“仙翁近住華陽洞，分得瓊英（雞樅）一兩枝?！边@是
四川籍明朝狀元楊慎貶居
云南時寫下的詩句。
470年后的2017年，中國科學院
昆明植物研討所研討員、“蘑菇先生”楊祝良博士和研討者郝艷佳，在大自然雜志發(fā)表的《真假雞樅》開篇語中寫道：“有一種蘑菇名叫雞樅，卻非雞樅。雖非雞樅，滋味卻鮮美如雞樅?！? 雞樅是西南
四川、
云南、
貴州一帶特有的菌類，因其滋味鮮美，自古備受美食家們推重。史料記載，明代老百姓撿到雞樅，都要上交。本年，由于氣候等原因，野生雞樅產(chǎn)值銳減三分之二，每斤
價格更是高達近200元。
雞樅“靠天吃飯”產(chǎn)值極不安穩(wěn)，被楊祝良博士譽為“味美如雞樅”的“黑皮雞樅”，卻在
宜賓、
瀘州、
成都、
重慶等地悄然上市，其產(chǎn)值、養(yǎng)分價值“雙高”，
價格僅為雞樅的三分之一乃至四分之一。7月2日，記者走進
宜賓興文“土專家”、“菌癡”林禮的真菌實驗室和“黑皮雞樅”基地，一探究竟。
商販
“本年買賣得靠‘搶’”
7月3日凌晨5點不到，川南山村響起雞鳴。
宜賓敘州區(qū)喜捷鎮(zhèn)新河村，村民陳洪翻身爬起來，倉促洗漱完畢，打燃車子，在朦朧的晨霧中，趕去鴨池鎮(zhèn)收買雞樅。
陳洪是一名專收山貨的生意人。每年5月至9月，雞樅上市的時候，也是陳洪最繁忙的時候?！氨灸隁夂虿缓?，不是繼續(xù)陰雨，就是接連天旱，不適合雞樅成長，量小價高，雞樅買賣都得靠‘搶’。”陳洪告知記者。
在S307線
宜賓市敘州區(qū)喜捷鎮(zhèn)玉龍三岔路到趙坳一公里多的公路兩邊，當?shù)卮迕褡园l(fā)形成了大大小小20余個農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷買賣點。此外，在S307線屏山縣大乘鎮(zhèn)冷風坳段、S206線高縣來復段路旁邊，都有類似買賣點。可是本年，這些地方現(xiàn)已很難買到雞樅。
珙縣54歲的村民周宗朝，是一切賣雞樅者中的“網(wǎng)紅”。老周告知記者，本年尋樅一個多月了，只賣了1000元左右，而從前此時，已差不多下手3000元了。
陳洪收買山貨的范圍，在屏山大乘、鴨池，敘州五桂、高場等地。每個場鎮(zhèn)，像陳洪一樣“搶雞樅”的商販多達六七人，競爭激烈。陳洪告知記者，本年雞樅產(chǎn)值僅有上一年的三分之一。他剖析原因主要有兩個：一是氣候原因；二是隨著
農(nóng)村經(jīng)濟條件改進，一小部分農(nóng)民撿了雞樅不再賣，而是自己食用或許饋贈親朋。
由于產(chǎn)值少，本年雞樅的
價格刷新了歷年新高。2018年同期，雞樅的
價格在每斤90元至120元之間，而本年每斤的
價格現(xiàn)已高達150元以上。而
成都、眉山等地，每斤市價現(xiàn)已高到200余元。
價格是一個方面，更困擾人們的是有價無貨。陳洪告知記者，曩昔，在
宜賓境內(nèi)的趙坳、冷風坳、來復及
樂山沐川、犍為等產(chǎn)地，每天許多雞樅排布在路旁邊，等候購買，盡管貴，但不缺貨。
“菌癡”
“人工雞樅”本年50元一斤
一邊廂，雞樅價高無貨；一邊廂，
宜賓人的朋友圈卻傳出一個好消息：
宜賓興文縣一位研討真菌的“土專家”，現(xiàn)已培育出可以人工培養(yǎng)的“雞絲菌”（雞樅）。更讓人們感到高興的是，該人工“雞樅”的
價格十分“親民”。
可是，在看了網(wǎng)傳的照片后，網(wǎng)友們難免有點失望。跟我們所熟悉的雞樅相比，這種人工“雞樅”，不管在外觀上還是顏色上，都有不小的差異。因而，很多人以為“人工雞樅”僅僅個噱頭，被培育出來的僅僅普通蘑菇。
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被譽為“蘑菇先生”的中國科學院
昆明植物研討所研討員、博士楊祝良表示，雞樅是與白蟻伴生的菌類，至今還沒傳聞有人馴化成功的事例。不過，在當下人們對美食要求越來越多樣化的今天，“人工雞樅”承載了人們的夸姣期望和市場呼喚。
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“土專家”林禮的真菌實驗室、種植基地就在省道S309線古高路旁邊，一個很不起眼、距離大路100米院子。興文縣農(nóng)業(yè)
農(nóng)村作業(yè)局局長李倫稱，林禮的真菌實驗室就是個真菌基因庫，他人有的他都有，他人沒有的他也有。
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被稱為“菌癡”的林禮，是土生土長的興文縣僰王山（原宴陽）鎮(zhèn)人，從
資陽煙草技術(shù)學校畢業(yè)后，被分配到煙草體系作業(yè)?？墒菑男【桶V迷于植物、菌類種子的林禮并不喜歡煙草行業(yè)。作業(yè)后，他利用業(yè)余時間到
宜賓農(nóng)技校微生物專業(yè)進修學習，著手研討種子。
林禮研討出“雞絲菌”種子，現(xiàn)已是多年前的事，可是因為資金的困擾，人工“雞絲菌”一向沒有實現(xiàn)大批量生產(chǎn)，直到本年得到外來投資，又得到了政府的項目資金支撐。目前，林禮興辦的
公司旗下，共種植了13畝“雞絲菌”，從每年3月開始繼續(xù)到11月，都是采收期，年均畝產(chǎn)3000斤至4000斤，本年市場價50元一斤。
為了證明人工“雞樅”的養(yǎng)分價值，本年4月22日，林禮將雞絲菌鮮樣送到了
四川省農(nóng)業(yè)科學院剖析測試中心檢測。檢測成果陳述顯示，該批送檢樣品含有
天門冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18種人體所需的微量元素。未檢出砷、汞等重金屬，鉛、鎘含量遠低于國家標準。
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專家
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不是雞樅，但養(yǎng)分、口感也不錯
但楊祝良博士以為，林禮研討出來的“雞絲菌”，其實是市場上所說的“黑皮雞樅”（卵孢長根菇），也稱水雞樅。它不是雞樅，在科學上，它是長根菇屬的一種，不是雞樅屬。楊祝良說，“黑皮雞樅”外形與雞樅相似，現(xiàn)已培養(yǎng)幾年了，這兩年在北京很吃香。
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盡管“黑皮雞樅”不是科學意義上的雞樅，但它的確成為了食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在我國十多個省區(qū)都有培養(yǎng)和銷售，并且
價格不菲。楊祝良說，其實我國早在1982年，就有關(guān)于人工培育卵孢長根菇的相關(guān)研討文章呈現(xiàn)。
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據(jù)楊祝良介紹，“黑皮雞樅”在培養(yǎng)馴化之前一向被當作可食用的野生菌，又名“水雞樅”或許“露珠雞樅”。比起需要白蟻“飼養(yǎng)”、只能長在菌圃上的雞樅菌來，“黑皮雞樅” 的成長條件要簡略得多，埋在地下的枯枝和樹樁等都能成為其養(yǎng)分來歷。盡管生活條件“艱苦”，但作為食用菌，它們不光滋味鮮美、口感脆嫩、養(yǎng)分豐厚，并且內(nèi)含的長根菇素對人體也有降血壓的成效。
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