冬日的夜晚，朔風(fēng)是很多只小蟲子，急速地鉆入衣服，侵入肌膚，然后撕咬著骨髓。我加速速率，進(jìn)入了朦朧淡黑的小區(qū)。
剛進(jìn)單位門，就有一股濃烈的肉香火燒眉毛地鉆入我的鼻腔，
廣東惠州墻體廣告我不由地深深吸了一口，這種一見如故的香味似乎在每個(gè)角落飄蕩，我的胃開始痙攣，像是有很多只小手搖擺著招呼著?，F(xiàn)在，我有望我的鼻子是黑科技收納器，把這些香味網(wǎng)絡(luò)起來，還原成美味佳肴。這種香味是我熟悉的一種肉香，但我著實(shí)想不通怎么會在這里碰見。
肉香味越來越近，當(dāng)我翻開家門的那一瞬間，我驚呆了：餐桌上豁然擺著一盆紅燒蹄髈：
廣東惠州墻體廣告紅潤油亮的肉皮，彈指可破；肉皮下該是進(jìn)口即化的肥肉，那是一種說不清的奇異美味；隱隱可見的一根肉骨頭，俏皮地暴露小頭……先生連忙告訴我：你爸給你寄來了蹄髈，我就連忙回家給你熱上了，曉得你一刻也不能擔(dān)擱。我欣喜不已，沒換鞋沒放包，干脆沖向那一盆紅燒蹄髈。
這時(shí)，老
父親的電話也到了：昨天給你寄的燒蹄髈，收到了嗎？這么快??？都吃上了？
廣東惠州墻體廣告此次不是我燒的，我燒不動了，請人燒給你的。那一刻，我的淚流了下來，老爸是八十多歲的老人，每年冬天都會給我寄兩只紅燒蹄髈和其余一大包故鄉(xiāng)美食，爸爸的滋味暖和了我身在異鄉(xiāng)的所有歲月。
小時(shí)候，在我們眼里，爸爸是神通廣大的“英雄”。他是中學(xué)教師，十里八鄉(xiāng)的同鄉(xiāng)以本人的孩子在父親的班上為榮；他能歌善舞，會種種樂器，還善于譜曲；他的書法在師范院校得過一等獎，春節(jié)時(shí)，左近鄉(xiāng)鄰的春聯(lián)都是父親寫的；非常環(huán)節(jié)的是父親另有兩項(xiàng)絕活：一個(gè)是熬米糖，拉灌芯糖；另有一個(gè)即是紅燒蹄髈。
故鄉(xiāng)的臘月是熱鬧
快樂的韶光，家家都有年豬宰殺?！凹t燒蹄髈”是老家春節(jié)必備的頭道菜，
廣東惠州墻體廣告但這道菜卻惟有廚師級別的人才氣烹制出，由于它的技術(shù)含量太高了。那時(shí)，非常嬌慣的我會隨著爸爸去割“蹄髈”，爸爸告訴我：豬前腿割下來的兩個(gè)是“正髈”，但由于前腿肉肥瘦相間，其實(shí)做臘肉更好；豬后腿割下來的兩個(gè)是“副髈”，后腿瘦肉多，雖曰“副”，但燒髈卻是非常好的；其余部位割下來的形似髈即是假髈了，另外，一定要是一年內(nèi)的豬，一個(gè)髈兩斤半左右。所以，第一步選定食材很緊張。
拿回家洗凈，用刮胡子的刀把沒刮干凈的毛刮掉；然后放開水鍋里滾至半熟，起鍋瀝水后
廣東惠州墻體廣告，抹上一層紅曲粉，為的是讓色彩悅目；再放入燒熟的菜籽油鍋炸至肉皮起泡，接著放入冰糖、鹽、大茴、八角、生姜等調(diào)料，加泰半鍋冷水，燒至滾蛋。為了入味，下面就轉(zhuǎn)到小缸缸灶上慢火熬煮，普通會在蹄髈上鋪一張豆腐皮，由于湯汁浸不到表皮，怕時(shí)間一長會老化開裂或起皺，期間還要接續(xù)“披水”，
廣東惠州墻體廣告意思即是需要時(shí)常用勺子舀出鍋中的湯汁在髈面上往返澆一下，兩道防護(hù)做好，紅燒蹄髈的髈面就會完備完好、油潤光滑?！芭钡氖虑榫徒唤o我啦！我會搬個(gè)小凳子坐在缸缸灶邊上，一邊留意缸缸灶里不能有明火，但又不能熄火，能聽見鍋里有小小的“咕嘟咕嘟”聲響，揭開鍋，能瞥見很微細(xì)的湯花安靜地綻開，這大概是非常好的火候。那時(shí)的我每每會在“披水”時(shí)用筷子沾點(diǎn)湯汁，
廣東惠州墻體廣告用舌尖舔一舔，著實(shí)不由得了，還會用筷子扯拉下面的精肉，但是差點(diǎn)把鍋扯翻，也沒扯出一絲肉；爸爸瞥見了，并沒責(zé)罵我，只是告訴我：想要吃到甜咸適中軟爛醇厚的蹄髈，一定要耐心地“披水”，學(xué)會守候，惟有時(shí)間熬到了，才氣收成美味。
一份美味的紅燒蹄髈順利出鍋，大概需要6小時(shí)。當(dāng)豆腐皮由淡白色到金黃色，蹄髈皮成醬血色，
廣東惠州墻體廣告湯汁收成一壁面鍋底，色香味俱全的燒髈就能起鍋上席了。燒髈的表皮與肥膘片面筷至即起，進(jìn)口即化，肥而不膩；腱肉片面熟練但有形，咸中帶甜。我非常稀飯吃的即是髈皮和肥肉片面，對我來說那是一種無可替代的奇異美味，我的皮膚很好，也能夠跟稀飯吃髈皮有不可盤據(jù)的關(guān)系吧！
成年后，經(jīng)歷了很多事，再回想起協(xié)助熬煮紅燒蹄髈的經(jīng)歷，爸爸的話不即是至理
名言？
