廈門(mén)美食因何知名？它們身上又有怎樣的歷史故事？紀(jì)錄片拍攝過(guò)程中，少許不為人知的幕后故事也令人獵奇和打動(dòng)。昨日，記者專(zhuān)訪(fǎng)《舌尖3》上鏡廚師陳智靈，為您揭秘幕后故事。
福建廈門(mén)墻體廣告 【
廈門(mén)美食】用封肉做法做沙茶牛肉成為國(guó)宴亮眼主菜大想法六，《舌尖3》第三集――《宴席》準(zhǔn)時(shí)在央視播出。
福建廈門(mén)墻體廣告 片中，當(dāng)天已是相近黃昏，
廈門(mén)廚師陳智靈從旅店回到沙坡尾附近家中蘇息不到片刻，又起身出門(mén)。鏡頭中，他抵達(dá)了熱鬧仍舊的八市。
福建廈門(mén)墻體廣告 正在精心準(zhǔn)備一場(chǎng)國(guó)宴的陳智靈突然來(lái)了靈感，他打算用
廈門(mén)特點(diǎn)菜同安封肉的做法與沙茶牛肉做一個(gè)測(cè)試性的連結(jié)，經(jīng)過(guò)數(shù)月的潛心研究、實(shí)驗(yàn)，沙茶牛肉終于成為不久后國(guó)宴上一道亮眼的主菜。
福建廈門(mén)墻體廣告 面線(xiàn)，
廈門(mén)美食特點(diǎn)代表。把炒面線(xiàn)用到國(guó)宴中，對(duì)陳智靈是一種搦戰(zhàn)，但他做到了:一份口感Q、碗底不多油的炒面線(xiàn)，經(jīng)過(guò)炒制，五分鐘內(nèi)就擺上了餐桌。
福建廈門(mén)墻體廣告 數(shù)月中心的緊張與忙碌，陳智靈永遠(yuǎn)有著足夠的精神和氣力，這與他每天一早在亞海面線(xiàn)糊店喝到的熱騰騰面線(xiàn)糊是分不開(kāi)的。一碗面線(xiàn)糊，喚醒了陳智靈，也喚醒了晨光中的
廈門(mén)。
福建廈門(mén)墻體廣告 鏡頭里，從沙坡尾到八市，從陳智靈到他研制勝利的沙茶牛肉，無(wú)不透露著
廈門(mén)元素，涌現(xiàn)的畫(huà)面讓
廈門(mén)再次成了注視的焦點(diǎn)。
【拍攝背后】團(tuán)隊(duì)進(jìn)入國(guó)宴籌辦后廚拍攝不可以打擾廚師54歲的陳智靈，土生土長(zhǎng)在
廈門(mén)。他并不愛(ài)笑，但當(dāng)說(shuō)到拍攝《舌尖3》時(shí)，一下就樂(lè)了:他并沒(méi)有想到自己能在這么大的電視平臺(tái)上亮相，內(nèi)心很是激動(dòng)。
福建廈門(mén)墻體廣告 “攝制組很辛苦，從準(zhǔn)備到拍攝很不輕易?！标愔庆`說(shuō)，由于一切國(guó)宴籌辦園地是完全關(guān)閉性的，攝制組輾轉(zhuǎn)多方，最終經(jīng)過(guò)許多手續(xù)才得以進(jìn)入園地?cái)z制。
福建廈門(mén)墻體廣告 而那時(shí)，恰是相近國(guó)宴的緊張時(shí)候，陳智靈和團(tuán)隊(duì)要進(jìn)行屢次嚴(yán)格的預(yù)演，攝制人員不但要了解一切演練流程，并且在此期間不可以打擾陳智靈的工作，不可以做互換，“我們演練幾次，攝制人員就跟著拍幾次，就是為了捕獲更多的素材。”
福建廈門(mén)墻體廣告 正片中心，陳智靈出現(xiàn)在八市時(shí)，天色已暗?！澳菚r(shí)候或是夏天，而拍攝當(dāng)天的天色最好，本來(lái)決策拍晚霞下的八市，但前面的拍攝時(shí)間沒(méi)有放置好，錯(cuò)過(guò)了晚霞，挺可惜的?！标愔庆`回憶道。
福建廈門(mén)墻體廣告 【鏈接】每一碗面線(xiàn)糊都?xì)v史著披星戴月
陳智靈吃面線(xiàn)糊的亞海面線(xiàn)糊店，已有30多年歷史，藏身于民族路轉(zhuǎn)角處。不起眼的店招，可能大家一眨眼就會(huì)馬虎，但它的味道記憶卻無(wú)法被時(shí)間抹去。
福建廈門(mén)墻體廣告 傳聞，面線(xiàn)成為閩南人的主食已經(jīng)是有八百年的歷史。亞海面線(xiàn)糊店領(lǐng)導(dǎo)是
泉州人，20多年前，他從祖父手中接過(guò)這門(mén)技藝作為謀生直至今日。每天凌晨4點(diǎn)，他用前一日熬煮了一整天的大骨湯、香菇和蝦米調(diào)味，手工面線(xiàn)往中心一放，開(kāi)始熬煮，馬上香氣四溢。
福建廈門(mén)墻體廣告 小店朝晨6點(diǎn)開(kāi)賣(mài)，不到10點(diǎn)賣(mài)完后，領(lǐng)導(dǎo)就馬上收攤。到了下晝，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)清洗、準(zhǔn)備次日的原料:脆脆的炸花生，不耐其煩地濾掉煮大腸的泡沫，三層肉的切法考究，入口嚼勁實(shí)足。每一碗令人垂涎三尺的面線(xiàn)糊，都?xì)v史著披星戴月。
古法制作傳承人匯報(bào)封肉千年歷史
福建廈門(mén)墻體廣告 正片中驚艷亮相的同安封肉，早已廣被
廈門(mén)人熟知，但它背后的文化與歷史故事，恐怕曉得的人并不多
福建廈門(mén)墻體廣告。
吳招治，61歲，古法制作封肉傳承人，對(duì)于封肉的歷史和故事，她十分了解。
福建廈門(mén)墻體廣告 聽(tīng)說(shuō)明，封肉出現(xiàn)距今已經(jīng)是有上千年歷史，昔時(shí)天子敕封王審知為閩王，其一塊方形封印被黃色的布包裹起來(lái)一路帶到
福建，“我的愛(ài)人姓莊，他祖上與王審知是統(tǒng)一家人，王審知是他的舅舅?！眳钦兄胃嬖V記者，當(dāng)時(shí)王審知入閩后，她愛(ài)人的祖上為舅舅祝賀，特地憑證其封印的整體特點(diǎn)制作了一道菜，這道菜就是封肉。
福建廈門(mén)墻體廣告
