近年來(lái)，人們出于節(jié)省時(shí)間和食物豐富性的考慮，點(diǎn)外賣(mài)的頻率在明顯增加。有數(shù)據(jù)顯示，近5成網(wǎng)民使用過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)，用戶規(guī)模達(dá)4.1億。與此同時(shí)，各類(lèi)人群用餐難題也逐漸被外賣(mài)解決。外賣(mài)解決了將近715萬(wàn)的醫(yī)護(hù)人員、1900萬(wàn)的病人或家屬的飲食問(wèn)題。
餐飲外賣(mài)在中國(guó)“走紅”已是事實(shí)，而從近日中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國(guó)團(tuán)隊(duì)發(fā)布的《我國(guó)10城市高頻外賣(mài)消費(fèi)菜品膳食結(jié)構(gòu)分析》報(bào)告來(lái)看，外賣(mài)受到歡迎也是有據(jù)可循的。報(bào)告研究表明，我國(guó)外賣(mài)消費(fèi)呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：外賣(mài)用戶飲食結(jié)構(gòu)與全國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)基本一致。
外賣(mài)訂單米飯排第一
成都用戶最?lèi)?ài)吃雞
據(jù)悉，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國(guó)團(tuán)隊(duì)在調(diào)查研究中，重點(diǎn)選取了我國(guó)外賣(mài)訂餐活躍的十個(gè)城市進(jìn)行了Top50消費(fèi)菜品的膳食結(jié)構(gòu)分析，通過(guò)大數(shù)據(jù)形式展示出了中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)的特征全貌，發(fā)現(xiàn)外賣(mài)用戶的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與國(guó)民普遍飲食習(xí)慣一致。如排名第一的訂餐時(shí)段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐；排名前三的餐品類(lèi)別是中餐、甜品飲品和西餐。
《我國(guó)10城市高頻外賣(mài)消費(fèi)菜品膳食結(jié)構(gòu)分析》報(bào)告指出，10座城市在2018年Top50消費(fèi)菜品中，排第一的均為米飯。排名第二位的菜品，各個(gè)城市都各有千秋，
西安是肉夾饃、
珠海是螺獅粉、
深圳是奶茶、
貴陽(yáng)是鹵蛋。而在
成都，排在第二位的居然是香辣雞腿堡，皮蛋瘦肉粥、奶茶、煎蛋、麻婆豆腐、蛋炒飯、新奧爾良烤翅、香辣雞翅、西紅柿炒蛋，分別排在
成都Top50消費(fèi)菜品的第三到第十位。
由此可見(jiàn)，
成都用戶真的超愛(ài)雞腿堡和雞翅，再加上口水雞、辣子雞、酸菜雞、椰子雞等菜品，
成都成為本次調(diào)查中最?lèi)?ài)吃雞的城市，套用一句流行語(yǔ)就是：沒(méi)有一只雞可以活著走出
成都。
成都用戶外賣(mài)偏好：蔬菜多，肉和主食少
對(duì)各城市之間的谷薯類(lèi)食品——例如大米、小麥粉、玉米、
小米等進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，訂制含谷薯類(lèi)食品的頻次，排名較高的城市有
珠海市、北京市和
深圳市，
成都最低。這說(shuō)明
成都用戶對(duì)主食的偏好并不強(qiáng)烈。
各個(gè)城市訂制含肉類(lèi)食品的頻次，排名較高的城市有
長(zhǎng)沙、
珠海和
貴陽(yáng)市，
西安最低，
成都排名不高，位居第四位。但是在純蔬菜類(lèi)食品的排名中，
成都則高居榜首。由此，
成都外賣(mài)用戶的飲食偏好暴露無(wú)遺。同其他城市相比，他們吃肉不多，特別愛(ài)吃草，主食點(diǎn)得少。
觀點(diǎn)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國(guó)教授：
“外賣(mài)健康與否，取決于消費(fèi)者的選擇”
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近年來(lái)，外賣(mài)行業(yè)飛速發(fā)展，這與消費(fèi)者的支持密不可分。
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何計(jì)國(guó)教授認(rèn)為，外賣(mài)在保障消費(fèi)者膳食平衡、營(yíng)養(yǎng)健康上起著一定的積極意義：“實(shí)際上，外賣(mài)內(nèi)在是健康的。第一，它使我們更少去吃速食產(chǎn)品，甚至不吃。第二，外賣(mài)平臺(tái)作為點(diǎn)餐的工具是沒(méi)有健康或不健康的屬性的，健康與否其實(shí)還是在于消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)的選擇。恰恰是外賣(mài)這種按盒分裝的形式，特別像西方的分餐制，既不互相污染，也便于明確攝入食物的份量。相較而言，國(guó)人傳統(tǒng)的一起就餐的形式，不便于衡量食物的攝入量，因此難以掌握營(yíng)養(yǎng)攝入的情況。”
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“每天應(yīng)吃十二種以上食物，包括兩三種谷物，三到五種蔬菜，兩到三種肉，水果每天要有?！闭劦饺绾芜_(dá)到膳食均衡，何計(jì)國(guó)教授強(qiáng)調(diào)，建議每天喝奶，早餐可以喝一袋250g的牛奶，晚上喝一小杯酸奶，既能減輕消化負(fù)擔(dān)，其中的鈣對(duì)睡眠還有幫助；水果、蔬菜也必不可少，種類(lèi)可以多樣選擇。
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分析
年輕人熱衷簡(jiǎn)單生活
低熱低脂高纖維輕食外賣(mài)受熱捧
通過(guò)《我國(guó)10城市高頻外賣(mài)消費(fèi)菜品膳食結(jié)構(gòu)分析》不難看出，點(diǎn)外賣(mài)也需要“挑三揀四”。尤其在上班族眼里，午餐吃什么是個(gè)“老大難”，吃食堂就好像“賭博”，運(yùn)氣好才能合口味，很多人甚至應(yīng)付了事，品類(lèi)的選擇上也很難保證膳食均衡，這對(duì)下班晚、工作強(qiáng)度大的人來(lái)說(shuō)，難免影響健康。
《2019年白領(lǐng)生活狀況調(diào)研報(bào)告》調(diào)查顯示，超八成的白領(lǐng)選擇午餐時(shí)注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分，健康的分量在年輕人心中日益增加。而外賣(mài)平臺(tái)的出現(xiàn)解決了這個(gè)痛點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)平均30分鐘送達(dá)午餐，平臺(tái)品類(lèi)選擇多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡全覆蓋，保證了大部分白領(lǐng)既要吃飽、又要吃好的需求。
近幾年，隨著80后、90后新消費(fèi)群體的崛起，餐飲消費(fèi)也正在迎來(lái)新一輪的升級(jí)。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，主打高顏值、低碳水的輕食日益成為年輕人實(shí)現(xiàn)健康生活方式的“新食尚”。低熱量、低脂肪、高纖維的輕食外賣(mài)，因其代表“輕盈、清爽、均衡、自然”而受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài)。
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事實(shí)上，對(duì)于輕食消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，外賣(mài)的便捷還體現(xiàn)在“按時(shí)按量”的服務(wù)上，消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)上可以預(yù)約配送時(shí)間，嚴(yán)格掌控自己的飲食時(shí)間，也可以按照大、中、小份的定量選擇餐品，保證飲食健康的同時(shí)也避免浪費(fèi)。有輕食商家表示，不同消費(fèi)者對(duì)于輕食餐品有不同的需求，“我們根據(jù)消費(fèi)者的不同需求推出了多種營(yíng)養(yǎng)套餐，充分考慮到口味、配料以及營(yíng)養(yǎng)均衡等多種因素，十分受消費(fèi)者喜愛(ài)?！? 外賣(mài)不僅節(jié)省時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)健康，還給了
大眾除了在家做飯之外的另一種選擇，如今，外賣(mài)已經(jīng)成為國(guó)人的主流生活方式之一。
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