◎法國(guó)有十多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)專(zhuān)注本地特征，一起構(gòu)成了品種豐厚的法國(guó)葡萄酒地圖。
◎法國(guó)1935年開(kāi)端實(shí)行葡萄酒分級(jí)準(zhǔn)則，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)厲把控，大都酒莊仍采納精細(xì)化的人工勞動(dòng)。
◎法國(guó)新一代酒農(nóng)愈加重視環(huán)境保護(hù)，有機(jī)葡萄酒出產(chǎn)成為新趨勢(shì)。
金秋九月，法國(guó)葡萄酒業(yè)迎來(lái)了一年中最重要的采收時(shí)節(jié)。得益于地勢(shì)、土壤、氣候等得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，法國(guó)葡萄品種豐厚、質(zhì)量上乘。加上沉積數(shù)百年的釀酒工藝和嚴(yán)厲的分級(jí)體系，法國(guó)葡萄酒在世界商場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)而且一向經(jīng)久不衰。目前，法國(guó)有機(jī)葡萄栽培面積日益擴(kuò)展，有機(jī)葡萄酒天然的口感和過(guò)硬的品質(zhì)遭到世界各地顧客的普遍歡迎，為其葡萄酒業(yè)帶來(lái)新的商機(jī)。
專(zhuān)注本地特征，構(gòu)成一起口味
在法國(guó)南特市南部十余公里處，盧瓦爾河支流塞夫爾河與曼恩河在此交匯，構(gòu)成了水源豐厚、地勢(shì)適合的小型河谷。這一區(qū)域是具有法定產(chǎn)區(qū)命名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法國(guó)年輕酒農(nóng)樊尚·利厄博自家的酒莊“利厄博之家”就坐落其間。
近來(lái)，樊尚正在準(zhǔn)備葡萄的采收工作。“葡萄的采收時(shí)間對(duì)葡萄酒質(zhì)量非常重要。很多葡萄栽培園現(xiàn)已開(kāi)端了采收，但盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)氣候相對(duì)溫和，葡萄老練較晚?！痹谝惶幤咸褕@里，樊尚揪下一顆晶瑩剔透的白葡萄放進(jìn)嘴里，“現(xiàn)在還沒(méi)到徹底老練的時(shí)候，再過(guò)幾天，葡萄的滋味會(huì)更好。”業(yè)界預(yù)測(cè)，法國(guó)本年的葡萄收成喜人，預(yù)計(jì)葡萄酒產(chǎn)值將比上一年高出21%。
盧瓦爾河谷是“塞夫爾與曼恩”慕斯卡德葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)地，因其釀制所使用的葡萄品種“勃艮第香瓜”僅成長(zhǎng)于此。慕斯卡德葡萄酒含有淡淡的果香味，口感清新，還有獨(dú)具特征的酒泥陳釀，深受法國(guó)國(guó)內(nèi)外顧客的喜愛(ài)?！拔覀円话胍陨系臓I(yíng)業(yè)額來(lái)歷于出口?！狈懈嬷浾?。雖然自家酒莊的規(guī)模小，但是酒品質(zhì)量突出、特征優(yōu)勢(shì)明顯，現(xiàn)已接連三年蟬聯(lián)法國(guó)巴黎農(nóng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)。
“法國(guó)葡萄酒貴在其多樣性，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其一起性。”樊尚告知記者，除波爾多區(qū)、香檳區(qū)和勃艮第區(qū)等知名產(chǎn)區(qū)外，法國(guó)還有其他十多個(gè)產(chǎn)區(qū)，不同的風(fēng)土條件培育出的葡萄品種各不相同。因此各產(chǎn)區(qū)能專(zhuān)注本地特征，構(gòu)成一起的口味優(yōu)勢(shì)，一起構(gòu)成品種豐厚的法國(guó)葡萄酒地圖。這也是法國(guó)在世界葡萄酒商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力長(zhǎng)久不衰的根本原因之一。
堅(jiān)持人工出產(chǎn)，嚴(yán)守分級(jí)準(zhǔn)則
近年來(lái)，法國(guó)等老牌葡萄酒出產(chǎn)國(guó)遭到了挑戰(zhàn)。樊尚以為，這不會(huì)影響法國(guó)葡萄酒業(yè)對(duì)質(zhì)量的尋求。“葡萄酒是一個(gè)需要沉積的職業(yè)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，質(zhì)量戰(zhàn)勝一切?！狈行判氖愕卣f(shuō)。
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法國(guó)傳統(tǒng)的葡萄栽培和釀制工藝是質(zhì)量的確保。樊尚告知記者，法國(guó)大都酒莊仍采納精細(xì)化的人工勞動(dòng)，機(jī)械化程度很低。目前，法國(guó)一半以上的葡萄酒產(chǎn)值來(lái)自家庭經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立酒莊，它們不貪圖工業(yè)化的大規(guī)模出產(chǎn)，而是重視質(zhì)量，以傳承百年基業(yè)。“利厄博之家”便是典型的獨(dú)立酒莊，從耕種、采收、釀制到出售，一家五口人親力親為?？偯娣e75公頃的葡萄栽培園里，只要7名固定職工，到農(nóng)忙時(shí)節(jié)才再招聘數(shù)十名時(shí)節(jié)工。在這一傳統(tǒng)形式下，“利厄博之家”已走過(guò)了200多年的前史。
此外，在職業(yè)層面，法國(guó)在1935年就開(kāi)端實(shí)行葡萄酒分級(jí)準(zhǔn)則。該準(zhǔn)則成為職業(yè)的最高攻略，涉及葡萄品種、栽培區(qū)域、栽培和釀制辦法、最高產(chǎn)值等，對(duì)葡萄酒質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)厲把控。產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)越高，規(guī)矩越細(xì)，約束越多。每一個(gè)等級(jí)下都有專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管工會(huì)，定期對(duì)肥料成分、釀制工藝、產(chǎn)品可追溯性等進(jìn)行檢查，確保出產(chǎn)過(guò)程符合規(guī)定。如今，歐盟開(kāi)端施行第三方獨(dú)立檢測(cè)，在酒商的自我檢測(cè)之外，由專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)對(duì)葡萄酒成品進(jìn)行查驗(yàn)。
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在細(xì)致的規(guī)定下，葡萄栽培需要嚴(yán)厲控制芽數(shù)、枝蔓長(zhǎng)度，確保光照，以約束葡萄產(chǎn)值，確保品量。樊尚以為，分級(jí)準(zhǔn)則促成了超越產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)收益的效果。每個(gè)葡萄酒出產(chǎn)者都非常珍惜法定產(chǎn)區(qū)命名，因?yàn)檫@是一種一起財(cái)產(chǎn)，也是每個(gè)出產(chǎn)者的價(jià)值來(lái)歷。
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投入有機(jī)出產(chǎn)，尋求以質(zhì)制勝
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行走在樊尚的葡萄園里，葡萄樹(shù)行間長(zhǎng)有雜草，與修剪規(guī)整的傳統(tǒng)葡萄園不大相同?！澳憧?，地上的
四川德陽(yáng)墻體廣告雜草這么多，就知道這里是有機(jī)葡萄。”樊尚提示記者。他表示，法國(guó)新一代酒農(nóng)愈加重視環(huán)境保護(hù)，主要使用天然工藝防治蟲(chóng)災(zāi)，不依賴化學(xué)
藥品，使有機(jī)栽培成為新趨勢(shì)。
有機(jī)葡萄植株對(duì)天氣、蟲(chóng)草害等愈加敏感，需要投入更多的人力和更先進(jìn)的技能進(jìn)行培育，出產(chǎn)成本更高。但高品質(zhì)與有機(jī)相結(jié)合，是樊尚等年輕一代酒農(nóng)的尋求。他以為，有機(jī)栽培出產(chǎn)的葡萄酒更能反映一個(gè)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，酒品更挨近最本真的狀態(tài)，也更挨近“祖輩時(shí)代的技藝”。
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2012年，法國(guó)政府?dāng)M定了在2020年前將有機(jī)葡萄栽培面積占比提高到6%的目標(biāo)。依據(jù)法國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展推行局發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2016年末，法國(guó)合計(jì)有5.8萬(wàn)公頃有機(jī)葡萄園，還有1.2萬(wàn)公頃處于轉(zhuǎn)化期，總計(jì)5200余家酒莊加入了有機(jī)栽培，約占法國(guó)悉數(shù)葡萄栽培面積的9%。幾年間，法國(guó)有機(jī)葡萄栽培面積擴(kuò)展了3倍，早早超出了既定目標(biāo)。
“酒品的質(zhì)量仍然是成功的關(guān)鍵，有機(jī)與高質(zhì)量的結(jié)合能構(gòu)成更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。”從2015年開(kāi)端，“利厄博之家”幾乎所有的葡萄栽培園都進(jìn)行有機(jī)栽培。依據(jù)法國(guó)政府的規(guī)定，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化必須通過(guò)3年的過(guò)渡期。本年9月，“利厄博之家”第一批有機(jī)葡萄迎來(lái)豐收，該酒莊也將獲得有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證。
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跟著環(huán)保、優(yōu)質(zhì)和健康的生活方式遭到追捧，有機(jī)葡萄酒越來(lái)越遭到商場(chǎng)的青睞。自2010年起，法國(guó)有機(jī)葡萄酒消費(fèi)以平均每年20%的速度攀升。未來(lái)，有機(jī)葡萄酒仍將具有強(qiáng)大的商場(chǎng)活力。
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