跟著各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)繼續(xù)推動(dòng)，不少地方開始提倡實(shí)施分餐制。分餐制的正確打開方法是什么？家庭需求分餐嗎？分餐制再興又會(huì)給餐飲業(yè)帶來哪些變革？記者專訪了我國(guó)飯館協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明。
記者：近期分餐制成為人們?cè)u(píng)論的熱點(diǎn)話題，咱們?yōu)槭裁匆h分餐？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：圍桌合餐或許傳達(dá)多種疾病，比方咱們熟知的幽門螺旋桿菌，就常常經(jīng)過餐具進(jìn)行傳達(dá)。實(shí)施分餐制，可以防備、削減各種疾病穿插感染的時(shí)機(jī)，還可以依據(jù)每人每餐所需攝入的養(yǎng)分，合理搭配，確保養(yǎng)分均衡和健康飲食。一同，按需提供餐食，也可以削減食物糟蹋?？梢哉f，分餐制不只能守護(hù)舌尖健康，還有助于重塑文明就餐習(xí)氣。
安徽阜陽墻體廣告 記者：分餐制詳細(xì)有哪幾種方法？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：分餐制方法包含服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、“一人食”等等。餐飲企業(yè)可以依據(jù)本身業(yè)態(tài)規(guī)劃，采用適合的分餐方法，比方高級(jí)宴會(huì)實(shí)施服務(wù)員分餐制；會(huì)議用餐采用自助餐方法；快餐和外賣送餐實(shí)施一人一份用餐方法等。
安徽阜陽墻體廣告 記者：很多人以為分餐會(huì)帶來隔閡感，影響就餐氣氛，也有人以為中餐本身的方法不適合分餐，對(duì)此您怎么看？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：人們知道和承受一種新習(xí)氣是需求過程的，這其中離不開社會(huì)宣揚(yáng)和引導(dǎo)。比方經(jīng)過此次新冠肺炎疫情，我國(guó)人對(duì)洗手就養(yǎng)成了很好的習(xí)氣。其實(shí)“分”與“合”并不絕對(duì)對(duì)立，咱們也可以經(jīng)過運(yùn)用公筷公勺、擺放雙筷等方法就餐，既不影響餐桌氣氛，又避免了疾病經(jīng)過餐具傳達(dá)。別的，分餐和中餐菜品本身并沒有抵觸，更多是呈現(xiàn)方法的改動(dòng)。據(jù)咱們了解，經(jīng)過此次疫情，不少餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)就引入分餐理念，在盤式設(shè)計(jì)上采用更便于分餐的方法。
安徽阜陽墻體廣告 記者：在家吃飯有分餐的必要嗎？家庭分餐應(yīng)該怎么做？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：很多人以為家庭分餐太麻煩，剛開始確實(shí)會(huì)有些不適應(yīng)，但漸漸養(yǎng)成習(xí)氣，也就不覺得麻煩了。舉個(gè)例子，十幾年前，有小孩的家庭很少會(huì)給孩子獨(dú)自分餐，都是全家一同吃。但現(xiàn)在絕大多數(shù)家庭都會(huì)給孩子獨(dú)自運(yùn)用一套餐具，也沒人覺得麻煩，這便是健康意識(shí)的進(jìn)步和餐桌文明的進(jìn)步。家庭分餐也是如此，一種新習(xí)氣的養(yǎng)成確實(shí)需求時(shí)刻，但也沒有幻想的那么難，多擺一雙筷子、多放一只勺子就可以了。
安徽阜陽墻體廣告 記者：分餐制已是“陳詞濫調(diào)”，為何一向無法順利推行？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：2003年非典時(shí)期，我國(guó)飯館協(xié)會(huì)曾發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)備條件與服務(wù)規(guī)范》，提出餐飲企業(yè)實(shí)施分餐制。但這些年推行效果一向欠安，主要有兩方面原因：一是餐飲企業(yè)積極性不高，分餐需求占用更多的碗盤、筷勺，關(guān)于高級(jí)酒樓而言還需求更多的服務(wù)人員，增加了企業(yè)本錢；二是民眾承受度遍及不高，尤其是很多上了年紀(jì)的老一輩，遍及覺得運(yùn)用公筷麻煩又生分，這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)刻內(nèi)很難改動(dòng)。
安徽阜陽墻體廣告 記者：如何讓分餐制更好地推廣，被更多人承受？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：一是加強(qiáng)宣揚(yáng)引導(dǎo)，可利用公益
廣告、社區(qū)宣揚(yáng)、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等方法，進(jìn)步全社會(huì)對(duì)分餐的承受度。餐飲企業(yè)應(yīng)在醒目位置張貼宣揚(yáng)海報(bào)和標(biāo)語，引導(dǎo)運(yùn)用公勺公筷；二是樹立完善相關(guān)規(guī)范，各地可考慮出臺(tái)分餐制規(guī)范和技能指南，并將其歸入相關(guān)點(diǎn)評(píng)考核系統(tǒng)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者不斷創(chuàng)新分餐形式。
安徽阜陽墻體廣告 記者：分餐制會(huì)給餐飲業(yè)帶來新一輪變革嗎？
安徽阜陽墻體廣告 韓明：這是毫無疑問的。首要，經(jīng)過此次疫情，人們關(guān)于“舌尖安全”的注重程度會(huì)進(jìn)一步進(jìn)步，綠色、健康、安全將成為未來餐飲消費(fèi)的新理念，餐飲行業(yè)將經(jīng)過加強(qiáng)本身規(guī)范化建設(shè)和進(jìn)步安全健康管理能力重塑消費(fèi)決心；其次，分餐會(huì)帶來餐飲服務(wù)流程的再造，促進(jìn)企業(yè)不斷優(yōu)化組織架構(gòu)，提升用餐服務(wù)。對(duì)餐飲企業(yè)而言，誰能捉住風(fēng)口和機(jī)會(huì)，危中尋機(jī)，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地。
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