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重慶火鍋，如何打造超級IP？
澎湃新
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布聞2019
發(fā)布時間：10-2904:38
又是一年火鍋節(jié)。今（28）日，第十一屆中國（
重慶）火鍋美食文化節(jié)落幕。50余個火鍋品牌、400余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)在50000平方米的展區(qū)廣邀海內(nèi)外食客，上萬市民冒雨參與，只為赴這一年一度的火鍋之約。
近年來，
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布“行千里 致廣大”的
重慶已成為旅游“網(wǎng)紅”城市。今年國慶假期，超過3800萬人次
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布的國內(nèi)外游客到
重慶打卡。同樣火爆的還有
重慶火鍋，近3萬家火鍋店遍布大街小巷。
火鍋產(chǎn)業(yè)一片紅火的態(tài)勢之下，也有業(yè)內(nèi)有識之士冷靜思考：在文旅融合發(fā)展的背景下，當(dāng)前
重慶火鍋行業(yè)又迎來了一個絕佳的發(fā)展時機(jī)，但看見這個機(jī)遇的，還有外地同行，以及其他餐飲業(yè)態(tài)。如何借文旅融合
東風(fēng)，讓重
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布慶火鍋再上新臺階，將火鍋打造成為這座城市的超級大IP？這成為擺在很多火鍋
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布從業(yè)者和研究者面前的新課題。
九宮格火鍋是
重慶火鍋極具代表性的形態(tài) 鄒樂 攝數(shù)據(jù)：每200米就有一家火鍋店
先來看一
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布組大數(shù)據(jù)，
重慶市火鍋協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋在
重慶市是僅次于小吃快餐的全市第二大餐飲品類，有近3萬家火鍋店，數(shù)量占全市餐飲門店總數(shù)的16.5%。
這些火鍋店中，又以麻辣火鍋為主，店鋪數(shù)量占比高達(dá)83.2%，即全市約有25000余家麻辣
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布大數(shù)據(jù)爬蟲技術(shù)抓取
大眾點評網(wǎng)的公開數(shù)據(jù)，生成了
重慶火鍋店面分布圖和人流熱力圖數(shù)據(jù)。
今年火鍋節(jié)市民冒雨前來吃火鍋 鄒樂 攝
數(shù)據(jù)顯示，
重慶火鍋店主要集中在主城九區(qū)，有13215家火鍋店面。其中，內(nèi)環(huán)以內(nèi)區(qū)域火鍋店密度最大，高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每200米就有一家火鍋店。
即使是這樣的密度，
重慶火鍋店的數(shù)量還在不斷增長?！翱此埔训搅孙柡蜖顟B(tài)，其實不然。在競爭激烈的大環(huán)境下，每個商家都卯足勁尋求突破，從菜品質(zhì)量、創(chuàng)新、品控等入手，讓顧客能有更好的用餐體驗，從而提高口碑?！鲍樈憷匣疱亜?chuàng)始人顏冬生說，正是由于
重慶火鍋市場競爭激烈，給了每個商家持續(xù)進(jìn)步的動力，也讓更多人看到效益所在，分店、加盟店不斷誕生。
市場：火鍋江湖群英薈萃
德莊“天下第一大火鍋” 鄒樂 攝
如今，消費者對于火鍋的認(rèn)知，不再只是
重慶麻辣火鍋，北派火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋、泰式火鍋、日式火鍋等其他系火鍋、涮鍋也逐漸被納入到這個概念中。
當(dāng)下的
重慶火鍋市場中，不僅有小天鵝、德莊、劉一手這種傳統(tǒng)的連鎖龍頭企業(yè)，也有大虎、洞子、周師兄腰片火鍋等后起之秀，還有海底撈這樣的網(wǎng)紅火鍋店。
今年9月，海底撈正式入駐
重慶，引起廣泛熱議。曾一度被網(wǎng)友擔(dān)心可能在“火鍋之都”水土不服、開不走的海底撈，時至今日，依舊保持著排隊熱潮。
海底撈入駐
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布
重慶，被業(yè)界認(rèn)為是
重慶傳統(tǒng)火鍋迎來了強(qiáng)勁的對手。為了在
重慶市場站穩(wěn)腳跟，海底撈做了許多嘗試和調(diào)整，比如把牛油鍋底辣度做了調(diào)整，更加符合
重慶人的胃口；其次，番茄鍋、三鮮鍋以及雙椒鍋底等，讓顧客創(chuàng)意出各種各樣吃法，也讓火鍋的味道不再單一。
海底撈為
重慶市民推出了私人定制鍋底 來源：海底撈與此同時，許多火鍋企業(yè)也在門店裝潢設(shè)計打造上動足了心思，主題店、景觀店、國潮店等不斷出現(xiàn)。
因此，有網(wǎng)友曾說過，在
重慶，無論你喜歡什么樣的口味或者環(huán)境，你都能找到一家滿足你需求的火鍋店。
隨著越來越多
重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布的游客涌入
重慶，一頓火鍋、兩包底料、幾張照片，顯然已不能滿足火鍋從業(yè)者對利益最大化的追求。火鍋的衍生消費還有很多空白，火鍋之外的延伸產(chǎn)品是一個巨大的市場。
那么，
重慶火鍋行業(yè)該如何擁抱這片“藍(lán)?！?？
機(jī)遇：借文旅融合
東風(fēng)“出?！?br> 洪崖洞 張坤琨 攝
火鍋在
重慶，大多開在山上、巷子里、馬路邊。而隨著
重慶旅游的升溫，火鍋企業(yè)則把新店布局落在了景點和景區(qū)。比如洪崖洞和周邊，火鍋店就多達(dá)幾十家。在來福士廣場，海底撈、珮姐、南濱印象等火鍋店也人氣高居不下。
但文旅融合并不是單純的門店和景點的疊加，顏冬生對此頗有感悟。于是從去年開始，他便開始著手將火鍋與文旅融合，開啟跨界之旅。
“我們和
重慶圖書館舉辦免費向市民贈書的活動，和
重慶中國三峽博物館聯(lián)名開發(fā)創(chuàng)意月餅、火鍋底料，和
重慶的足球俱樂部跨界合作?！?顏冬生說，一切新鮮的元素，他們都在嘗試，事實證明，這也大受年輕市民和游客的歡迎。
珮姐聯(lián)合
重慶中國三峽博物館推出的火鍋文創(chuàng)產(chǎn)品
重慶中國三峽博物館供圖美食作家、《水煮
重慶》一書作者司馬青衫也認(rèn)為，火鍋必須文創(chuàng)化，否則就沒有前途?！拔膭?chuàng)的一個基本前提，是對文化的承載和表達(dá)，尤其是通過火鍋和火鍋館來演繹、表現(xiàn)
重慶傳統(tǒng)文化。”他說，文旅融合大發(fā)展的趨勢下，這方面做得越好、越徹底，就會產(chǎn)生越好的效果。
司馬青衫表示，
重慶火鍋從底料食材、鍋底制作，再到歷史傳承和數(shù)十年來的演變，都有文章可以做，讓火鍋更有“文化味”，從而推動市民和游客更深層次的消費。
“與巴渝文化、三峽文化等
重慶獨特文化的融合，可以使
重慶美食資源的價值不斷被探索和挖掘，文旅+火鍋，必然會一加一大于二。” 顏冬生說。
思考：“
重慶火鍋”如何打造超級IP？
火鍋藝術(shù)品也在火鍋節(jié)上亮相 鄒樂 攝
在今年火鍋節(jié)的開幕式上，
重慶火鍋協(xié)會會長何永智表示，
重慶火鍋已進(jìn)入新時代，鼓勵火鍋界同仁打造自己的IP門店。
IP的力量不容小覷，
重慶火鍋該如何打造成為超級IP？
“火鍋企業(yè)首先需要更大的視野?！?教育部人文社科重點研究基地長江上游經(jīng)濟(jì)研究中心常務(wù)副主任、
重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長李敬教授認(rèn)為，更高遠(yuǎn)的市場目標(biāo)定位，才能體現(xiàn)出
重慶火鍋的“大氣”；二是要挖掘
重慶火鍋文化，要將
重慶悠久的歷史文化內(nèi)涵賦予在品牌中，體現(xiàn)出
重慶火鍋的“底蘊”；三是要將
重慶耿直豪爽的人文精神賦予在火鍋中，體現(xiàn)出火鍋的“神韻”。
對于這個IP，中國飯店協(xié)會火鍋委員會會長、德莊火鍋創(chuàng)始人李德建舉了個生動的例子：“
重慶火鍋就是一個大樹，周邊是一片火鍋森林，當(dāng)中最大、最中心的樹就是麻辣火鍋?！彼J(rèn)為，要讓這個樹和森林不斷的茁壯成群，需要企業(yè)自身的不斷發(fā)力，也需要政府部門和社會各界的持續(xù)“灌溉”。
李德建說，
重慶火鍋企業(yè)有很強(qiáng)的實力，但是在走出去、品牌宣傳等多個方面，仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。李德建建議，一方面火鍋企業(yè)要自我修煉，提高對文旅融合的認(rèn)識和市場應(yīng)對能力；另外頂層設(shè)計方面，可以考慮出臺火鍋行業(yè)的階段性目標(biāo)，從而推動
重慶火鍋IP整體的塑造。
走過11年的
重慶火鍋節(jié)已經(jīng)落幕，未來要辦成什么樣？
有業(yè)內(nèi)人士建議，希望未來的
重慶火鍋節(jié)，不再只是三、四天的狂歡，而是要升級成為推進(jìn)整個火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展會、博覽會，讓
重慶火鍋成為國內(nèi)乃至全球火鍋行業(yè)的領(lǐng)頭羊，讓
重慶火鍋這個超級IP為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展催生出更強(qiáng)大的動力。
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來源：
重慶發(fā)布 人民網(wǎng)
重慶頻道
記者：黃軍 劉政寧
原標(biāo)題：《
重慶火鍋，如何打造超級IP？》
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