云南紅河
墻體廣告 豆腐是一種古老而又神奇的吃食，而石屏豆腐又是
云南極有名的著名食品特產(chǎn)，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽四方，可謂一朵中國飲食文化奇葩。
石屏所制豆腐與普通豆腐有別，是因采用當(dāng)?shù)氐墓_“酸水”制造而成，這種水質(zhì)自然含鹵，替代石膏點漿，所制豆腐幽香細(xì)嫩，滋味鮮美，為其他豆腐所不能及。
據(jù)民間傳說，石屏人用井水來點制豆腐是偶爾?？h城里有一戶制造豆腐的人家在點制豆腐時，倉促將井里提來用的冷水當(dāng)鹵水倒入豆?jié){內(nèi)，井水的滲入不但沒有毀壞豆?jié){的凝固，反而制造出了比平常用鹵水點制還要鮮嫩的豆腐。這一發(fā)現(xiàn)使石屏豆腐以其獨到的制造方式和別具一格的口味名噪天下，清朝時，石屏豆腐更一度成為貢品。
石屏豆腐及豆制種類類較多，有豆腐干、桶漂豆腐、干豆腐、水豆腐、包漿豆腐、豆腐皮(絲)、漂花豆腐、風(fēng)吹豆豉等。其中豆腐干、豆腐皮(絲)最為知名，規(guī)范的豆腐干，形如條塊，其潔白、細(xì)嫩、軟和，且韌性較好，豆腐皮(絲)用黃豆?jié){提純精制，營養(yǎng)價值高，味鮮美，可保鮮、久存、遠(yuǎn)運。石屏燒豆腐是最常見的吃法，細(xì)膩滑潤、嚼之有勁，再配上精心調(diào)制的佐料，香味異常。還有包漿豆腐，表面上看去和普通的豆腐沒什么區(qū)別，但熟了之后咬開豆腐便流出白花花的漿液。
令我印象最深的是石屏臭豆腐。臭豆腐名雖俗氣，聞起來臭，吃起來卻香氣四溢，常令人欲罷不能。石屏臭豆腐是當(dāng)?shù)孛耖g休閑小吃，簡直一切人都有吃臭豆腐的癖好，特別是中老年人更是喜歡，緣為民間傳說吃臭豆腐可預(yù)防老年癡呆，中途夭折。臭豆腐制造方式很簡單，就是把多余的新穎豆腐捂上幾天，自但是然就是臭豆腐了。凡是嘗過石屏臭豆腐的人，都知曉真正的臭豆腐終究是什么滋味，相比其他中央的臭豆腐，石屏臭豆腐可謂是最香、最可口，以致于美食家稱其為“真正的臭豆腐原來在滇南石屏”。
凡到
云南旅游的人，都要到文獻名邦石屏走一走、看一看，更要品味石屏豆腐。在小城街頭巷尾，隨處可見在烤豆腐攤吃豆腐的人群。夜幕來臨，華燈初上，滇南小城演出繁華的夜市生活，邀上親朋到豆腐攤上小坐，聊天、喝酒、品茶、吃豆腐，其中滋味，妙趣橫生。
往常石屏各色豆制品新陳代謝，越來越多的石屏人依托制造豆腐發(fā)了家、致了富，豆腐文化也因之有了越來越多的傳人，豆腐文化深深地熔鑄了勤勞質(zhì)樸的民族肉體，更彰顯了石屏人以豆腐為媒，打造融入中國飲食文化的佳譽平臺。
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