今日，咱們來(lái)聊一聊容納萬(wàn)千精華、勾起全城食欲的白胖子--包子們的宿世此生。
說(shuō)起包子，老
成都人的回憶中，一定少不了一道已經(jīng)撒播了百年的美味--韓包子?！氨庇泄凡焕?，南有韓包子”是
成都本地曾經(jīng)撒播甚廣的一句贊譽(yù)。
韓包子最初是家面館，由溫江的韓玉隆在1914年開設(shè)于原來(lái)的南打金街，也便是今日紅星路三段和四段相鄰的方位。其兒子韓文華接手之后，為了做出特征，就在包子制造上狠下了一番功夫。
他先將豬肉餡按肥四瘦六的份額剁成小顆粒，再創(chuàng)新參加剁成茸的蝦仁，同時(shí)增加醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等調(diào)料，拌和成包子餡。隨后，又用上等精面粉參加熬化了的豬油和少量白糖揉勻，讓面皮上鍋蒸過之后皮薄色白、細(xì)嫩松泡。
這樣一來(lái)，包子特征大增，知名度也越來(lái)越高，不僅許多老
成都人親熱地把包子叫成“南蝦包子”，老板更直接把店名改成了“韓包子”。
“韓包子”在1990年被
成都市政府命名為“
成都名小吃”，又于2010年成為商務(wù)部第二批認(rèn)定發(fā)布的中華老字號(hào)。至今，在
成都的青石橋、建設(shè)路等當(dāng)?shù)?，還能夠吃到這一道撒播百年的美味早餐。
說(shuō)過了大包子，咱們來(lái)?yè)Q一種舌尖體驗(yàn)，揀一份小籠包試試。而提起
成都小籠包的大咖史，天然繞不過“痣胡子龍眼包子”。
所謂龍眼包子，一是形容包子小巧玲瓏可愛誘人，二則是由于當(dāng)一籠熱騰騰的包子被端上桌時(shí)，蒸籠一打開，你會(huì)看到每個(gè)包子的頂端，正冒著一砣粉色的肉餡，就像一只圓鼓鼓、水靈靈的龍眼睛，適當(dāng)誘人。
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而為什么會(huì)叫“痣胡子”這么一個(gè)古怪的名字呢?這天然也是一段故事。
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“痣胡子”原名廖永通，上世紀(jì)30年代末，13歲的他從華陽(yáng)來(lái)到春熙路一家飯館當(dāng)學(xué)徒。后來(lái)飯館關(guān)閉，迫于生計(jì)，他只好在半邊橋擺起了一個(gè)專賣包子的小攤。
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這半邊橋在歷史上是歷代王朝區(qū)分
成都內(nèi)外城的分界線之一，好吃的店肆許多，其中
四川名菜夫妻肺片就曾在這里開店。為了站穩(wěn)腳跟，讓包子有特征，廖永通做了各種研討。
他不僅在餡里參加剁碎的茨菇增脆，增加雞肉大骨湯增鮮，讓肉餡香氣四溢外，還在包子外形上用足了心思。他用一兩面制造成十個(gè)拇指巨細(xì)的小包，裝成一籠，食客吃時(shí)一口一個(gè)，欲罷不能。
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包子店一下子就火了起來(lái)。老百姓看這個(gè)娟秀修長(zhǎng)的小老板，下巴上有顆黑痣，痣上長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的胡須，就親熱的喊他“痣胡子”，從此，“痣胡子龍眼包子”的名號(hào)就在
成都扎根了。
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在
成都爆款包子的歷史上，除了韓包子和痣胡子龍眼包子這兩款至今還能尋找到蹤跡的，更多當(dāng)年的熱門款包子則消失在歷史的長(zhǎng)河里。
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像上世紀(jì)30年代在
成都守經(jīng)街上出現(xiàn)過的陳包子小食店，由于制造的口蘑包子與豬油飯糕十分可口，一度遠(yuǎn)近聞名。
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而提督街當(dāng)年著名的“大可樓”海式包子，則是許多老
成都人現(xiàn)在都還在回味的經(jīng)典。海式包子仿照西式糕點(diǎn)的做法，不必肉餡，只用豆沙和玫瑰兩種餡，并且包子皮白形狀扁，個(gè)頭比傳統(tǒng)包子大，能夠像面包相同不必蒸熱直接拿冷的吃。這種本鄉(xiāng)原創(chuàng)出品的美食，當(dāng)時(shí)大受老百姓追捧。
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而清代時(shí)，在
成都岳府街以南、純陽(yáng)觀街以北的一條大街上，曾出現(xiàn)過一家王包子面食店，他家的鮮肉包子味道特別好，每天都生意爆棚，于是人們干脆把包子店地點(diǎn)的大街叫成了隆興街，希望沿街一切店肆都能沾點(diǎn)光。
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這些，便是蓉城老街巷關(guān)于包子的回憶。每到清晨，那些飄散于街巷間的白胖子香氣，在歲月的變遷中，有些聳峙百年仍然香味濃郁，有些卻隨著街巷的消失，退出歷史舞臺(tái)。現(xiàn)在咱們重溫那些流落于街頭巷尾的美食傳說(shuō)，仍然能感覺到，那咬上一口，各色肉菜香氣就裹舌而來(lái)，三兩口就火速干掉的濃濃滿足感。
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到今日，陪伴你走過3個(gè)月的《冷歷史會(huì)說(shuō)話第二季--蓉城老街巷》就將暫時(shí)告一個(gè)階段了，但咱們關(guān)于
成都冷歷史的追溯卻不會(huì)中止，第三季，咱們將走進(jìn)那些滋潤(rùn)著油墨書香的
成都各大圖書館，去為你解讀更浩瀚淵博而充溢樂趣的書韻琴音，咱們將持續(xù)為你拂去歷史的塵土，掀開全新的視野。
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4500歲老
成都，我想講給你聽。讓咱們一起相約冷歷史會(huì)說(shuō)話第三季，持續(xù)娓娓道來(lái)。
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