天氣炎熱，我們都喜歡吃涼拌的食物，所以清爽可口的涼拌黑木耳便成了餐桌上常見的消暑涼菜。而讓我們驚奇的是，每年七八月份都有吃涼拌黑木耳導(dǎo)致全身器官衰竭乃至死亡的報道，本年也不破例。醫(yī)師提示，最安全的方法是夏天不吃涼拌黑木耳假如要吃黑木耳泡發(fā)不超越2-3 小時。
四川遂寧墻體廣告 隔夜泡發(fā)的黑木耳
把張先生送進(jìn)ICU
前不久，住在閑林的張先生（化名）被家族扶進(jìn)
杭州市西溪
醫(yī)院急診搶救室。據(jù)家族說，張先生本年40歲，平常在城西打工，一個人住，他前一天早上就感到身體不適，有惡心、嘔吐乃至小便解不出來的狀況發(fā)作，一直熬到第二天晚上才打電話給家人被送至
醫(yī)院就醫(yī)。接診的崔龔臻醫(yī)師說，其時患者精神很差，一開始還能進(jìn)行簡略對答，隨后便失去了認(rèn)識。崔醫(yī)師立刻為張先生進(jìn)行檢查并請急重癥科副主任周可幸醫(yī)師前來會診。
四川遂寧墻體廣告 不久，張先生的查驗陳述出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴(yán)峻凝血功能障礙。周主任看過陳述后又結(jié)合張先生的臨床體現(xiàn)，覺得狀況有點不對，她匆促問詢家族，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
四川遂寧墻體廣告 家族說，張先生平時身體不錯，應(yīng)該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗潔凈導(dǎo)致有點頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為意，直到第二天身體嚴(yán)峻不適才來就醫(yī)。
四川遂寧墻體廣告 周主任聽完家族的陳述后理解了，原來張先生是吃了隔夜泡發(fā)的黑木耳導(dǎo)致“米酵菌酸”中毒。所以張先生立即被送至ICU進(jìn)行血漿置換并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療。
四川遂寧墻體廣告 泡發(fā)的黑木耳
一年前相同毒倒一家三口
再把時間撥回到一年前，上一年7月27日正午，家在
浙江鄉(xiāng)村的雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其間一道菜便是涼拌黑木耳。
四川遂寧墻體廣告 這些黑木耳兩天前就泡在水里，整整兩天兩夜。
三人當(dāng)中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃木耳，只吃了幾口，后來到了
醫(yī)院又吐出來一些，所以弟弟的癥狀最輕，通過對癥處理，現(xiàn)已脫離了風(fēng)險。但雯雯和媽媽就嚴(yán)峻得多了，她們?nèi)睃S疸升高，肝功能嚴(yán)峻受損。浙大兒院重癥監(jiān)護(hù)室副主任葉盛介紹，雯雯來的時分是昏迷狀態(tài)，肝功能檢查成果顯示，她的谷丙轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)挨近5000U/L（正常值小于50U/L），超出正常值將近100倍，還有嚴(yán)峻的黃疸。
四川遂寧墻體廣告 考慮到雯雯發(fā)病前一天吃了涼拌黑木耳，再結(jié)合她發(fā)病進(jìn)程和臨床癥狀，葉盛副主任推斷，雯雯可能是因為攝入了黑木耳所帶著的椰毒假單胞菌，引起急性中毒反應(yīng)。
四川遂寧墻體廣告 果不其然，
浙江省疾控中心給出的檢測成果顯示，雯雯的血液樣本里發(fā)現(xiàn)米酵菌酸毒素，這種毒素是由椰毒假單胞菌發(fā)生的，然后證實了此前的推斷。
四川遂寧墻體廣告 只是一碗黑木耳
為什么導(dǎo)致的后果這樣嚴(yán)峻
崔醫(yī)師說，米酵菌酸是一種會引起食物中毒的的毒素，它首要發(fā)生于發(fā)酵的玉米面制品、蛻變的鮮銀耳、木耳等食物中。別的，日子中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以這類食物蛻變后千萬不能食用。一般進(jìn)食后2——24小時就會呈現(xiàn)上腹部不適，其它的體現(xiàn)有皮膚會呈現(xiàn)黃染、皮下出血、血尿、少尿、認(rèn)識不清休克等，體溫往往正常，但米酵菌酸病死率高達(dá)40%以上。
四川遂寧墻體廣告 假如在家里呈現(xiàn)以上癥狀，必定要催吐，最重要的是盡快就醫(yī)。周主任還特別提示，但凡和患者吃過同種食物的人，不管是否發(fā)病，都要去
醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
四川遂寧墻體廣告 而針對米酵菌酸中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“防備在先”。木耳或銀耳要先清洗潔凈后再用潔凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。
四川遂寧墻體廣告 谷類發(fā)酵的制品貯存不妥或時間太長都簡單發(fā)生此毒素，加熱后食用仍能夠引起食物中毒，一般購買當(dāng)天食用完。
夏天炎炎，
如何防止黑木耳中毒？
因為夏日的溫度和濕度都有利于細(xì)菌繁衍和毒素發(fā)生，因此，最安全的方法便是不要吃涼拌黑木耳了。
假如必定要吃，浙大兒院重癥監(jiān)護(hù)室葉盛副主任建議，能夠?qū)⒛径菟蠓湃氡淅洳厥遗莅l(fā)，下降細(xì)菌繁衍速度，減少木耳的糜爛蛻變概率。關(guān)鍵是黑木耳泡發(fā)時間不能過長，一般不超越2-3小時。
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醫(yī)院急重癥科副主任周可幸提示，木耳或銀耳要先清洗潔凈后，再用潔凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。假如選擇涼拌必定要先用開水漂燙，再適當(dāng)增加大蒜、醋等。
四川遂寧墻體廣告 還要著重的是，我們不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳?，F(xiàn)在市面上許多當(dāng)?shù)囟寄軌蛸I到鮮木耳，市民在購買時要穩(wěn)重。假如鮮木耳現(xiàn)已有糜爛跡象，比方發(fā)黏、流水、有異味等，千萬不要購買和食用。最好買干制木耳，回家自己泡發(fā)，市場上現(xiàn)已泡發(fā)好的木耳因無法掌握其泡發(fā)時間，存在必定風(fēng)險。
四川遂寧墻體廣告 別的，谷類發(fā)酵的制品貯存不妥或時間太長都簡單發(fā)生米酵菌酸毒素，加熱后食用仍能夠引起食物中毒，建議一般購買當(dāng)天食用完；自制的谷類發(fā)酵食物，不要運用發(fā)霉的玉米等質(zhì)料，谷類浸泡時要勤換水，運用前聞一下有無異味，研磨的各種谷物分儲藏時要通風(fēng)防潮，堅持衛(wèi)生以防污染。
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