陜菜是每個(gè)
陜西人都無(wú)法割舍的鄉(xiāng)愁。臘汁肉夾饃、涼皮、油潑面、葫蘆頭、梆梆肉、牛羊肉泡饃……這些耳熟能詳?shù)奶厣朗常?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
墻體廣告都是
陜西游子最想吃一口的好東西，也在全國(guó)各地開(kāi)枝散葉，知名度很高。
而在前史上，
陜西飲食史也有很多濃墨重彩的當(dāng)?shù)?。比如《周禮.天官》、《呂氏春秋.本味篇》等
陜西出土的文獻(xiàn)資料中，
墻體廣告都有大量關(guān)于烹飪的記載；同時(shí)
陜西西安作為十三朝古都，文化底蘊(yùn)厚重，在數(shù)千年的前史開(kāi)展中也形成了濃郁的飲食文化。
但
陜西人也有難言之痛，為何所謂的中國(guó)“八大菜系”中，卻沒(méi)有源源不絕的“陜菜”名字呢？
全國(guó)之菜匯于陜
陜西菜，簡(jiǎn)稱“陜菜”，又稱“秦菜”，是中國(guó)重要的地域菜之一，
墻體廣告其間又以千年古都、前史名城所在地
西安的“陜菜”最具知名度。
陜西雖大
論吃還要數(shù)關(guān)中和
西安
“秦中自古帝王州”，早在3000多年前，西周就在
陜西定都，然后掀起了第一波餐飲開(kāi)展頂峰；在秦漢時(shí)期，
墻體廣告呂不韋主編的《呂氏春秋.本味篇》，全面總結(jié)了先秦時(shí)期的烹飪成果，因此可以看作是“陜菜”開(kāi)展的第二個(gè)頂峰；到了隋唐時(shí)期，
長(zhǎng)安因王朝強(qiáng)盛而開(kāi)展成為世界上最大的城市之一，“陜菜”也抵達(dá)了史無(wú)前例的高度。
皇帝腳下的特殊位置，令“陜菜”可以博采各地肴饌之精華，涉及面極廣，既包含了宮廷菜、官府菜、商賈菜，也包含了寺觀菜、商店菜、民間菜、少數(shù)民族菜等。但也正是因?yàn)槠涫锥技媸詹⑿畹奶卣鳎?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
墻體廣告讓陜菜在古代失去了獨(dú)立成派系的機(jī)會(huì)。
在陸上絲綢之路繁榮的年代
大量來(lái)自西域和中東的食材（尤其水果和香料）涌入
西安（
長(zhǎng)安）成為不同飲食文化的熔爐
這種混雜狀況的確和現(xiàn)在印象中的陜菜不同
