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蘇州墻體廣告　　春暖花開，萬物復(fù)蘇。隨著氣溫漸漸上升，蘇城迎來春意最濃的光陰。這時，“老蘇州”不只會相約走出家門賞春，而且還會應(yīng)著節(jié)氣，燒制不少時令菜，讓全家人一飽口福。近日，姑蘇區(qū)雙塔街道推出時令菜大比拼。網(wǎng)師巷社區(qū)、鐘樓社區(qū)巧手主婦燒的醬汁肉、百步街社區(qū)阿姨燒的田螺塞肉、大公園社區(qū)居民燒的“腌篤鮮”、定慧寺巷社區(qū)舉行的春菜宴，都讓大家在舌尖上感遭到了姑蘇春天特有的“鮮滋味”。

色澤鮮紅，甜而不膩，酥而不爛，入口即化的醬汁肉，是不少蘇州人春季美食中的最愛。周振鶴在《蘇州習(xí)俗》中說：“蘇州陸稿薦、三珍齋二肉肆，其最特別而為他處所無者，莫如醬汁肉……其佳處在肥者爛若羊糕而絕不走油，瘦者嫩如雞肉而不虞齒決。”“每年到了春季，我就喜歡本人在家里燒點醬汁肉?！本W(wǎng)師巷社區(qū)的徐清是個蘇州“巧婦”。現(xiàn)場，她不只為社區(qū)“新蘇州”人帶來本人燒制的醬汁肉，還熱情地向大家傳授醬汁肉的燒制“秘訣”。徐清說，豬肉的選材很重要，倡議選用上好的五花肉，切成兩寸見方。燒制時，要加冰糖，并可用啤酒替代水，這樣燒出來的滋味更鮮香濃郁?！耙诲伻鈴娜脲伒匠鲥?，要一個小時左右，才干使肉質(zhì)酥爛。另外，出鍋時，可再放入一勺蜂蜜減色?！毙烨逭f。

清明節(jié)前的田螺也是蘇州人餐桌上的美味。江南水鄉(xiāng)盛產(chǎn)田螺，其營養(yǎng)豐厚，有清熱明目之成效，民間有“對月啜螺肉，越啜眼越明”的說法。在蘇州人的傳統(tǒng)食譜中，田螺通常有兩種食法，一種是帶殼爆炒；另一種是挑出螺肉，將豬肉剁碎成肉末，螺肉與豬肉末拌和，做成田螺塞肉，肥瘦適合，味鮮肉爛，令人回味。

春天里，各種蔬菜新穎上市。“老蘇州”考究“不時不食”，自然不能錯過吃春菜的最佳機(jī)遇。昨天，雙塔街道定慧寺巷社區(qū)請來社區(qū)居民一同烹制時鮮家常春菜。香椿頭炒蛋、馬蘭頭拌香干、蒜蓉莧菜、酒香金花菜、薺菜豆腐羹……一道道時令春菜讓大家食欲大增。

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