提到蔥，很多人會想到“煎餅裹大蔥”，蔥的共同滋味，讓我們在很多點(diǎn)菜場所，都能聽到“不要蔥”的備注。都以為蔥和“陽春白雪”扯不上關(guān)系，其實，不然。
“紅酥手，黃滕酒。滿城春色宮墻柳?！边@句詩出自陸游的《釵頭鳳·紅酥手》，讓人似乎看到了古代女子柔軟美麗的雙手，而在諸多古代詩詞中，形容這女子美妙雙手的，正是這“蔥”。例如“耳著明月珰，指如青蔥根”“箸點(diǎn)歌唇，蔥枝纖手，好個卿卿”“翠陰曾摘梅枝嗅，還憶秋千玉蔥手”。所以，蔥是“下得了廚房，上得了廳堂”，不只形容美，以至還有著一些小清爽的意味。
“蔥”為“春”的諧音，又可引申為“匆忙”的“匆”，含“來去匆匆、歲月如歌”的意義。 談及青蔥歲月，過來的人，常常都是懷著致敬青春的感情，喉間哼唱著那首最熟習(xí)的歌，往事一幕幕在眼前，低頭見初心，抬頭方能繼續(xù)前行。
“蔥”，亦是如此。
生長在憨厚的土地里，青春長成的時分，甘于做佳肴美食的小配角，千百種菜名，不曾見它的名字。關(guān)于蔥的原產(chǎn)地，有兩種說法：西伯利亞和中國，但蔥在中國的栽培歷史，曾經(jīng)有3000多年了。16世紀(jì)，蔥經(jīng)由絲綢之路，從中國傳入歐洲，傳入美國，而今很多國度的蔥，都是引進(jìn)自中國。中國人的每一頓飯，根本上都不能短少了它，有著很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
食用成效
蔥，一名芤，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。蔥“和事草”的雅名，在宋代陶谷《清異錄·和事草》中這樣記載：“蔥和美眾味……所以文言曰和事草?！?br> 蔥合羹眾，可見其在吃食中的不可或缺。蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、果膠等，蔥葉局部要比蔥白局部含有更多的維生素A、維C及鈣。
1、蔥含有具有刺激性氣息的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可促進(jìn)食欲，并有殺菌作用。
2、蔥同時與維生素B1含量較多的食物一同攝取時，有進(jìn)步恢復(fù)疲倦的作用。
3、預(yù)防老年癡呆：舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的，有助于避免血壓升高所致的頭暈，使大腦堅持靈敏和預(yù)防老年癡呆的作用。
4、強(qiáng)身健體：吃蔥不偏食，堅持營養(yǎng)的攝入平衡。
5、防癌抗癌：可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
6、治療感冒：大蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，到達(dá) 發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
藥用成效
用百合科植物蔥的鱗莖，采挖后切去須根及葉，剝除外膜。能夠治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內(nèi)阻，二便不通，痢疾，癰腫。留意表虛多汗者忌服。
《中華本草》中大家關(guān)于蔥白生姜紅糖水治療風(fēng)寒感冒都略有理解，蔥白治療風(fēng)寒感冒，還有輔助的外用辦法，如下：
取蔥白、生姜各半兩，食鹽1錢(3g)，搗成糊狀，用紗布包裹，涂擦五心(前胸、后背、腳心、手心、窩、肘窩)一遍后讓患者安臥。局部病例半小時后出汗退熱，盲目病癥減輕，次日可完整恢復(fù)。
留意事項
普通人群均可食用，但以下四類屬于忌諱人群：
1、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2、蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng)，體味重的人在夏季應(yīng)慎食。
3、表虛、多汗者也應(yīng)忌食。
4、在服用中藥或中成藥的時分留意遵照醫(yī)囑能否請求“忌蔥”。
在食用蔥的同時還要留意把握量和共食食物。古籍有“薰辛害目”的記載，是指過多食用葷辛刺激性的食物，會影響眼睛，所以留意食蔥適度，不可過食。蔥還不可與蜂蜜同食。
