在寧南，有一種叫灰水粑粑的美食?；宜昔伪闶且粋€(gè)特別時(shí)代的產(chǎn)物。在上世紀(jì)六七十時(shí)代，水稻是寧南縣主要農(nóng)作物，灰水粑粑主要由稻草燒成的“灰”和米粉為原料。
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何為“灰水”？灰水是將黃爽干凈的稻草放在火盆里燒，待稻草燒成灰，將草木灰放到清水中攪拌，一兩個(gè)小時(shí)之后用紗布將未燒盡的草木渣過(guò)濾掉，過(guò)濾后的水便是灰水。
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灰水呈堿性，不能直接飲用，需和米粉混合蒸熟后才能食用，灰水粑粑味微甜，蒸熟后色澤偏向赤色，圓狀，有清熱降火、解暑解毒、健胃消食、清肝明目等功效。每年端午節(jié)，灰水粑粑是寧南家家戶戶都要做的一道美食小吃，我們覺得只有吃了灰水粑粑才算過(guò)節(jié)。
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當(dāng)?shù)匾晃怀Ｗ龌宜昔蔚睦先苏f(shuō)，要想做出最好吃的灰水粑粑，就必須選擇當(dāng)年的新稻草，并且要盡量預(yù)算好要燒的稻草量。不然，燒多了，制出來(lái)的灰水粑粑會(huì)太老；燒少了呢，制出來(lái)的灰水粑粑會(huì)太嫩，不方便拿著吃。
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灰水粑粑的主要原料是大米，但水稻品種不同，米質(zhì)各異，做出的灰水粑粑口感也不同。以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米為好，粳稻、糯稻米不行，由于黏性太重，不易制作，口感不佳?；宜昔沃谱髟线€有紅糖，它對(duì)灰水粑粑的甜味感起到了決定性作用，看起來(lái)“凝聚如石”，切起來(lái)“破之如沙”的紅糖最佳。
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灰水泡米、磨制米粉、添加紅糖、大火熬煮、搓團(tuán)蒸制……做完一整套灰水粑粑的工序，最少要花上兩天時(shí)刻，最樸素的做法最能復(fù)原食物原本的味道。
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