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“開飯啦！”12月17日中午，鄭州市金水區(qū)文明綠城小學(xué)里，看著眼前豐盛的午餐：土豆燒牛肉、魚香肉絲、香菇青菜，孩子們火燒眉毛地拿起筷子品味起來。當(dāng)天上午，位于鄭州市金水區(qū)文明綠城小學(xué)的“衛(wèi)星廚房”建成投入應(yīng)用，具有了滿足該校2個校區(qū)、6000多名門生的供餐才氣，讓孩子們吃上了省內(nèi)首家“中央廚房+衛(wèi)星廚房”提供午餐。據(jù)打聽，當(dāng)前該校有2000多名門生在校內(nèi)午餐。河南鄭州墻體廣告

　　至此，金水區(qū)61所區(qū)屬中小學(xué)，已有31所黌舍通過校內(nèi)食堂供餐、校外企業(yè)配送、“中央廚房+衛(wèi)星廚房”供餐、鄰近黌舍食堂供餐等4種方法提供午餐供餐服無，占全區(qū)黌舍的50.8%。河南鄭州墻體廣告

　　孩子們吃進嘴的熱乎乎午餐如許出爐！

　　12月17日早晨6：00，“中央廚房”（即供餐企業(yè)）寄托其自動化清洗初加工建筑和活水功課，實現(xiàn)了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及調(diào)料包的包裝封袋。

　　上午10：00，各類食材、餐具、調(diào)料通過凈菜專用車輛，在保鮮環(huán)境下配送到文明綠城小學(xué)“衛(wèi)星廚房”進行熱療養(yǎng)烹飪、餐盒分裝。河南鄭州墻體廣告

　　11：20，餐標(biāo)14元的一盒盒午餐新鮮出爐。

　　11：45放學(xué)，進行溫度檢驗、食品留樣后，一盒盒午餐、水果、湯羹分發(fā)到孩子手中。

　　率先創(chuàng)新，提供破解校內(nèi)供餐困難的金水方案

　　為何接納“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的模式？

　　據(jù)打聽，金水區(qū)針對門生多、校內(nèi)面積不及，可新建、改擴建廚房條件有限的黌舍，寄托校外配餐企業(yè)建設(shè)“衛(wèi)星廚房”，通過“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式可勝利突破校內(nèi)供餐困難?！爸醒霃N房+衛(wèi)星廚房”模式中，由具有校外供餐天資的企業(yè)“中央廚房”對食材原料進行初加工，每天配送至由該企業(yè)運營的黌舍衛(wèi)星廚房后，進行熱療養(yǎng)烹飪、餐盒分裝后送到門生手中。河南鄭州墻體廣告

　　舉例來說，憑據(jù)《河南省中小黌舍食堂品級量化標(biāo)準(zhǔn)》中“食品處分區(qū)建筑面積≥0.4㎡/人”的要求，金水區(qū)文明綠城小學(xué)本需建設(shè)2400平方米以上的食品處分區(qū)，才氣滿足全體門生午餐供餐需要。而在“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的模式中，食材儲存和低級加工，餐具清洗、消毒、留存的工序、園地均設(shè)在“中央廚房”，文明綠城小黌舍內(nèi)的“衛(wèi)星廚房”有用掌握在了550平方米，并有用削減餐廚人員約50%。“衛(wèi)星廚房”餐廚人員只需根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行熱療養(yǎng)烹飪、餐盒分裝，并配送到班，極大減弱了黌舍先生事情量和壓力。主要餐廚廢品不在校園內(nèi)發(fā)生、存放，不通過黌舍運輸。食堂面積的充裕行使、餐廚人員的有用精簡、餐廚廢品的大批削減，盒餐到班的供餐模式，讓黌舍的經(jīng)管加倍放松。河南鄭州墻體廣告

　　在校午餐，若何包管孩子吃得更安全？

　　在校午餐，孩子吃得是否安全，是家長們非常關(guān)心的事兒。大河報·大河客戶端記者打聽到，為包管門生在校吃得更安全，金水區(qū)多層面、全鏈條防控食品安全危害。

　　*買通從“田間”到“餐桌”的直通鏈條

　　金水區(qū)要求“中央廚房+衛(wèi)星廚房”供餐企業(yè)所用米、面、油、蛋、肉、調(diào)味料等均選自國內(nèi)一線品牌提供商，要與農(nóng)產(chǎn)品種植基地確立共建同盟關(guān)系，從而買通從“田間”到“餐桌”的直通鏈條，實現(xiàn)密集購買、密集經(jīng)管、同一監(jiān)測、同一配送、全程追溯。河南鄭州墻體廣告

　　*六道質(zhì)檢，多重消毒晉級金水區(qū)要求供餐企業(yè)必需根據(jù)出場質(zhì)檢、入庫抽檢、半成品質(zhì)檢、成品質(zhì)檢、物流運輸歷程質(zhì)檢、衛(wèi)星廚房抽檢等六道嚴(yán)格質(zhì)檢程序，對果蔬的農(nóng)藥殘留、重金屬含量，肉類、禽類及水產(chǎn)品的激素殘留、微生物指標(biāo)等逐一進行化驗，根絕不合格原質(zhì)料。并且，所有餐盒必需根據(jù)食品級質(zhì)料要求購買，并在“中央廚房”通過“專用建筑清洗消毒+消毒庫消毒”的方法，實現(xiàn)二次消毒無死角職業(yè)清洗消毒，在專用區(qū)域同一存放。

　　*全關(guān)閉式制造經(jīng)管，人、物分流

　　在“中央廚房”和“衛(wèi)星廚房”建設(shè)上，金水區(qū)要求各區(qū)域嚴(yán)格分開，裝修及設(shè)施融合均高于國度餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行全關(guān)閉式制造經(jīng)管，實現(xiàn)人、物分流?！爸醒霃N房+衛(wèi)星廚房”模式的集約化餐飲制造優(yōu)勢，將復(fù)雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。河南鄭州墻體廣告

　　大河報·大河客戶端記者在現(xiàn)場看到，事情人員進入廚房需要經(jīng)過嚴(yán)格的洗手消毒、換靴、風(fēng)淋消毒。凈菜專用輸送車輛在0℃~4℃的環(huán)境下包管食材新鮮度，應(yīng)用智能GPS物流監(jiān)測跟蹤體系，實現(xiàn)對車輛、人員、物料的全程監(jiān)控、經(jīng)管。

　　晉級“廚師+營養(yǎng)師”，讓孩子吃得更營養(yǎng)

　　中小門生正處于身材發(fā)展的環(huán)節(jié)時期，怎樣讓孩子吃得營養(yǎng)、健康？河南鄭州墻體廣告

　　據(jù)說明，金水區(qū)將融合職業(yè)營養(yǎng)師作為黌舍供餐的一項大事，推動黌舍廚房從融合職業(yè)“廚師”到融合職業(yè)“廚師+營養(yǎng)師”的職業(yè)晉級。

　　金水區(qū)要求供餐企業(yè)必需由持國度大眾營養(yǎng)師證書的營養(yǎng)師，并拜托鄭州市營養(yǎng)協(xié)會以國度標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)，分別為供餐中、小黌舍提供包含每餐帶量、營養(yǎng)說明、餐標(biāo)核算的營養(yǎng)食譜。還將構(gòu)造營養(yǎng)師定期對黌舍午餐口味、油、鹽、糖用量以及顏色搭配等進行評價、指導(dǎo)；構(gòu)造營養(yǎng)師發(fā)展家長健康課堂等。

　　規(guī)?；徺I、集約化制造，讓孩子吃得更實惠

　　每餐14元標(biāo)準(zhǔn)，若何讓孩子吃得更實惠？金水區(qū)選定已有具有規(guī)?；徺I優(yōu)勢的大規(guī)模供餐企業(yè)，針對黌舍午餐菜品購買量大的特色，對原料提供基地和品牌提供商提出更高的要求，進一步削減了進貨中心環(huán)節(jié)，降低購買費用。同時，集約化制造進步了原料概括行使程度，有用勤儉了人力、降低了人工費用，包管了將更多餐費用于進步飯菜質(zhì)量。

　　以文明綠城小學(xué)為例，供餐企業(yè)每餐提供兩葷一素一凝睇一水果，此中大葷占比不低于37%，半葷肉類占比不低于30%，蔬菜總占比不高于76%。河南鄭州墻體廣告

　　記者從鄭州市金水區(qū)教體局打聽到，當(dāng)前金水區(qū)午餐供餐事情正在有序加速推動，12月尾，豐慶路小學(xué)的“衛(wèi)星廚房”也將投入應(yīng)用，采取“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式實現(xiàn)校內(nèi)供餐，可包管7000多名門生午餐用餐。來歲春季開學(xué)后全區(qū)實現(xiàn)校內(nèi)午餐提供。