“這個(gè)味道，太熟悉，太親熱了！”國(guó)慶假日，在
重慶市江北區(qū)大石壩一家名為“巴中棗林魚”的餐廳里，一批當(dāng)年曾
下鄉(xiāng)到
四川巴中的
重慶知青相聚于此，不時(shí)發(fā)出陣陣感嘆。
這是
四川巴中兩大特征餐飲品牌之一的“巴中棗林魚”在
重慶開設(shè)的第一家直營(yíng)店。店內(nèi)裝修運(yùn)用美麗的光霧山紅葉圖案，地道的恩陽(yáng)蘆筍、通江銀耳、平昌青花椒等食材，成為一道亮麗的風(fēng)景。
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2018年3月，《
四川省促進(jìn)川菜走出去三年舉動(dòng)計(jì)劃(2018-2020年)》出爐，巴中市大力培養(yǎng)“巴中棗林魚”“南江黃羊大酒店”兩大特征餐飲品牌，著力推進(jìn)兩大特征餐飲品牌走出巴中、走向全國(guó)。
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2018年，一條關(guān)于“私房菜”寫入巴中市《政府工作報(bào)告》的消息不脛而走，引起廣泛熱議。報(bào)告提出，要做大做強(qiáng)“巴中棗林魚”“南江黃羊大酒店”等特征餐飲品牌。
“巴中棗林魚”“南江黃羊”終究為何物？能引起巴中市委、市政府的如此重視？
據(jù)材料顯現(xiàn)，巴中棗林魚，原產(chǎn)于巴中市巴州區(qū)棗林鎮(zhèn)，是大巴山區(qū)青山綠水的河流中自然生長(zhǎng)的魚類，具有肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美的特征。
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南江黃羊，是科研人員經(jīng)過40多年選育出來的國(guó)際第二、亞洲第一的優(yōu)秀山羊品種，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)膻味、適口性好等特征，適用于任何菜系任何菜品的烹飪。
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“這兩大特征餐飲，均選自巴中生態(tài)、綠色的食材，是人們餐桌上一味難求的美味?！卑椭惺胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)付勇的介紹或許能讓我們一窺端倪。
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“作為巴中的傳統(tǒng)特征美食，被寫進(jìn)政府工作報(bào)告，不僅僅代表著一道美味佳肴，更是一條貫穿一、二、三工業(yè)，巴中特征農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌，交融了特征農(nóng)業(yè)、食品加工、美食文化、全域旅行等多個(gè)環(huán)節(jié)，承載城市品牌營(yíng)銷重?fù)?dān)的‘全工業(yè)鏈’?！卑椭惺猩虅?wù)局負(fù)責(zé)人如是表示。
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“鮮：會(huì)意，從魚從羊。”這是漢語(yǔ)字典的解釋，“魚”表類屬,“羊”表味美，“鮮”字恰是魚、羊結(jié)合，寓意深長(zhǎng)。恰是一魚一羊，代表著巴中“巴中棗林魚”、“南江黃羊”大酒店兩大特征餐飲品牌。
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“俊美巴中、‘鮮’宴巴中”。2019年11月，第二屆秦巴山區(qū)綠色農(nóng)林工業(yè)出資交易洽談會(huì)將在巴中舉行。到時(shí)，將舉行“巴食巴適”美食品鑒發(fā)布活動(dòng)，“巴中十大餐飲名店”和“巴中棗林魚”“南江黃羊大酒店”兩大特征餐飲品牌的“十大招牌菜”也將對(duì)外發(fā)布。
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早在2018年，第一屆秦巴山區(qū)綠色農(nóng)林工業(yè)出資交易洽談會(huì)上發(fā)布的巴中“十大名菜”中，“巴中棗林魚”“南江黃羊”的菜品就榜上有名。
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付勇告訴記者，除了優(yōu)質(zhì)的原材料保證，“巴中棗林魚”“南江黃羊大酒店”的菜品開發(fā)也得到了快速發(fā)展，每個(gè)品牌都成功研討出了二十道標(biāo)準(zhǔn)化制造的菜品，合適各種類別的消費(fèi)者。
2018年，《巴中“棗林魚”系列菜品烹飪制造工藝標(biāo)準(zhǔn)》、《南江黃羊菜品制造標(biāo)準(zhǔn)》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相繼完成。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則了菜品的術(shù)語(yǔ)與界說；烹飪工藝、質(zhì)料、輔料、調(diào)味品、香辛料的要求；廚房及設(shè)施、設(shè)備、東西的要求；廚房工作人員要求；菜品的制造標(biāo)準(zhǔn)。
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