正宗武勝麻哥面，要求少湯、偏硬、肉多……今天，“武勝麻哥面”推行作業(yè)辦公室傳來消息，作為地方特征名小吃，武勝麻哥面將要統(tǒng)一規(guī)范了。為推行地方美食，
廣安市武勝縣日前編制了《武勝麻哥面制造規(guī)程規(guī)范》《武勝麻哥面制造流程圖》，并將于2020年元旦前正式施行。該《規(guī)范》從食材挑選、調(diào)料調(diào)配、制造流程等方面均制定了相應(yīng)規(guī)范。
四川綿陽墻體廣告 武勝麻哥面是武勝最具特征的
大眾化小吃之一，但口味卻各有不同。武勝縣貿(mào)促會(huì)會(huì)長(zhǎng)、“武勝麻哥面”推行作業(yè)辦公室成員王再利表示，制造《規(guī)范》的意圖，正是要確保今后在全國(guó)各地吃到的武勝麻哥面根本特征共同，助推武勝打造靚麗新名片。
四川綿陽墻體廣告 武勝麻哥面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳道平是編制《武勝麻哥面制造規(guī)程規(guī)范》的成員之一。據(jù)陳道平介紹，制造麻哥面需求經(jīng)過“燒油——制造辣椒油——炒哨子——打作料——煮面——澆哨子”幾個(gè)流程，雖然工藝流程并不雜亂，但是每個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)鍵的“小訣竅”。
四川綿陽墻體廣告 武勝麻哥面有必要采用厚度在0.5——0.6毫米之間的扁狀水面，即以小麥粉為主要原料，按傳統(tǒng)配方增加適量的雞蛋、食用級(jí)碳酸鈉（食用堿）后加工制造的具有武勝本地特征的面條制品。陳道平說：“因?yàn)闀r(shí)節(jié)、氣溫等影響，份額會(huì)有必定不同，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，一般情況下1兩堿需求配20斤面粉、6斤水、8個(gè)雞蛋?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
四川綿陽墻體廣告 一碗正宗的麻哥面，離不開好臊子。而制造麻哥面的第一步就是炒豬肉臊子。制造麻哥面的臊子，須選用上好的豬前夾肉，用二粗篩子打碎成粗細(xì)相同的顆粒，放入60℃的菜籽油中翻炒一個(gè)小時(shí)后，就要依次放入麻哥面所需求的一系列調(diào)料。放入調(diào)料之后，需求再翻炒半個(gè)小時(shí)，炒至金黃色，肉粒棱角變園，最后依照肉、水、芡粉1:2.5：0.5勾芡，這樣才算是正宗的麻哥面臊子。
四川綿陽墻體廣告 在麻哥面調(diào)料方面，辣椒面制造時(shí)要求選用表皮亮光、色紅肉厚、且辣味適中的辣椒干，經(jīng)去蒂、去籽、炕熟、冷卻后，舂成碎面；菜籽油加工時(shí)應(yīng)將壓榨菜籽油以油溫180 ℃——210 ℃規(guī)模進(jìn)行熬制，并邊加菜籽油邊攪拌辣椒面，到達(dá)辣椒面受油均勻，色澤紅亮，辣中帶香的要求。
四川綿陽墻體廣告 麻哥面之所以幽香撲鼻、口感爽直，訣竅在于只使用天然菜籽油。正宗武勝麻哥面，要求少湯、偏硬、肉多，陳道平說：“麻哥面其實(shí)并不麻，花椒與辣椒的最大作用是增香提色?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
四川綿陽墻體廣告 依照《規(guī)范》，要制造一碗正宗的武勝麻哥面，需在沸水中放入水面，煮制40秒(以100g堿水面計(jì))八分熟撈起，甩掉多余水分，盛入碗中，按必定份額先后參加鹽、花椒、胡椒、辣椒、醬油等13種調(diào)料制成武勝麻哥面專用佐料拌勻然后再澆上一勺炒香的肉臊子，一碗麻辣鮮香的麻哥面就可以上桌了。
四川綿陽墻體廣告 在武勝縣，幾乎每一條街都有為數(shù)不少的麻哥面館。據(jù)協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)有近3000家經(jīng)營(yíng)武勝麻哥面的面館，從業(yè)人員近5萬人，武勝麻哥面現(xiàn)已具有必定的消費(fèi)者基礎(chǔ)。2018年9月，“武勝麻哥面”集體商標(biāo)正式獲得原國(guó)家工商總局核準(zhǔn)，商標(biāo)歸武勝麻哥面協(xié)會(huì)集體所有。
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