云南紅河
墻體廣告 泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、點制、模包、成型……在石屏，每天從萬籟俱靜的夜半到晨光熹微的清早，豆腐作坊、生產(chǎn)車間里，這幾道工序都會不斷上演。當(dāng)眾人伴著晨光開始一天的活動，豆腐作坊里卻漸漸地安靜下來，與此同時，一條條新鮮伴著清香的豆腐離開它的誕生地，走向千家萬戶的餐桌。
在石屏，小小的豆腐，貫穿了400多年的時光。它的香氣氤氳在石屏走過的歲月，也充盈著整個石屏城，更滲透到了每個石屏人的血液。如今，隨著時代的發(fā)展，石屏豆腐和做豆腐的人站在了新的發(fā)展方向的起點。
從作坊到園區(qū)
打破“小散弱”
石屏城東有“酸水”?！八崴?， 是石屏人對老城區(qū)一片的井水的稱呼，源自它直接飲用時酸澀的口感。但它卻能在與豆?jié){相遇時造就獨一無二的石屏鮮豆腐。
根據(jù)相關(guān)部門的普查，截至2016年1月，石屏縣共有豆制品加工戶188戶，其中豆腐皮加工戶45戶、鮮豆腐加工戶143戶。143戶鮮豆腐加工戶屬于傳統(tǒng)的家庭式作坊，因著酸水分布的特殊性和鮮豆腐對水的大量需求，這些作坊大多分布在老城區(qū)，少部分在城郊結(jié)合部，點多面廣。據(jù)統(tǒng)計，鮮豆腐加工年污水排放量達30萬噸。而這些分散的豆腐作坊都沒有污水治理設(shè)施，屬于直排，其中一部分沿溝渠河道進入異龍湖。豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與異龍湖保護間的矛盾十分突出。
排污之外，小作坊普遍采用小型燃煤鍋爐讓豆腐生產(chǎn)的燃料——煤直接燃燒，而不進行脫硫處理，空氣污染嚴重；煤燃燒后形成的廢渣至今亂堆放；小作坊的衛(wèi)生條件監(jiān)管難度大，石屏豆腐的食品安全無法保證；進入市場后沒有品牌意識，各自為政，無序競爭……一系列問題的存在，使得打破傳統(tǒng)形成的豆腐產(chǎn)業(yè)“小、散、弱”的局面勢在必行。
鮮豆腐生產(chǎn)進園區(qū)之前，豆制品加工的園區(qū)化已經(jīng)先行實踐。2009年，石屏縣確定以“一園三區(qū)”的組團式空間結(jié)構(gòu)形態(tài)來建產(chǎn)業(yè)園區(qū)。園區(qū)規(guī)劃總面積為1195.74公頃，包含城北豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)、城東豆腐加工區(qū)和寶秀加工制造區(qū)。截止到2012年底，24家豆制品加工企業(yè)入駐豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)范圍內(nèi)的松村豆制品加工區(qū)，入駐率100%。通過實施園區(qū)建設(shè)，豆制品規(guī)模化生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量得到了極大提高，打破了市場需求對小作坊生產(chǎn)的依賴，傳統(tǒng)分散的小作坊得到了有效淘汰。同時，從分散加工到集中入園生產(chǎn)，“三廢”得到了有效治理，僅松村豆制品加工區(qū)每年減少污水排放量達24萬立方米、廢渣2.6萬噸以上。
“如今城東鮮豆腐加工區(qū)已經(jīng)開始平整土地了?！笔量h豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會常務(wù)副主任李浩干勁十足。來到加工區(qū)的位置，眼前還是一片雜亂的土地，李浩卻興奮地帶著記者穿梭指點：這一片是加工區(qū)，這一片是休閑體驗區(qū)，里面會有一座豆制品博物館，這一片是市場交易區(qū)，幾個片區(qū)被連接縣城的40米大道隔開……隨著李浩的描述，一個以發(fā)展鮮豆腐加工產(chǎn)業(yè)為主，集豆腐加工、特色餐飲、展覽銷售、旅游觀光為一體的具有石屏特色休閑體驗式服務(wù)的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)浮現(xiàn)在眼前。園區(qū)的存在，不僅是石屏豆腐生產(chǎn)、營銷模式轉(zhuǎn)變的平臺，更將成為一座以小豆腐為媒介，石屏三大產(chǎn)業(yè)升級、融合的橋梁。
從政府到企業(yè)
延伸產(chǎn)業(yè)鏈
園區(qū)建設(shè)持續(xù)推進，以財政來保障園區(qū)內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、減免稅費以及配套建設(shè)自來水廠、污水處理廠、公租房、豆制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中心等一系列利好政策也隨之跟進。
王劉婭自打從長輩手中接下石屏縣福利豆制品有限
公司，就一直延續(xù)著傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營模式。對于是否搬進園區(qū)，王劉婭有顧慮：進到園區(qū)，原來的取水途徑要變，原來的作坊生產(chǎn)改成車間，人員、設(shè)備都要變動，對外營銷方式肯定也會不同，自家的豆腐廠能否順利完成這種過渡？隨著園區(qū)建設(shè)的推進、政策的明朗化，她還是選擇邁出一步：“石屏豆腐進園區(qū)規(guī)范化、規(guī)?；?、清潔生產(chǎn)是方向，政府如今提供各項優(yōu)惠，不抓住這個時機肯定后悔?！?br /> 作為紅河州本土商人的劉永躍，打算則比較單一——期盼著鮮豆腐加工區(qū)早一日建成。他已經(jīng)確定要與來自清華大學(xué)和臺灣的科研力量相結(jié)合，注冊成立
公司，在加工區(qū)內(nèi)利用加工豆腐產(chǎn)生的廢水提取大豆異黃酮，用于生產(chǎn)
藥品和保健品。
公司建成后預(yù)計每年處理廢水量能達到10萬噸，幫助園區(qū)進行清潔生產(chǎn)的同時，延伸了豆腐的產(chǎn)業(yè)鏈。
李浩表示：“對助推石屏豆腐產(chǎn)業(yè)升級的企業(yè)，我們園區(qū)非常歡迎。進了園區(qū)的企業(yè)，也希望它們不斷在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、降成本、打品牌、開拓市場等方面取得突破?！?br />
來源于 新美
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