說起糖，讓人不禁想起北京的酥糖，
上海的奶糖，
廣東的水果糖，其實在渭南
墻體廣告陜西富平，有一種糖叫瓊鍋糖，好吃得不得了，并且現(xiàn)已有幾百年的歷史，2013年，富平流曲瓊鍋糖制造技藝被列為
陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
源自明洪武年間 妻子給老公做的夜宵
富平瓊鍋糖是用芝麻、大麥芽、
小米做成的一種糖塊。問起瓊鍋糖究竟渭南
墻體廣告從什么時候開始有的，當?shù)厝艘舱f不清楚。相傳明洪武年間，到了臘月二十三，鄉(xiāng)民就用瓊鍋糖來祭灶，請求來年大豐收，所以又名“灶糖”“芝麻糖”。
關(guān)于瓊鍋糖，在當?shù)剡€流傳著這樣一個美麗的愛情故事。
明朝時期，在富平流曲鎮(zhèn)北街有一位男青年孫丕揚，家里非常清貧，可是他人窮志不窮，一向盡力讀書，期望渭南
墻體廣告可以成為國家的棟梁之才。為了可以靜心讀書，他一人悄悄搬進鄰近的一座破庵里。孫丕揚在庵里一苦讀便是幾年，不知不覺現(xiàn)已弱冠，但仍未婚娶。
在流曲鎮(zhèn)鄰近有一女子，因相貌丑惡，年過二十還未許人。女子盡管相貌丑惡，可是聰明賢淑，勤勞仁慈，非一般女子可比。一日女子從庵前路過，聽到庵內(nèi)傳來讀書聲。丑女心想，此人如此靜心苦讀，將來必成大器，忍不住產(chǎn)生了幾分愛慕之心。多方探問之后，才知道讀書的渭南
墻體廣告人叫孫丕揚。
女子回家后，告訴父母并托人替她和孫丕揚做媒，講明不要彩禮。隨后，二人就拜堂成親了?；楹?，孫丕揚繼續(xù)苦讀，女子料理家里的一切業(yè)務(wù)。小倆口男讀女織，相敬如賓，日子盡管貧苦，可是兩人非常恩愛。孫丕揚不覺又涌起一陣高興，遂提筆一揮，改古庵為“耕讀齋”。
看到老公因日夜苦讀，身體消瘦了許多。女子非常憂慮，便想方設(shè)法把飯菜做得美味可口。她用渭南
墻體廣告大麥做成麥芽糖，加上
小米、芝麻制成芝麻糖，給孫丕揚做早點夜宵。這種芝麻糖又酥又脆，又香又甜，孫丕揚非常喜歡吃。
后來，孫丕揚官至明朝太師太保，萬歷三年，他將這種家鄉(xiāng)特產(chǎn)進獻給了明神宗。從此，瓊鍋糖的名聲開始廣泛傳播。
閱歷12道程序 才干熬成瓊鍋糖
富平瓊鍋糖馳名中外，是有名的當?shù)靥禺a(chǎn)之一，尤以流曲鎮(zhèn)生產(chǎn)的瓊鍋糖最佳。
富平流曲瓊鍋糖制造技藝的省級傳承人張金財介紹，流曲瓊鍋糖選用該古鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)井水與渭南
墻體廣告上等精密
小米蒸餾，與大麥芽漿拌和發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然后與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅、刀切成條，經(jīng)過12道工序加工制造而成。
“長芽、蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖、冷卻、炒芝麻、打塊、炯鍋、搟胚、切制12道工序，都不能馬虎?！睆埥鹭斦f，尤其是蒸米、糖化、淋汁、熬糖、搟坯。蒸米一定要把握好火候，米蒸得不能太硬也不能太軟，要外硬內(nèi)軟，沒有生芯且粒粒清楚。
糖化一定要把握好缸溫文時刻，以150分鐘最佳，不能超過180分鐘，不然酸味就出來了。淋汁渭南
墻體廣告便是加水，需求加兩次，且要緊貼缸壁緩慢加入，以不破壞發(fā)酵層的結(jié)構(gòu)，否則的話，會造成汁液流不出來。淋汁結(jié)束后，就該進行熬糖了。
“熬糖還是要把握好火候?；鹛?，簡單焦，火太文，時刻長?！睆埥鹭斀榻B，取芽子汁與頭遍糖汁倒入的大鍋內(nèi)，迅速加熱至沸騰。熬糖過程中應(yīng)先用旺火，后用文火約1至1個半小時，糖液黏度至糖絲狀時，立即用桐木棍不停地攪動15至20分鐘，使糖液溫度保持在102至106℃。等糖液較稠時，糖溫升到110℃左右再攪動1個半小時左右。當糖液溫度達到140℃以上時，糖液色彩逐步加深，發(fā)作焦糖化反應(yīng)，使糖液變焦炭化，糖的吸濕性增強，味苦。炒芝渭南
墻體廣告麻也要把握好火候，先用大火將芝麻炒開，再用文火均勻炒制，芝麻由白色變微黃，能聞見芝麻的香味就好了。
搟坯要手勁用好，勁要用勻，不能太軟弱，不能用力太猛。勁把握好，才干使糖酥。搟坯時迅速用特制的柏木推板趁熱推搟至厚2至3厘米的糖坯。推搟時用力要均勻，不要下壓。搟坯結(jié)束時，糖溫為45至50℃。
傳承人
只需有人想學(xué) 愿毫無保留教授
富平非遺負責(zé)人李平介紹，為了開展富平瓊鍋糖維護這一制造技藝的傳承，政府做出了渭南
墻體廣告許多盡力。2003年，富平縣人民政府做出了《關(guān)于進一步加快流曲瓊鍋糖工業(yè)開展的決議》。流曲鎮(zhèn)政府成立了搶救流曲瓊鍋糖維護傳承領(lǐng)導(dǎo)小組，將其列為“一村一品”特征工業(yè)來開展，建成具有傳統(tǒng)特征的一種綠色食品。2006年，經(jīng)過民政部門的批準，成立了流曲糖飴協(xié)會，會長張金才，副會長張彥斌，協(xié)會現(xiàn)在有12人。定期開會、研究，組成瓊鍋技藝培訓(xùn)班。2007年，流曲鎮(zhèn)政府、糖飴協(xié)會通過和縣質(zhì)量監(jiān)督部門的合作協(xié)作，制定了流曲瓊鍋糖開展規(guī)劃及瓊鍋糖制造統(tǒng)一標準。
“瓊鍋糖是一項傳統(tǒng)的制造技藝，制造工序冗雜，每一道工序都耗時耗力。許多年輕人渭南
墻體廣告以為這種技藝是一種有苦又累的粗活，不愿意去學(xué)，然后致使傳承困難?！崩钇秸f，受傳承手藝制造工藝的限制，加工規(guī)模小、贏利低，市場前景不景氣，嚴重地影響該技藝的傳承和開展。
“我?guī)煾父嬖V我，技藝是老先人傳下來的，要把這個技藝傳下去，不能讓這一門技藝失傳?！睆埥鹭斦f，所以，只需有人想學(xué)，他都會毫無保留地教授。他也給瓊鍋糖的銷售者解說瓊鍋糖的制造技藝，讓顧客在買的時候，就了解這一非遺技藝的根本制造程序和技藝，更好地渭南
墻體廣告宣傳瓊鍋糖。
