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江陰墻體廣告　　提起食物增加劑，不少人會聯(lián)想到“不安全”“不健康”等字樣。近日，一篇叫做“日本增加劑之神的懺悔，通知你什么東西不能吃”的文章，講述了一位從事食物增加劑工作20多年，人稱"增加劑活詞典”的日本專家安部司，看到女兒食用自個研制的里邊富含100多種增加劑大肉丸后心路歷程，這篇文章刷爆了朋友圈。增加劑究竟是不是有害？ 如何正確看待增加劑？ 為此，現(xiàn)代快報記者在一家大型超市中，挑選了香肘、蒜香烤腸、豬肉脯等7種加工類肉成品，薯片、果凍、巧克力等7種大家常吃的小零食以及碳酸飲料、果汁等2種飲料，概括總結(jié)出食物中最多見的增加劑，請專家威望解讀食物增加劑究竟有何用。

現(xiàn)代快報/ZAKER南京記者 夏露 任紅娟

受訪專家

南京財經(jīng)大學食物科學與工程學院副院長 朱恩俊南京財經(jīng)大學食物科學與工程學院教授 吳定

飲料

阿斯巴甜、甜菊糖苷

歸于甜味劑，吳定教授說，假如你是糖尿病患者，喝著甜絲絲的飲料，看到的增加劑是阿斯巴甜或許甜菊糖苷，那么略微能夠定心點，因為這種成分嚴格來說不是糖。假如看到的是白砂糖或許甜美素，那就要留意，不要喝了。

檸檬黃、胭脂紅

歸于著色劑。許多人看到著色劑就害怕，其實著色劑分天然著色劑和化工著色劑，胭脂紅、檸檬黃等歸于化工色素，紅曲紅、西紅柿紅素、β-胡蘿卜素等歸于天然色素，吳定主張選購食物中盡量挑選天然獲取的著色劑?！疤烊恢珓┮话銇碚f本錢比較高，安穩(wěn)性比較差，遇到陽光簡單氧化褪色，所以有些食物開包裝一會就變色了反而是好的景象，闡明該食物有可能是用了天然著色劑?！?

檸檬酸

是運用非常廣泛的一種有機酸。吳定說，檸檬酸是運用最為廣泛的一種增加劑，近幾年來盡管也研宣布乳酸和蘋果酸等愈加柔軟的酸味劑，可是相較起來檸檬酸因為本錢低廉而被廣泛接受。

零食

膠基

一種沒有養(yǎng)分，不消化且不溶于水的易咀嚼性固體，多見于口香糖傍邊。吳定說：“膠基是一種不簡單消化的物質(zhì)，要防止誤吞，特別進入氣管十分風險。”

單、雙甘油脂肪酸酯

讓薯片、面包等愈加疏松、吃起來更滑爽。

山梨糖醇液

香精的一種，“比方一些食物中花香、果香等即是用香精調(diào)制出來的，有助于進步胃口，特別是許多孩童喜歡香精的味道”，吳定說，可是香精基本上都是化工合成的，不主張過量食用，特別是孩童。

苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀

歸于防腐劑。防腐劑能夠按捺細菌，下降細菌的繁衍速度，延伸食物的保存期。吳定說：“防腐劑的運用要留意操控劑量，一般來說在食物天然保鮮期內(nèi)，盡量挑選配料表中防腐劑含量較少的食物?！?

大豆磷脂

從大豆油的油腳中獲取的商品，歸于天然增加劑，多見于蛋糕、奶成品、巧克力中，能夠增加摩擦力和流動性，下降黏度，增進脂肪渙散，防止起霜。吳定說，大豆磷脂不只具有乳化效果，還能夠推進人體脂肪代謝、肌肉成長，在抗氧化損傷等方面發(fā)揮必定的效果。

維生素C、氨基酸、脂肪酸、鈣、鐵

都歸于養(yǎng)分強化劑，依據(jù)養(yǎng)分需求向食物中增加的養(yǎng)分素，能夠進步食物的養(yǎng)分價值，易被人體吸收利用。吳定說，有些養(yǎng)分強化劑，比方維生素C、氨基酸等，遇光簡單被氧化、被損壞，主張食物開封口趕快食用。

碳酸氫鈉

即是俗稱的小蘇打，弱堿性，能夠中和酸味，發(fā)生二氧化碳，沒有毒性，是一種安全的增加劑。吳定說，許多零食、碳酸飲猜中都有，是食物制作過程中的膨松劑，讓事物的口感非常好。

專家點評

首要，許多人認為食物增加劑是有害物質(zhì)，這是不正確的，不要自個嚇唬自個。合理運用食物增加劑能夠防止食物糜爛蛻變，堅持或增強食物的養(yǎng)分，改進或豐厚食物的口感、外觀和氣味等。

別的，要留意食物增加劑的安全用量，在規(guī)則范圍內(nèi)運用必定量的食物增加劑一般對人體沒有壞處。文章里說到的飲猜中通常會增加的著色劑等增加劑，在必定含量中是相對安全的，可是過度運用就要導(dǎo)致留意。

其次，在食物里運用必定量的增加劑是必要的，比方防腐劑，蛻變的食物會導(dǎo)致食物中毒等疾病。別的，防腐劑除了能防止食物蛻變外，還能夠殺滅一些能發(fā)生毒素的微生物，這有些是有益于人體健康的，可是要留意在食物中增加相對應(yīng)的增加劑。

肉成品

三聚磷酸鈉

保水性是肉成品的主要指標之一。朱恩俊介紹，三聚磷酸鈉能夠改進食物的形狀、風味、色澤，增加肉成品的彈性、嫩化肉質(zhì)，堅持更多的養(yǎng)分成分，是肉類成品，特別是肉糜、臘腸、肉餡等的主要增加劑。

乳酸鏈球菌素

是防腐劑的一種，肉成品養(yǎng)分成分含量豐厚，蛋白質(zhì)和水分含量高，在加工或儲藏過程中，極易受微生物的影響而出現(xiàn)糜爛蛻變景象。朱恩俊表明，在肉成品中運用防腐劑很有必要，防腐劑能按捺微生物活動，防止食物糜爛蛻變，然后延伸食物的保質(zhì)期。

紅曲米

為使肉成品達到杰出的肉紅色，要在肉成品中定量增加一些著色劑，常用的著色劑有紅曲紅、紅曲米、辣椒紅、胭脂紅等，其間尤以紅曲色素最為遍及。朱恩俊介紹，有時候幾種著色劑會復(fù)合運用，以達到功用互補、協(xié)同增效的意圖。

D——異抗壞血酸鈉

朱恩俊介紹，在肉成品的儲藏或運送過程中，受光照、溫度或儲藏條件的影響會出現(xiàn)酸敗和褪色景象，這主要是因為脂肪和肌紅蛋白的氧化形成的，這些不一樣程度的氧化會給商品的養(yǎng)分和質(zhì)量形成不一樣程度的危害?！八裕黾颖囟康目寡趸瘎┖苡斜匾?，其間D——異抗壞血酸鈉性質(zhì)安穩(wěn)，許多肉成品通常都會增加。”

卡拉膠

將肉加工成肉成品，除要確保必定的色、香、味以外，商品還應(yīng)具有必定的形。朱恩俊介紹說，肉成品中會增加一些具有乳化、保水、保油、按捺或推遲老化、進步出品率等功用的增加劑。多見的增稠劑有淀粉、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、瓜爾豆膠等。有時候增稠劑也會復(fù)合運用，比方復(fù)合增稠劑里會有卡拉膠、瓜爾膠、魔芋膠等等。

專家點評

肉不只甘旨，也是人體獲取蛋白質(zhì)的主要來歷，但現(xiàn)代人日子工作節(jié)奏快，許多上班族早出晚歸，為了方便，買一些加工好的肉成品，就成了不少白領(lǐng)的挑選。

朱恩俊介紹，為了改進肉成品質(zhì)量和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需求，國家標準規(guī)則答應(yīng)在肉成品中加入一些食物增加劑。常用的肉類增加劑包含水分堅持劑、防腐劑、增稠劑及抗氧化劑等。盡管加工類肉成品能給日子帶來快捷，可是通過各種加工程序，其質(zhì)量和養(yǎng)分價值都會有所丟失，所以假如條件答應(yīng)，仍是主張采購新鮮的肉類自個烹飪?yōu)榧?。一起要平衡飲食，在吃肉成品的時候，調(diào)配新鮮的蔬菜和生果。

新聞鏈接

制止標榜“零增加” 防止消費者誤讀

近日，我國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在我國食物安全30人論壇上表明，消費者對食物安全問題還缺少科學合理的認知。比方，食物增加劑在我國被妖魔化了。

孫寶國說，簡直所有包裝食物都離不開食物增加劑。公司標榜“零增加”的做法，加深了消費者對食物增加劑的誤解，應(yīng)當明令制止。

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