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從“地道”到“精致”

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2019年12月31日 09:12 相關(guān)案例： 本文標(biāo)簽： 安徽六安墻體廣告

　　最初來(lái)到臺(tái)灣，我對(duì)這兒的餐飲商場(chǎng)進(jìn)行了初步了解，但并沒(méi)有馬上在這兒開餐飲店。畢竟這兒離北京較遠(yuǎn)，我對(duì)這兒老百姓的口味也還不甚了解。我決定在這兒開店，是在和我老婆成婚之后。其時(shí)我能待在臺(tái)灣的時(shí)間變多了，家人也都很喜愛(ài)美食，我才覺(jué)得時(shí)機(jī)差不多成熟了，便選了一個(gè)心儀的位置，一邊著手店肆裝修，一邊從四川找來(lái)幾位專業(yè)的川菜廚師，滿懷希望地在臺(tái)灣開辦了第一家地道川菜館。安徽六安墻體廣告
　　店肆剛開業(yè)時(shí)備受矚目，客流量很大，特別是一些四川老鄉(xiāng)，對(duì)咱們的口味高度贊賞。但是，好景不長(zhǎng)，開業(yè)的熱潮剛過(guò)，店肆就遇到此前沒(méi)有想到的難題——水土不服。安徽六安墻體廣告
　　開業(yè)不久，我遽然接到一個(gè)顧客投訴，說(shuō)咱們的水煮魚里放了太多油。我過(guò)去一看，沒(méi)看出什么問(wèn)題，廚師做的水煮魚和我記憶中水煮魚的樣子沒(méi)什么不同，但是那位顧客就是覺(jué)得油放這么多底子無(wú)法吃。廚師也有些冤枉，爭(zhēng)辯說(shuō)自己就是按照最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的方式做的，全中國(guó)都找不到比這個(gè)更地道的水煮魚了。安徽六安墻體廣告
　　這并不是個(gè)例，有越來(lái)越多的顧客投傾訴這么多油的菜底子無(wú)法吃，一看到滿盆的紅油與紅油上漂著的那層辣椒，就覺(jué)得底子無(wú)從下筷。除此之外，也有許多顧客訴苦菜的口味太辣，接受不了。安徽六安墻體廣告
　　臺(tái)灣大部分川菜其實(shí)都是經(jīng)過(guò)改良的，和當(dāng)?shù)氐目谖队兴蝗冢恢徊宦椴焕?，也清淡少油。傳統(tǒng)川菜水煮魚的做法在這兒歸于史無(wú)前例。其實(shí)最早我來(lái)臺(tái)灣調(diào)查時(shí)就了解過(guò)這種情況，但那時(shí)，我的主意是將真實(shí)經(jīng)典地道的川菜口味帶入臺(tái)灣，我信任如果味道足夠好，就能夠被認(rèn)可，因此我堅(jiān)持了自己的定位，實(shí)際看來(lái)，我或許錯(cuò)了。安徽六安墻體廣告
　　還有一點(diǎn)，臺(tái)灣人和許多大陸南方地區(qū)相同，都喜愛(ài)小份菜，特別加上受日本文化影響，他們的審美傾向偏于“小而美”，如川菜那樣粗獷潑辣的風(fēng)格，當(dāng)?shù)厝瞬惶m應(yīng)。安徽六安墻體廣告
　　菜品的口味、分量的多少還便利調(diào)整，我犯的最重要的一個(gè)過(guò)錯(cuò)，便是預(yù)估錯(cuò)了店肆的面積。大陸的餐飲店店肆面積一般都很大，一家店1000平方米很正常，但如上面所說(shuō)，臺(tái)灣人大多喜愛(ài)“小而美”，臺(tái)灣的店肆也大多面積不大，1000平方米的店肆開在臺(tái)灣，不只顯得突兀，水電租金等成本也很高。臺(tái)灣的這家川菜館的客流雖然不少，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及大陸的情況，雖談不上虧損，但也簡(jiǎn)直沒(méi)什么贏利。安徽六安墻體廣告
　　我開端籌措改良，店大難以轉(zhuǎn)身，我的挑選是轉(zhuǎn)而開了一家川菜小館，調(diào)了一部分廚師在小館里干。我將這家菜館裝修得非常精巧，風(fēng)格有些像日式的居酒屋，每道菜量都很少，一小碟一小碟的，立即受到歡迎，這家精致川菜小館至今還開著，生意興隆。安徽六安墻體廣告
　　在臺(tái)灣開店的這次經(jīng)歷讓我感受頗深，經(jīng)營(yíng)講求“天時(shí)地利人和”，而這六個(gè)字不只僅都是命運(yùn)，還包含著對(duì)不同地域、不同人的習(xí)慣的思考以及靈活實(shí)踐。安徽六安墻體廣告
　　其實(shí)，開店不只僅要考慮顧客的主意，也要考慮員工的思維習(xí)慣和自己的主張是否契合。后來(lái)我在臺(tái)灣開SHotel，所招的員工大部分都是臺(tái)灣本地人，我又迎來(lái)了一次因理念、習(xí)慣的沖突促生的應(yīng)戰(zhàn)。所幸，每一次應(yīng)戰(zhàn)之后，我都收成了許多名貴的經(jīng)歷。安徽六安墻體廣告

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