元旦已過(guò)，春節(jié)將至。老一輩人關(guān)于過(guò)年的影象始終少不了一個(gè)字——吃。照舊例兒，從臘月起，吃就曾經(jīng)成了人們每天忙碌的一大主題。為此，中國(guó)人乃至產(chǎn)生了一種怪異的味覺(jué)影象——臘味。
湖北十堰墻體廣告 一碗熱乎乎的臘八粥拉開(kāi)了過(guò)年的大幕，人們也開(kāi)始進(jìn)入“忙年”的節(jié)拍。臘肉、香腸、臘排骨這些專屬于“過(guò)年”這段光陰的甘旨就開(kāi)始制作了。
湖北十堰墻體廣告 而從小年這一天起，各種食物正式成為人們影象中的主角。
在流傳至今的“過(guò)年謠”中，從小年開(kāi)始到三十晚上，幾乎每天都和吃相關(guān)了。
湖北十堰墻體廣告 吃的東西更是八門(mén)五花，有糖瓜，有豆腐，有各種肉類，也有明白饅頭。
湖北十堰墻體廣告 這是本日人們的服法，過(guò)去紫禁城里的皇帝呢？
最近播出的紀(jì)錄片《賀歲故宮》展現(xiàn)了清朝皇帝過(guò)年時(shí)的御膳。
湖北十堰墻體廣告 普通環(huán)境下，皇帝每日用“盤(pán)肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤、羊二只、雞五只(昔時(shí)雞三只)、鴨三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共六十個(gè)，包瓜、冬瓜各一個(gè)，苤藍(lán)、干閉蕹菜各五個(gè)(六斤)，蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤”。
湖北十堰墻體廣告 此外，另有凝睇。早、晚隨膳餑餑八盤(pán)，每盤(pán)三十個(gè)。而每做一盤(pán)餑餑需求上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合，白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。
湖北十堰墻體廣告 這些還只是原材料，詳細(xì)要做成甚么菜？
《賀歲故宮》里就用乾隆四十八年的一份“膳底檔”給我們枚舉了幾例。
其中，凝睇有“拉拉”等，即是本日我們說(shuō)的黃米飯；菜肴則有燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、萬(wàn)年清酒燉鴨子熱鍋、燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋等。
湖北十堰墻體廣告 從這份菜單來(lái)看，皇帝食量宛若大到驚人。但其實(shí)內(nèi)部的許多菜都只是拿出來(lái)擺擺樣子。按照禮貌，這些菜在飯后是可以賜給別人的。
湖北十堰墻體廣告 而我們通過(guò)這些保存至今的檔案，往往能猜出皇帝的差別口味。
有研究就覺(jué)得，康熙進(jìn)膳所用原料要緊是東北產(chǎn)各類獸肉和羊、雞、豬肉等；乾隆皇帝則喜食燕窩、鴨子、
蘇州菜點(diǎn)、鍋?zhàn)硬撕退厥?，也?ài)品茶和食水果，但找不出魚(yú)類烹制的菜肴。
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