到更加清澈的佳釀。隨后再流入煎酒車間，在那里進(jìn)行高溫殺菌，洗干凈的酒壇也要用120攝氏度的蒸汽消毒，最后將黃酒灌入壇中，用調(diào)制好的泥封壇后窖藏，整個流程才算完成。紹興墻體廣告

　　在整個過程中，最紹興墻體廣告為關(guān)鍵的就是調(diào)酒。壽虹志介紹，冬釀的酒每天一批，口紹興墻體廣告感略有差別，為了讓酒品達(dá)到最優(yōu)，就需要技工師傅將不同批次的酒按不同比例進(jìn)行調(diào)和。“從一粒米紹興墻體廣告到一滴酒，整個流程都是我來把控的?！庇兄?4年釀酒經(jīng)驗的陳文涌很自信。打開酒壇看看顏色，聞聞酒香，他就知道該如何調(diào)配了。

　　“這是已經(jīng)壓榨好的酒，你們嘗嘗看。紹興墻體廣告”陳文涌從酒池中舀起一勺酒，倒入碗中，酒水清澈，呈琥珀色，宛如一塊美玉。

　　記者小咪了一口，清醇甘冽，唇齒留香。陳師傅說，今天調(diào)的酒叫古越醇，特點就是入口柔，甜度高。沒有過多的厚重感，有的是清新爽口。喝上一口，仿佛感受到春的氣息。