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　　吹肝是滇西北各民大理墻體廣告族（漢、白、彝、納西族等）常接納的豬肝做法，也是故鄉(xiāng)特色美食之一，可留存大概1年之久。

　　冬至前后，滇西大無數(shù)大理墻體廣告人家都忙著殺年豬，此中非常主要的即是鶴慶人本人做的吹肝。另有些冒著熱乎氣的豬肝從開膛破肚的豬里掏出，撤除豬膽，將鮮豬肝上的膽管割啟齒，除留1個大的外，別的的一切用線扎緊，大理墻體廣告從斗膽管口用插入的麥竿人工頻頻吹氣，邊吹邊貫注事前籌辦好的用乾酒鶴慶腌制的辣子面、花椒面、草果面、八角面、鹽等佐料。吹脹到非常大后撤掉麥竿，把口用線扎緊。取節(jié)余的佐料涂抹在肝外層。肝葉之間用木棍、竹片或玉米芯撐開，掛陰涼透風處晾干一兩個月。

　　到了春節(jié)大概有親大理墻體廣告友密友自遠方來之時，只有在水里煮上幾分鐘，切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料做成拼盤涼拌即可，其味香鮮、爽口、開胃、食而不膩，而且沒有肝腥味。

　　除了吹肝，鶴慶人把宰殺年豬的別的片面也用的極盡描摹，這不，鶴慶豬肝炸用的質(zhì)料即是生豬肝、豬腸肚和排骨。我家的生豬肝都用來做吹肝了，以是豬肝炸平時只用豬腸肚來做，無意會加點排骨進入。

　　要做好豬肝炸，沖洗好腸肚是首道關(guān)隘，而各家都有沖洗的秘訣。為了洗的潔凈、吃的寧神，平時母親初次是用鹽巴頻頻搓洗，其二其三劃分是用香油、醋周密表里沖洗，非常后用大批凈水沖洗潔凈。為了更多的去除腥味以及后期好切制，在豬大腸、豬肚洗凈后母親還會冷水下鍋氽水，加些姜、蔥、花椒、八角等，氽水一二非常鐘。以后，把氽過水的豬大理墻體廣告腸肚吊掛晾干去除水汽大理墻體廣告，否則，后期做出的豬肝鲊輕易發(fā)酸或滋味不正。

　　把晾干后的豬腸肚切兩三厘米擺布的長條，配以適量鹽、鶴慶乾酒和花椒、茴香籽、辣椒、草果、八角等佐料攪拌勻稱后裝入玻璃罐或陶瓷罐中密封，放在陰涼處腌制3個月后即可食用。

　　豬肝炸以味香、辣、咸、濃知名、尤其開胃下大理墻體廣告飯，深受本地公眾稀飯。其服法浩繁，能夠盛碗蒸亦或燉，蒸熟后紅油飄出，色彩鮮紅，肉香撲鼻，干脆當小菜配飯享受。別的，可合營少許吸附力強的菜一路蒸后食用，好比臭豆腐、菌子、青辣椒、茄子等，味色互相分泌，整體口感別具風情。或可用于種種菜品調(diào)料，比方與洋芋片共炒、與魚共煮等，豬肝炸提味，菜品鮮香爽口，迷人到心扉！

　　一方水土造詣一方美食，由于殺年豬等風大理墻體廣告俗，造詣了另一人世甘旨——鶴慶火腿。

　　鶴慶火腿別名盤腿，因其表面圓整，樣式似盤而得盛名，是云南聞名特產(chǎn)之一，經(jīng)歷深遠。具備肉質(zhì)飽滿、四邊膘肥、光彩璀璨、肥瘦適宜、味美香濃、養(yǎng)分富厚、食而不膩、留存期長等特色，是除夕飯等緊張宴席、奉送親友的佳品。

　　好產(chǎn)物天然離不開好質(zhì)料。在鶴慶壩區(qū)，自家人吃的年豬是不應(yīng)用飼料的，每每是用自家的玉米、大麥、土豆、蘿卜、蔓菁等雜糧蔬菜喂豬，得養(yǎng)足2年擺布才氣出欄，云云腌制成的火腿肉質(zhì)細、油脂薄、滋大理墻體廣告味香。

　　十冬尾月，是腌制火腿的非常佳節(jié)令。冬至前后，年豬宰殺后，父親把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗潔凈，并把它旋成圓形，剔凈筋和碎肉，將豬腳蜿蜒盤插于邊皮之中，擱放在透風處或陰涼處一兩天以去除豬腿的片面水汽，今后將要腌制的火腿放入一個大盆中，用竹簽在肉上扎幾何下，噴上鶴慶乾酒，撒上食鹽，用手在肉上頻頻揉搓。為使其入味，每隔五六天都需加鹽、揉搓，頻頻此大理墻體廣告操縱四五大理墻體廣告次。時代還需用石甲第重物壓抑火腿以便把血水排擠，而每次揉搓前都需將前次腌制出的血水掏出。

　　時代，鹽分量的把控至關(guān)緊張，多了火腿過咸，少了易長蟲變質(zhì)。除別的，腌制光陰的是非也很有考究。如果豬腿太大，得腌制2個月擺布，豬腿分量小些，也得腌制四五十天再掏出，掛在陰涼透風場所涼干。在韶光中逐步發(fā)酵、醞釀起碼1年，次年春節(jié)、明朗、大理墻體廣告中秋等龐大節(jié)日光降，便宴待親友好友了。  

　　鶴慶火腿留存光陰較長，三五年可保大理墻體廣告色、香、味固定。但光陰也不宜太久，否則肉質(zhì)，分外是瘦肉會有些發(fā)硬，影響口感，普通腌制一到三年即食用為非常佳。  

　　火腿烹制的方法浩繁，可憑據(jù)本人的口味和習氣，把火腿切成片、絲、丁、坨，舉行蒸、煮、燉、煎品食，或與土雞、羊乳餅、野菜野花、豆類、三七等補氣提神藥物配合烹調(diào)出種種甘旨好菜。