福建泉州墻體廣告 民以食為天。街邊餐飲店作為餐飲業(yè)的一個(gè)重要分支，近年來(lái)可謂“百花齊放”，其中就不乏名堂眾多的烤鴨店，經(jīng)常是香氣充溢一條街。這些烤鴨店的生意大多不錯(cuò)，單只鴨子的批發(fā)價(jià)在20元左右。 為何如此香噴噴的烤鴨會(huì)賣得這般廉價(jià)？近日有業(yè)界人士透露，此類烤鴨價(jià)錢之所以廉價(jià)，是由于原料大多為冰凍的“白條鴨”，其生長(zhǎng)周期短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與市場(chǎng)上售賣的新穎鴨子不可同日而語(yǔ)，市民“可偶然品味，卻不宜多吃”。
記者調(diào)查 廉價(jià)的街邊烤鴨受歡送
記者昨日走訪市場(chǎng)看到，泉州菜市場(chǎng)上目前普通有三類鴨子出賣，一類是人們俗稱的“菜鴨”，一斤售價(jià)10余元，每只凈重三四斤，整只鴨子的售價(jià)在50元左右；第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價(jià)在二三十元區(qū)間，一只三四斤重的鴨子批發(fā)價(jià)近百元；第三類就是最廉價(jià)的冷凍鴨，也稱“白條鴨”，即除去鴨毛、外表角質(zhì)、二節(jié)翅和鴨掌的凈膛廢品鴨，整箱銷售，單只售價(jià)在10元左右。 “我普通不會(huì)去買冷凍鴨的，由于吃起來(lái)肉感較差?！弊蛉障挛缭邶垖m菜市場(chǎng)買菜的賴阿姨說(shuō)，她以前運(yùn)營(yíng)過(guò)食堂，這類冷凍的鴨子大多會(huì)銷售給小餐館或者烤鴨店，“一分錢一分貨呀，買的賣的都曉得”。
據(jù)察看，泉州老城區(qū)內(nèi)的烤鴨店鋪較多，重新華路、西街再到中山路及百源路一帶，每條街上簡(jiǎn)直都有烤鴨店，有些以至相鄰不過(guò)十幾米間隔。市區(qū)新華北路的一家烤鴨店看起來(lái)很不起眼，卻曾經(jīng)營(yíng)多年?！叭缃褚恢豢绝嗁u25元，以前只賣18元?！痹陂T口排隊(duì)等買鴨子的林先生說(shuō)，這家店生意很好，有時(shí)還要拿牌號(hào)等候。 當(dāng)問(wèn)及鴨子能否是冷凍的“白條鴨”時(shí)，正在繁忙的小店擔(dān)任人比擬警覺(jué)，不愿正面答復(fù)，只回應(yīng)說(shuō)每只進(jìn)價(jià)10多元。間隔這家烤鴨店十來(lái)米間隔的西街一家烤鴨店內(nèi)，每只鴨子售價(jià)也是25元。記者問(wèn)及其進(jìn)貨渠道時(shí)，店主答復(fù)稱，他們的鴨子是從南平與三明接壤的養(yǎng)殖基地進(jìn)的，經(jīng)腌制后放冷凍車?yán)??！懊恐贿M(jìn)幾錢不能通知你們，這是商業(yè)秘密?！钡曛鞣Q，“我們進(jìn)的當(dāng)然是冷凍的，怎樣可能不是冷凍的?！?/span> 位于西街的另一家也賣茶油烤鴨的烤鴨店擔(dān)任人也表示，他們一只鴨子只賣20元，菜市場(chǎng)賣的現(xiàn)宰鴨子一斤就要20多元，所以他們都只進(jìn)冷凍的鴨子來(lái)烤制?！斑M(jìn)貨價(jià)錢每只10元左右，加上人工等各項(xiàng)本錢，每只也只獲利幾元錢”。
昨日接近黃昏時(shí)，龍宮菜市場(chǎng)里的一家烤鴨店的客人逐步多了起來(lái)?！斑@家店的鴨子滋味很不錯(cuò)，朋友來(lái)家里喝兩杯時(shí)當(dāng)下酒菜很適宜?！闭谫?gòu)置的一名市民說(shuō)，他對(duì)鴨子的來(lái)源并不太在意，“滋味好就行了，沒(méi)思索這么多”。部門說(shuō)法 “速成”雞鴨并不稀有
據(jù)理解，時(shí)下在泉州，與廉價(jià)的烤鴨一樣受市民歡送的還有各類土雞鴨。“我們的雞鴨都是放著滿山跑的，由于純自然養(yǎng)殖，每只鴨子都要養(yǎng)到五六個(gè)月才宰殺?！毕蜿?yáng)鄉(xiāng)土雞鴨飼養(yǎng)者黃金貴說(shuō)，一窩小鴨最后能真正長(zhǎng)大的大約只要一半，固然每天的飼料并不昂貴，可是加上人工費(fèi)用，一只真正的土鴨飼養(yǎng)本錢就要大幾十元。 “我們?nèi)缃褚哺憔W(wǎng)絡(luò)銷售，包郵費(fèi)，一只售價(jià)168元，也就三四斤重?！彼f(shuō)，近年來(lái)隨著人們的生死水平進(jìn)步，關(guān)于這些高價(jià)土雞土鴨的需求也增加了。不過(guò)受制于天氣、環(huán)境等要素，數(shù)量上自然無(wú)法與工業(yè)化規(guī)范化的養(yǎng)殖場(chǎng)相比，“物以稀為貴，售價(jià)自然要高了”。黃金貴說(shuō)。
“相關(guān)于土雞土鴨而言，‘白條鴨’當(dāng)然屬于‘速成’的?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-fjquanzhou.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">泉州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)人士引見(jiàn)，其實(shí)這類冷凍鴨并不稀有，國(guó)際上不少快餐連鎖店也運(yùn)用此類冷凍肉源。此類雞鴨的生長(zhǎng)期普通在35天左右，為了防止生病會(huì)服用家禽專用的抗生素，這都是業(yè)界長(zhǎng)期存在的狀況。不過(guò)無(wú)論是抗生素還是生長(zhǎng)激素，國(guó)度相關(guān)部門在量上都有嚴(yán)厲的控制。另外，由于抗生素及生長(zhǎng)激素具有代謝功用，因而在宰殺前也會(huì)按請(qǐng)求對(duì)雞鴨停止禁藥處置。
“泉州市場(chǎng)上的冷凍雞鴨大多從漳州、莆田進(jìn)來(lái)。”該人士進(jìn)一步引見(jiàn)稱，相關(guān)于新穎雞鴨而言，此類冷凍雞鴨大多來(lái)自較具范圍的養(yǎng)殖場(chǎng)，“泉州不是肉類指定口岸，目前暫時(shí)無(wú)法直接進(jìn)口冷凍雞鴨食品”。 依據(jù)檢驗(yàn)檢疫部門的請(qǐng)求，口岸都會(huì)按請(qǐng)求對(duì)相關(guān)的藥殘停止檢測(cè)，目前國(guó)內(nèi)規(guī)范與國(guó)際規(guī)范相當(dāng)?！坝行┧幬锸菄?yán)禁運(yùn)用的，有些則有量的請(qǐng)求，正常都會(huì)啟用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方式來(lái)停止抽檢，食品平安關(guān)把得較嚴(yán)”。泉州食藥監(jiān)部門的相關(guān)人士表示，他們會(huì)定期檢查市場(chǎng)上銷售的雞鴨肉來(lái)源，“超市的整體狀況較好，偶然會(huì)發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)里的貯藏條件不完好等細(xì)節(jié)問(wèn)題。目前尚未發(fā)現(xiàn)不合格的冷凍雞鴨進(jìn)入泉州市場(chǎng)，檢查時(shí)銷售者都會(huì)按請(qǐng)求提供相關(guān)部門的合格報(bào)告”。醫(yī)生倡議 最好不要經(jīng)常食用 “我們賣烤鴨的時(shí)間也不短了，本人也會(huì)吃?！币幻辉竿嘎缎彰膹臉I(yè)者說(shuō)，冷凍鴨用烤制的方式處置最適宜。進(jìn)貨價(jià)錢不高，賣的也是合理價(jià)位，只需保證食品平安，消費(fèi)者還是有一定需求的。
很多烤鴨店都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣
有人喜歡又廉價(jià)又香的烤鴨，有人則不惜高價(jià)購(gòu)置100多元的土雞鴨，市場(chǎng)上多層次的需求決議了運(yùn)營(yíng)業(yè)態(tài)的多樣化?！氨鶅鲽喩L(zhǎng)周期短，肉質(zhì)自然不及飼養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的鴨子?！睒I(yè)內(nèi)人士稱，客觀條件下，這類冰凍鴨便只能采用腌制或者烤制，用香料及醬料來(lái)提升食用口感，其真實(shí)歐美等興旺國(guó)度，食用此類肉制品的大有人在。
“偶然吃一下，哪有什么要緊的。”市民陳先生以為，理想中，明明曉得燒烤、油炸食品以至碳酸飲料都不太安康，可是多數(shù)人還是偶然會(huì)吃的，只需食品是平安的，不過(guò)量應(yīng)該不會(huì)有大問(wèn)題。
“這些街邊一二十元的烤鴨最好不要經(jīng)常吃?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/fujian" target="_blank" style="font-family:'宋體';">福建醫(yī)科大學(xué)隸屬第二醫(yī)院的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師龔女士則提示，此類烤鴨價(jià)錢廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低且不掃除殘留有一定的激素及抗生素，相似食品特別不合適小孩子長(zhǎng)期食用，生長(zhǎng)激素會(huì)招致兒童呈現(xiàn)早熟等病癥。她隨后倡議：“一個(gè)月吃一兩次問(wèn)題不大，假如每周都要吃一兩次就算是長(zhǎng)期食用了。”
