陸家嘴早餐車開賣下午茶 迎合市場的餐飲轉(zhuǎn)型
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2014年02月20日 11:02
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上海墻體廣告發(fā)布 運(yùn)營兩年余的陸家嘴白領(lǐng)早餐車要開賣下午茶？從包子豆?jié){到港式蛋撻，跨界背面，釋放著什么樣的信號(hào)？
本報(bào)查詢發(fā)現(xiàn)，在高端飯館盈余面一落千丈、樓宇午飯開展空間日趨減小的當(dāng)下，包子和蛋撻的重振，是商場的回歸，也是深陷窘境的餐飲業(yè)求生的一次轉(zhuǎn)身。
報(bào)價(jià)接地氣奶茶只賣5塊錢
早頂峰時(shí)段，一出地鐵二號(hào)線陸家嘴站，迎候潮水般白領(lǐng)們的是“我愛金融城”五個(gè)奪目標(biāo)識(shí)。刷著這個(gè)標(biāo)識(shí)的即是由陸家嘴管委會(huì)建議的白領(lǐng)早餐車。
“一個(gè)肉包一杯豆?jié){?！痹谡髲V場上班的黃小姐熟門熟路遞上4元零錢，熱火朝天的早點(diǎn)旋即送到了手上。燒賣1.5元，包子、茶葉蛋、豆?jié){都是2元———三家中標(biāo)公司、15輛早餐車，車前永久排著隊(duì)的人群，連同這些和藹可親的誘人美食，構(gòu)成了清晨金融城最新鮮的一道生機(jī)。
入春后，一些早餐車大將賣起下午茶?！案凼叫↑c(diǎn)心、蛋撻、奶茶、咖啡、蛋糕……”早餐車負(fù)責(zé)人之一楊小兵通知記者，午茶供給時(shí)刻將從午后12點(diǎn)開端，延續(xù)到下班晚頂峰，那些由于加班錯(cuò)過了午飯、黃昏因趕工而需求加加油的白領(lǐng)們，能夠在這里買到報(bào)價(jià)只要4、5元的奶茶。
報(bào)價(jià)接地氣，是陸家嘴管委會(huì)建議這一項(xiàng)目時(shí)和承辦商戶的約法三章。為此，早餐車一切運(yùn)營項(xiàng)目的報(bào)價(jià)從一開端就要向管委會(huì)報(bào)備，而且許諾不提價(jià)?！霸蹅冊樵冞^，金融城白領(lǐng)遍及能承受的早餐報(bào)價(jià)為5-6元，下午茶報(bào)價(jià)不能超過10元?！睏钚”孤?，此前曾有商戶賣出了7-8元價(jià)位的早餐，很快白領(lǐng)們就“用腳投票”。
兩層考量民生期盼和運(yùn)營需求
平價(jià)午茶出爐的背面，有著金融城疾速開展的民生期盼和早餐車商戶運(yùn)營需求的兩層考量。
陸家嘴管委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人通知記者，這兩年金融城步入開展快車道，而餐飲配套卻不能滿意日益添加的白領(lǐng)們的需求。2011年起，金融城以政府補(bǔ)助和政策獎(jiǎng)賞的方法，公開招標(biāo)推出餐飲車，并在世紀(jì)大路兩邊、竹園商貿(mào)區(qū)聯(lián)系軌交站點(diǎn)新增快捷式餐飲點(diǎn)，在連廊和地下空間添加暫時(shí)餐飲配套。在處理了早餐就餐難題后，當(dāng)前，管委會(huì)又把目光轉(zhuǎn)到了“白骨精”的午茶問題上。
而關(guān)于早餐車商戶而言，一輛車、一個(gè)司機(jī)、一名效勞員，看似簡略的調(diào)配，運(yùn)營本錢卻居高不下。楊小兵向記者攤開了他的賬本：光賣一次早餐2小時(shí)，均勻每輛車用于發(fā)電的油耗為100元，還不算來回路上的汽油本錢。加上7000元左右的人頭開支，一輛車一個(gè)月要?jiǎng)悠饋肀惧X即是一萬元。從收入來看，地段好的車，每天能做到500-600人次的流量，差一點(diǎn)的200-300人次，均勻五輛車日均每車營收近2000元。再算上收購出產(chǎn)加工本錢，單就出入來看，兩年來一向處于虧本狀況?！昂迷?，有政府財(cái)政補(bǔ)助獎(jiǎng)賞?！睏钚”ㄖ浾撸懠易旃芪瘯?huì)對這一白領(lǐng)實(shí)事工程給予了最大程度扶持，一輛車第一年的運(yùn)營補(bǔ)助有5萬元，到本年第三年補(bǔ)助3萬元，此外每車每年在經(jīng)過獨(dú)立第三方組織考評(píng)后還有2萬元獎(jiǎng)賞。
“算上補(bǔ)助獎(jiǎng)賞，當(dāng)前相等略有余?！睏钚”ㄖ浾撸_賣下午茶的主意即是，把早餐車的運(yùn)營時(shí)刻用足，攤薄本錢，讓這門生意能持久下去。
高端店接連關(guān)張逐漸轉(zhuǎn)型做平價(jià)餐飲
記者查詢發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，早餐車跨界的背面，還有深意。
“咱們想逐漸轉(zhuǎn)型做平價(jià)餐飲?！睏钚”孤Ｋ攸c(diǎn)的公司在做早餐車之前，曾運(yùn)營著滬上聞名的高端餐飲品牌“一品粵珍”。受中心“八項(xiàng)規(guī)則”的影響，從前一座難訂的這家高端粵菜海鮮酒店，在上一年下半年接連封閉兩家門店，“上座率至少降低30%，人均花費(fèi)從本來的400-500元跌到了百元左右?！碑?dāng)前業(yè)界已構(gòu)成一致，高端餐飲的黃金時(shí)代現(xiàn)已曩昔，平價(jià)親民這條道路的競賽會(huì)很劇烈。
拋棄高端道路的一起，不少餐飲巨子開端改做白領(lǐng)食堂。記者得悉，蘇浙匯、湘粵情、小南國等紛繁向這一范疇伸手，逐漸轉(zhuǎn)移到做白領(lǐng)食堂，就餐配送上門。楊小兵以為，跟著職業(yè)大佬們競相“改邪歸正”，自身毛利率就遠(yuǎn)低于高端餐飲的白領(lǐng)食堂，將來也將陷于報(bào)價(jià)戰(zhàn)，空間越來越小。
在這一布景下，或許包子蛋撻就變成業(yè)界人士眼里的“救命稻草”。計(jì)算顯現(xiàn)，僅上一年前10個(gè)月，15輛早餐車?yán)塾?jì)效勞白領(lǐng)約41萬人次，日均有1100人次。據(jù)悉，陸家嘴管委會(huì)本年或在早餐車之外，再推一些平價(jià)早餐點(diǎn)心亭，并探究以流動(dòng)車的方式供給午飯，這讓急于轉(zhuǎn)型的業(yè)界人士寄予重望。
