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成都某超市賣的一種早春蔬菜，一斤
價格高達(dá)119元。
成都地處天府之國，自古物資富饒，現(xiàn)在竟有蔬菜賣出如此高價，令人側(cè)目。此外在
上海，這種蔬菜一上市，就以每斤最高130元
價格，完爆其他時令菜蔬，成為菜市場的新貴。
在本年早春爆紅的蔬菜便是：香椿芽。
3月5日，封面新聞記者在
成都某超市看到，貨架上的香椿
價格不菲。雖然據(jù)超市工作人員介紹，賣的已是本地產(chǎn)品，但一斤價
格仍舊高達(dá)99元，與同場售賣的澳洲牛肉
價格適當(dāng)。想咬一口春，沒想咬痛了錢包。
1香椿入菜宋已有之
香椿芽又稱椿芽、香椿頭，一般指椿樹在陰歷谷雨前抽的嫩芽。因為香椿素（揮發(fā)性芳香物）的作用，令椿芽具有一種特別的異香，喜歡者奉若至寶。而這種奇特的早春木本蔬菜，又是中國人獨一份兒的甘旨。
香椿入菜宋已有之，到明代便已十分流行。明初《救荒本草》中記載：“采嫩芽煠熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食”，連《西游記》里都記載有：“香椿葉，黃楝芽，竹筍山茶更可夸?！? 陰歷谷雨之前的椿芽最是甘旨。前人總結(jié)“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，就
現(xiàn)代科學(xué)看來也是這樣，椿芽越嫩，傍邊有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量就越低。
香椿芽的吃法很多。上世紀(jì)80年代，
成都提督街有老牌川菜店食時飯館，每到開春就會祭出絕活“烘春芽蛋”，用雞蛋加水、鹽勾芡，再拌入碎椿芽，烘烤后倒扣盤中，外酥里嫩，滋味絕美。
四川舊時廟多，修竹茂林，常有香椿樹雜生。谷雨前，川中古剎所做的素齋“椿芽雙絲”（椿芽拌豆筋、萵筍）也成了一道名菜。另外川菜中的“椿芽胡豆”“椿芽熗雞絲”也十分有名。
“香椿拌豆腐”在北方很普遍。散文家汪曾祺就曾寫道：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻”，揉鹽拌入豆腐則“一箸入口，三春不忘”。
華北和西北的百姓都十分喜歡用椿芽掛面糊“炸香椿魚兒”。
湖南則有傳統(tǒng)小食“涼拌香椿”，鹽醋腌漬，再上澆頭，爽脆可口。香椿還可做成各式醬料，難怪
四川民諺說：“房前一株椿，春菜常不斷”。
2寶姑娘的油鹽炒枸杞芽兒
宋《山家清供》中曾介紹了一種名為“山家三脆”的小菜：“筍蕈初萌杞采纖，燃松自煮供親嚴(yán)?！痹娭姓f到的三種質(zhì)料便是春季山中初生的嫩筍、野蘑菇還有枸杞頭。
枸杞在中國作為藥用植物，歷史悠久。《本草綱目》講，“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。傍邊以枸杞子最為人們所熟知，尤其以產(chǎn)地西北為絕品?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
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對好吃的南方人來說，初春的枸杞頭（芽）更是甘旨的珍饈?！安烧坭降哪垲^，略焯過，切碎，與香干丁同拌……或入油鍋爆炒，皆極清香?！蓖粼髡f的便是枸杞頭特有的辛香味，能喚醒人們沉睡一冬的味覺。
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四川人也有吃枸杞頭的傳統(tǒng)，枸杞頭又被稱作狗地芽兒、地仙苗，俗語還有“離了狗地芽兒不辦席桌”說法，曾是春季處處可見的野菜。初春郊游，順手摘一把回家，便能極便宜地嘗到山林之味，明末清初
四川達(dá)州文人唐甄，晚年窘困，家中炊煙斷絕時，就以院中的“狗地芽兒”充饑。
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有時“吃膩了腸子”的高門厚戶也好這一口。《紅樓夢》第六十一回，探春和寶釵忽然想吃“油鹽枸杞芽兒”，竟拿了五百錢給廚房添菜，讓廚娘都不好意思要送還回去，說便是“三二十錢的事”。
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不過，廚娘只知這枸杞芽兒是個普通野菜，殊不知中醫(yī)還用它調(diào)養(yǎng)少婦經(jīng)血。但兩位大方的小姐肯定是心知肚明的。
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3田間野外咬一口春天
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1078年春，41歲的蘇軾在
徐州任上，思鄉(xiāng)甚篤，做《春菜》思念故土甘旨，一口氣說了蕪菁（大頭菜）、春韭、薺菜、青蒿、辣椒、菠菜、苦筍等等9種春季時蔬，傍邊大部分都是野菜。
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野菜作饌，世間少有。唯中國人好吃，將山野田間雜草也逐個分揀來端上桌。農(nóng)耕年代，早春地里尚青黃不接，但是一冬肉食濁氣讓人不得不想鮮蔬的清新。所以鵝黃嫩綠剛?cè)咎锕?，人們便雨后春筍找尋鮮靈靈的野菜。此舉窮人可以用以度荒，富有人家則是嘗鮮排毒。
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野菜生命力又強，足跡遍及大江南北。如伏地而生的薺菜不畏嚴(yán)寒，雪中也能生長，同時又含有多種氨基酸，味道鮮美，是備受人們喜歡的小菜。蘇東坡曾創(chuàng)“薺菜粥”，自稱味比“陸海八珍”；而江浙一帶，善用薺菜入餡，制作各式面點，享譽全國；華東還有薺菜雞片、薺菜丸子等傳統(tǒng)時令菜。
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又如雨水后剛發(fā)芽的蕨菜，青綠地直立在春陽之下，趁著頂端“小拳頭”還未完全舒展時，趕忙掐下，帶回去或拌或炒或腌漬，洪亮爽口，被譽為“山菜之王”。
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此外還有灰灰菜、豌豆頭（尖）、馬蘭頭等等，都是讓人口舌舒展的春季野菜?，F(xiàn)在這些野菜都已是人工栽培，普通菜市場就能找到。雖然
價格昂貴，但它們在初春時節(jié)顯露出的潑辣生命力，還是讓人們欲罷不能。
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