走到
玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口……”趙雷唱的《
成都》這首歌里，
成都有酒有美景。而在此之外，許多
成都人作業(yè)或空閑之余，還想要和咖啡在一起。跟星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等大的連鎖品牌不同，近幾年，不少社區(qū)咖啡館在
成都呈現(xiàn)。他們大多選址在非核心商區(qū)與社區(qū)，店面不大，顧客多采用以小坐或外帶方式。雖沒(méi)有雄厚資本的加持，這些社區(qū)咖啡店卻靠特性與更精準(zhǔn)的抵達(dá)顧客，讓不少人完成“咖啡自由”。近日，天府早報(bào)記者采訪到三位聞名社區(qū)咖啡館運(yùn)營(yíng)者，來(lái)聽(tīng)80、90后的他們談運(yùn)營(yíng)咖啡情懷背面的“生意經(jīng)”。
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最“慘淡”時(shí)
留妻子看店
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他去其他店打工
在錦江區(qū)穿巷子街，網(wǎng)紅餐飲店集合，假如不仔細(xì)看，“老榻榻咖啡屋”很簡(jiǎn)略就這么錯(cuò)過(guò)。走進(jìn)店內(nèi)，色彩有些美式村莊的感覺(jué)，一個(gè)咖啡貨臺(tái)，幾桌幾椅，85后店?yáng)|“興旺”正在做咖啡，與客人聊著日常。
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“我學(xué)的是臨床制劑，后來(lái)也做過(guò)其他許多作業(yè)。2015年的時(shí)候便是不想作業(yè)了，由于一向很喜愛(ài)咖啡，最終就開(kāi)了這樣一家咖啡館?！毕喔糁浥_(tái)，店?yáng)|“興旺”一邊做著收拾，一邊回憶著。
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一家咖啡館的選址非常重要，相比而言，“興旺”的咖啡館選址似乎有些固執(zhí)，“我就想找個(gè)離家近的店面，走路上下班”。最終，他相中了離家?guī)追昼姷倪@個(gè)店面，連店名也延續(xù)前商家的姓名“老榻榻”，由于他覺(jué)得這三個(gè)字里有著地道的
成都味。
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2015年的
成都，社區(qū)咖啡的空間并不大?！皠傞_(kāi)始的時(shí)候，這家店的生意很‘秋’，生意最撇的時(shí)候一天一分錢都沒(méi)有賣?！币?jì)下去，怎么辦？他選擇了留妻子看店，自己去其他咖啡店打了一年多的工，“為了生計(jì)，那時(shí)候真的太窮了。”好在，后來(lái)隨著用料的精良與個(gè)人風(fēng)格，并增加了諸如掛耳咖啡等周邊產(chǎn)品，越來(lái)越多的人喜愛(ài)上了這家店，店里開(kāi)始走上正軌，并逐漸盈利，“現(xiàn)在 每 個(gè) 月 的 收 入 在3000-8000元之間”。
每逢有老顧客來(lái)，“興旺”會(huì)依據(jù)對(duì)方的狀況和對(duì)其口味的回憶，為其引薦咖啡。從店內(nèi)的菜單上來(lái)看，不管是單品咖啡還是意式咖啡
價(jià)格都不超過(guò)30元。“興旺”說(shuō)，“來(lái)店里的人群很固定，大多數(shù)是老客戶或老客戶引薦過(guò)來(lái)的，最近也會(huì)有一些人依據(jù)網(wǎng)站上的好評(píng)找過(guò)來(lái)?！备櫩土闹欤戎Х?，是他覺(jué)得很舒暢的一種方式。有意思的，許多人都曾說(shuō)，想像他相同開(kāi)一家咖啡館，“100個(gè)人中至少有50人這樣說(shuō)過(guò)。我覺(jué)得開(kāi)咖啡館不是逃避日子的一種方式，條件是你要真的喜愛(ài)它?！? 愛(ài)拍攝也愛(ài)咖啡
去國(guó)外學(xué)做咖啡
用心跟社區(qū)做互動(dòng)
上午8點(diǎn)多，位于錦江區(qū)慶云北街2號(hào)的“常識(shí)咖啡PY COMMONSS”，已有形形色色的上班族匆匆而來(lái)，外帶一杯咖啡，開(kāi)啟一天的作業(yè)。這是一家讓人感覺(jué)很澳洲的小店，大面積的落地窗簡(jiǎn)略亮堂，拾級(jí)而上進(jìn)入店內(nèi)，四周是清爽的色彩。
這是常識(shí)咖啡的第二家店，一年多前，店?yáng)|彭悅在華興東街街角處，開(kāi)了他的第一家咖啡店。彭悅是95后，愛(ài)拍攝也愛(ài)咖啡，他自嘲自己是“野生拍攝師”，拍的照片發(fā)在微博吸引著不少粉絲。開(kāi)店之前他做了許多預(yù)備：學(xué)做咖啡，去
上海、
廈門等地的咖啡館打工當(dāng)學(xué)徒，讀大量跟咖啡相關(guān)的書(shū)，還去墨爾本、東京等地，在當(dāng)?shù)氐目Х瑞^泡著，去品味咖啡，看他們的職工怎么跟客人互動(dòng)。彭悅很在意店員與顧客之間的交流，這在他看來(lái)像是一家社區(qū)咖啡館的靈魂。
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前期充足的預(yù)備，讓彭悅著手的第一家店開(kāi)得很順暢。店里的裝飾風(fēng)格、店員的問(wèn)候語(yǔ)、每天不同時(shí)段的音樂(lè)……這些都是他跟團(tuán)隊(duì)一點(diǎn)一點(diǎn)去揣摩出來(lái)的。店里的咖啡以意式咖啡為主，輔以一些手沖咖啡與構(gòu)思咖啡，
價(jià)格缺乏30元，質(zhì)量和滋味卻取得不少人好評(píng)。關(guān)于咖啡的定價(jià)，他坦言，“我覺(jué)得30多元的咖啡會(huì)給人必定的距離。”
彭悅說(shuō)，運(yùn)營(yíng)一家咖啡館其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)略，“除了好的產(chǎn)品以外，也跟咱們自己的運(yùn)營(yíng)有聯(lián)系。對(duì)我自己而言，需求經(jīng)常出去吸收新鮮的東西，再回來(lái)帶到店里。關(guān)于店內(nèi)的服務(wù)而言，咱們一向用心地跟社區(qū)做互動(dòng)?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
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用情懷 開(kāi)咖啡館
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“程序猿”不求掙錢
只愿取得心里療愈
4年前，80后程序員杜輝從
上海來(lái)到
成都，在軟件園作業(yè)，并在
成都定居下來(lái)。跟其他店?yáng)|不同，杜輝一年多前接替朋友成為“輕舍咖啡館”新的運(yùn)營(yíng)者，便是情懷使然。這家在寬窄巷子附近的咖啡館，約70平方米左右，可以讓人安心坐下看書(shū)喝咖啡，供給簡(jiǎn)餐、實(shí)木風(fēng)格、店里的暖色彩、高顏值的店員與萌貓、以及好喝的咖啡，讓它具有不少回頭客。
杜輝是個(gè)咖啡愛(ài)好者，此前程序員的作業(yè)讓他直言“有時(shí)作業(yè)壓力會(huì)很大”，在自己的咖啡館里喝咖啡坐一坐，會(huì)讓他有被療愈的感覺(jué)。也正是由于這份情感，在接手之初，杜輝就沒(méi)有對(duì)這家店寄予掙錢的期望，他請(qǐng)了店員看店，自己則在周末和作業(yè)日有空閑時(shí)去店里，“我不期望它是一種商業(yè)的感覺(jué)，不求掙錢，能相等就好?！? 盡管沒(méi)有商業(yè)上的期望，但在咖啡質(zhì)量上，他還是有自己的堅(jiān)持。“咱們主推的產(chǎn)品是咖啡，店里的手沖咖啡都是很不錯(cuò)的。咖啡豆至少試了60種，才有了咱們現(xiàn)在運(yùn)用的豆子。一方面是咱們喜愛(ài)，另一方面也是期望能夠被
大眾接受?！贝送猓P(guān)于許多細(xì)節(jié)，他都很在意，比如喝的水是品牌的礦泉水，比如在衛(wèi)生間還有為女生預(yù)備的“姨媽巾”?！爱?dāng)咱們做的這些被顧客看到了，反饋過(guò)來(lái)他們的喜愛(ài)后，我就會(huì)覺(jué)得很開(kāi)心。”
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這一年多來(lái)，在輕舍咖啡館周邊，又陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)了十家左右的咖啡館，風(fēng)格各不相同，分流了一些客源。加上由于作業(yè)內(nèi)容的改動(dòng)，杜輝投入在咖啡店的時(shí)間和精力變少，店里的營(yíng)業(yè)額也有下滑。當(dāng)被問(wèn)及盈利情況時(shí)，杜輝說(shuō)，“中心采購(gòu)一些設(shè)備，總的來(lái)說(shuō)開(kāi)到現(xiàn)在基本上是相等的狀況?！标P(guān)于這個(gè)結(jié)果，他坦言還是很滿意了，“盡管沒(méi)有掙錢，但也沒(méi)賠本。我開(kāi)這家店還結(jié)識(shí)到兩個(gè)真正意義上的朋友，各方面的觀念都很符合，這是我的收成?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/sichuan" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
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