眉山市市場(chǎng)監(jiān)管局做好重大會(huì)節(jié)活動(dòng)食品安全保障
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2020年01月03日 10:01
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眉山市作為環(huán)成都經(jīng)濟(jì)圈敞開展開演示市、海峽兩岸工業(yè)協(xié)作區(qū)、川港協(xié)作演示園、四川自貿(mào)區(qū)協(xié)同改革先行區(qū)，正面臨史無(wú)前例的展開機(jī)遇,越來(lái)越多的世界和國(guó)內(nèi)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等嚴(yán)重活動(dòng)在眉山舉行，這些活動(dòng)層次高、規(guī)模大、時(shí)刻長(zhǎng)、人員多，做好嚴(yán)重活動(dòng)餐飲服務(wù)食物安全保證使命艱巨，含義嚴(yán)重。四川眉山墻體廣告 今年1月18日以來(lái)，新組建的眉山市商場(chǎng)監(jiān)管局先后承擔(dān)嚴(yán)重活動(dòng)保證27次，其中世界性會(huì)節(jié)保證9次，國(guó)家級(jí)、省級(jí)保證16次，市級(jí)保證2次。累計(jì)保證天數(shù)81天，保證用餐人數(shù)1萬(wàn)8千余人（次），無(wú)一起食物安全事故發(fā)作，圓滿完結(jié)了市委市政府交辦的各項(xiàng)嚴(yán)重活動(dòng)食物安全保證使命，全面展示了商場(chǎng)監(jiān)管體系干部職工勇于擔(dān)當(dāng)、不辱使命的良好形象。四川眉山墻體廣告 自動(dòng)對(duì)接，制定保證計(jì)劃 每次接到食物安全保證使命后，市商場(chǎng)監(jiān)管局都會(huì)自動(dòng)聯(lián)絡(luò)會(huì)節(jié)主辦單位，清晰供餐單位、用餐時(shí)刻、地址和人數(shù)，樹立食物安全保證作業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，依據(jù)《四川省嚴(yán)重活動(dòng)餐飲服務(wù)食物安全監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則》制定食物安全保證作業(yè)計(jì)劃，在計(jì)劃中清晰作業(yè)職責(zé)和保證方法，將指揮和諧、安全評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)保證、應(yīng)急處置、檢驗(yàn)檢測(cè)、周邊巡查等作業(yè)落實(shí)職責(zé)到區(qū)縣、科室、人員，一起清晰食物安全查看關(guān)鍵，各司其職、齊抓共管。四川眉山墻體廣告 提前介入，加強(qiáng)查看評(píng)價(jià) 對(duì)供餐單位的供餐資質(zhì)、接待才能、安排機(jī)構(gòu)、索證索票、加工操作、餐飲具消毒、人員健康、衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、菜譜查看、食物留樣等方面進(jìn)行全方位的監(jiān)督輔導(dǎo)。對(duì)查看中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，輔導(dǎo)供餐單位標(biāo)準(zhǔn)或責(zé)令整改到位。向評(píng)價(jià)合格的供餐單位提出會(huì)節(jié)供餐的人員管理、清洗消毒、專間操作、海產(chǎn)品制造、菜譜審核等食物安全關(guān)鍵，一起要求供餐單位簽定《嚴(yán)重活動(dòng)餐飲服務(wù)食物安全承諾書》、制定《嚴(yán)重活動(dòng)食物安全防范及應(yīng)急處理預(yù)案》。四川眉山墻體廣告 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，把控要點(diǎn)環(huán)節(jié) 一是把好食材購(gòu)進(jìn)關(guān)。和諧供餐單位對(duì)保證活動(dòng)所用的食材進(jìn)行會(huì)集收購(gòu)，在收購(gòu)前嚴(yán)格查看出產(chǎn)供貨商的資質(zhì)、同批次檢測(cè)陳述、索證索票狀況，保證符合要求，對(duì)所收購(gòu)食材進(jìn)行快速檢測(cè)，合格后方可允許入庫(kù)，有條件的建議專庫(kù)保管寄存，條件不成熟的實(shí)施專人保管。四川眉山墻體廣告 二是管住關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)食譜查看、清潔衛(wèi)生（食物庫(kù)房、初加工場(chǎng)所、廚房、專間、冰箱、餐飲具寄存柜、垃圾桶的清潔）、設(shè)施設(shè)備、食物操作過(guò)程、快速檢測(cè)、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行24小時(shí)的動(dòng)態(tài)監(jiān)督查看，及時(shí)將可能存在的食物安全隱患消除在萌發(fā)狀況。四川眉山墻體廣告 三是檢測(cè)食材質(zhì)量。充分發(fā)揮市局檢驗(yàn)檢測(cè)中心的專業(yè)檢測(cè)才能，對(duì)會(huì)節(jié)期間運(yùn)用的食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥殘留，大米新鮮度，食用油的酸價(jià)、過(guò)氧化值等進(jìn)行快速檢測(cè)，對(duì)餐飲具、加工環(huán)境進(jìn)行清潔度檢測(cè)，運(yùn)用科學(xué)的手段保證了食物安全。四川眉山墻體廣告 四是落實(shí)留樣準(zhǔn)則。要求每餐加工制造的所有食物每種留足125g放入冰箱，專人負(fù)責(zé)上鎖保管，在0℃-8℃封存48h。嚴(yán)格依照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證一旦發(fā)作食物安全事故，能在榜首時(shí)刻快速查找原因、準(zhǔn)確溯源、搶救病員、操控事態(tài)展開。四川眉山墻體廣告 體系訓(xùn)練，進(jìn)步保證才能 一方面加大對(duì)供餐單位的事務(wù)才能訓(xùn)練。要求相關(guān)職責(zé)人安排單位職工學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食物安全操作標(biāo)準(zhǔn)》，在進(jìn)步食物安全榜首職責(zé)人意識(shí)的一起，提高事務(wù)才能，排除安全隱患。 另一方面著力提高全市商場(chǎng)監(jiān)管體系干部職工的監(jiān)管保證才能。采取延聘專家教授講、一線人員上臺(tái)講、保證點(diǎn)位現(xiàn)場(chǎng)講、專題會(huì)議體系講等方法對(duì)保證人員進(jìn)行訓(xùn)練，落實(shí)崗位職責(zé)、清晰作業(yè)流程，增強(qiáng)保證人員職責(zé)意識(shí)和紀(jì)律意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，提高事務(wù)才能。四川眉山墻體廣告 剖析總結(jié)，堆集作業(yè)經(jīng)歷 保證期間，每天對(duì)作業(yè)狀況進(jìn)行剖析總結(jié)，監(jiān)督查看問(wèn)題隱患的整改狀況，樹立及時(shí)、有效的信息同享準(zhǔn)則。保證作業(yè)完結(jié)后，實(shí)施一會(huì)一冊(cè)檔案管理。搜集保證過(guò)程中的保證計(jì)劃、監(jiān)督查看日記錄表、食物制造餐記錄表、快檢陳述、事前通報(bào)、會(huì)議指南、供餐單位食物安全承諾書、供餐單位食物安全應(yīng)急處置預(yù)案、食譜、食物原輔材進(jìn)貨登記表、監(jiān)督意見書、作業(yè)圖片、保證總結(jié)等資料，制定專檔進(jìn)行保存。準(zhǔn)時(shí)將保證作業(yè)展開狀況向主辦方進(jìn)行通報(bào)，并對(duì)完結(jié)狀況、作業(yè)措施、作業(yè)成效及不足進(jìn)行剖析總結(jié)，為往后的作業(yè)堆集經(jīng)歷。四川眉山墻體廣告 眉山市商場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)做好嚴(yán)重活動(dòng)餐飲服務(wù)食物安全保證作業(yè)，不斷進(jìn)步監(jiān)管才能，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體職責(zé)意識(shí)，推進(jìn)科技支撐體系建造，進(jìn)步技能保證水平，為嚴(yán)重活動(dòng)的舉行做好強(qiáng)有力的食物安全保證，助力眉山經(jīng)濟(jì)社會(huì)展開。四川眉山墻體廣告
