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江蘇昆山墻體廣告　　春天是個(gè)嘗鮮季，不管是從土里長出來的，還是水里游的，都是鮮味十足，讓人大飽口福。

春筍鮮嫩

分節(jié)吃

春季很多人吃飯覺得沒有胃口，疲乏無力，這個(gè)時(shí)節(jié)能夠吃點(diǎn)鮮嫩的春筍。立春后挖出來的筍，潔白如玉、滋味鮮嫩，因而被譽(yù)為“菜王”。浙江省臺州醫(yī)院營養(yǎng)科主任何曉琴引見：“選擇春筍時(shí)，要選擇根部偏黃白色，中部到尖部白嫩而有光澤是比擬新穎的筍，最好可以帶點(diǎn)泥土，假如中部到尖部發(fā)暗褐色，新穎度就會差很多。”

春筍含有充足的水分、豐厚的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維含量很高，常食用有避免便秘的作用。

春筍的食法很多，炒、燒、煮、燉等皆可，因其各個(gè)部位鮮嫩水平不同，可分檔食用，各具特征。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類一同烹湯。何曉琴提示：“春筍固然營養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸形成擔(dān)負(fù)，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超越半根。有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應(yīng)慎食春筍。同時(shí)春筍含草酸，若用筍片、筍丁炒菜，可先將其放入開水中焯燙后再撈出備用，這樣能夠去除大局部草酸，又能使菜肴無澀感。

野菜當(dāng)季

鮮增三分

每年三四月份，正是春季踏青、挖野菜的時(shí)分，吃多了大魚大肉，無妨吃點(diǎn)薺菜、苦菜、馬齒莧等新穎的野菜，除去油膩的同時(shí)，還能夠起到養(yǎng)生的作用。

大家常吃的薺菜是很鮮嫩的時(shí)令野菜，不只味美可口，營養(yǎng)豐厚，富含多種氨基酸，還是野菜中滋味最鮮美的一種。薺菜的藥用價(jià)值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的成效，而且薺菜含豐厚的維生素C和胡蘿卜素，有助于加強(qiáng)機(jī)體免疫功用。

山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍強(qiáng)調(diào)：“吃野菜最好到菜市場買現(xiàn)成的，由于本人去采很難保證野菜的平安性。假如要去，采摘野菜的地點(diǎn)一定要選擇在無污染的環(huán)境，特別不能在擁堵的馬路邊以及工業(yè)污染區(qū)，同時(shí)人們在采摘野生薺菜時(shí)需多加留意，很多雜草與薺菜表面類似，普通人難以分辨，而這些雜草自身可能含有毒性，不能食用，倡議有采摘經(jīng)歷的人陪同更為平安?！?

“薺菜能夠做湯，炒菜，涼拌、做餛飩等也都是不錯的選擇，吃法能夠依據(jù)本人的口味因人而異?！壁w妍表示，薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會毀壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。體質(zhì)虛寒者不宜食用薺菜。

馬齒莧也是一種常見的野菜，這些菜的時(shí)節(jié)性都很強(qiáng)，過了這個(gè)時(shí)節(jié)就很難吃到這些很鮮嫩的野菜了。馬齒莧不只能夠食用，還具有藥用價(jià)值，有清熱解毒、殺菌消炎等成效。趙妍表示：“馬齒莧能夠用來和肉一同拌餡，也能夠焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇。”需求留意的是，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、經(jīng)常容易腹瀉的人及孕婦要少食，此外，最好也不要與胡椒、鱉甲一同食用。

扇貝吃的

就是當(dāng)日鮮

初春吃些鮮，河鮮海鮮也都是不錯的的選擇，固然這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)季的海鮮比擬少，但還是有的，比方鮮活的扇貝也開端呈現(xiàn)在了人們的餐桌上，而且一定要新穎的才好吃。

江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師武建海引見：“扇貝肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐厚，含有鈣、鋅等豐厚的營養(yǎng)物質(zhì)，是海味中的三大珍品之一，關(guān)于臨床恢復(fù)期的病人、兒童與女性都是很好的選擇，每周能夠適量的吃一到兩次。”

扇貝等海鮮類產(chǎn)品一定要吃鮮活的，一旦海鮮死了，吃下去之后就有可能招致食物中毒。要看能否新穎，武建海支招：“應(yīng)選擇外殼顏色比擬分歧且有光澤、大小平均的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;買新穎扇貝的時(shí)分，一定要聞一聞，如有腥臭滋味就很不新穎了?！?

新穎的扇貝能夠做一道蒜茸粉絲蒸扇貝，滋味鮮美，怕寒的人能夠放點(diǎn)姜絲中和一下扇貝的寒性。但是留意，有些人為了圖鮮嫩，烹飪時(shí)加熱時(shí)間大幅縮短，這樣做很容易招致一些細(xì)菌病毒未被殺滅，食后可能會惹起不適，以至中毒。武建海強(qiáng)調(diào)，扇貝滋味雖美，但是過敏性體質(zhì)、痛風(fēng)的人群要少吃，貝類多寒涼，脾胃虛寒者也不要多吃。

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