重慶達(dá)州墻體廣告發(fā)布 本年頭，不少市內(nèi)大型餐飲
公司紛繁推廣半份菜，半份菜一度變成餐飲熱詞，興旺一時(shí)。但年末時(shí)節(jié)，這些大型酒樓、餐廳卻悄然取消了半份菜。從年頭的興旺，到年末的衰敗，什么緣由致使半份菜“歇菜”？記者就此進(jìn)行了造訪。
表象
從前興旺一時(shí)
如今團(tuán)體“歇菜”
近來，主營中餐的菜香源川菜館更換了一批新菜單，而年頭上榜的半份菜已不見無蹤。而
重慶晚報(bào)記者造訪頤之時(shí)、五斗米等多家中餐
公司時(shí)也發(fā)現(xiàn)，許多中餐廳都已悄然將半份菜下架，最早始于本年5月。
“餐廳半份菜銷量一向欠好?！辈讼阍锤笨偹纠睚徶袼山榻B，年頭推出了20多款半份菜菜品，但銷量只占零餐的10%左右。
五斗米大飯館于年頭推出了幾十款半份菜，還曾推出了半份菜團(tuán)年飯，興旺一時(shí)。“年頭半份菜團(tuán)年飯訂了40桌?！卑敕莶松虉鑫s之快，讓飯館總司理何小松有些措手不及?！拔冶疽詾榘敕莶艘训玫缴虉稣J(rèn)可?！焙涡∷烧f，“從3月份開端，半份菜點(diǎn)擊量全部下滑，有時(shí)乃至1天賣不了2份?！?br /> 作為最早一批推出半份菜的頤之時(shí)酒樓解放碑店，半份菜在該店已于10月下架?！霸蹅兩弦荒?0月從江浙調(diào)查后，就開端推廣半份菜?！本茦撬纠磬嵱路Q，他們專門制作了半份菜菜單，有上百款半份菜，一度變成出售亮點(diǎn)，占零餐的50%至60%。但從6月開端，半份菜銷量開端下滑，到9月只占零餐出售的10%左右，到10月份，他們?nèi)∠税敕莶恕?br /> 緣由
重量少是最大限制
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公司人力本錢
半份菜的不見，終究緣由在哪？鄭勇以為，半份菜的方法和
報(bào)價(jià)讓花費(fèi)者獵奇有新鮮感，契合花費(fèi)者的心思價(jià)位，因此在開始推廣時(shí)得到商場必定認(rèn)可，但跟著新鮮感不見，半份菜也走入了死胡同。
龔竹松以為，不見與半份菜天然的限制———重量少有關(guān)。中餐廳多以大桌為主，以運(yùn)營婚壽宴和家庭聚餐為主，門客多為6-8人以上，點(diǎn)半份菜的客人較少。采訪中，記者知道到市民對當(dāng)前的半份菜也有不滿。盡管單份
報(bào)價(jià)低了，可是重量不行，多點(diǎn)一份，總價(jià)還比曾經(jīng)還高些。
除此之外，半份菜在菜品上也有限制性。何小松說，有些菜品是沒辦法削減的，比方清蒸鱸魚，這種菜根本不能夠半份，若是買小鱸魚，又欠好把握重量。又如東坡肘子，若是砍掉一半，費(fèi)工費(fèi)時(shí)且外型丑陋。
半份菜的不見除了商場天然篩選外，飯館對本錢的思考也是緣由之一?！鞍敕莶颂Ц吡吮惧X。”龔竹松泄漏，半份菜的
報(bào)價(jià)和重量都是原菜品的60%左右，以1萬元經(jīng)營收入為例，曾經(jīng)只需4個(gè)廚師做250個(gè)菜，如今要4個(gè)廚師做約330個(gè)菜，收入沒有添加，但人力本錢加大了。
應(yīng)對
新菜品著重性價(jià)比
降價(jià)加量推出套餐
為應(yīng)對半份菜退出商場后的空白，各個(gè)餐廳想出各種辦法，整體而言著重性價(jià)比。
鄭勇介紹，他們推出了許多新菜，而本來的菜品也相應(yīng)降價(jià)。如蒜泥白肉原價(jià)32元，如今賣26元，
報(bào)價(jià)下降了6元，重量是本來的80%，而本來半份菜蒜泥白肉賣18元，但重量較少。“如今推出的菜品都進(jìn)行了適度降價(jià)，重量并沒下降多少，遭到門客期待。”
五斗米飯館用另一種方法替代半份菜。何小松表明，本年8月他們推出商務(wù)套餐、快捷套餐、家庭套餐等三種方法拉動(dòng)人氣。商務(wù)套餐88元3葷3素，滿足4人吃。家庭套餐（3到8人）只需158元，有時(shí)一天能賣20桌。而快捷套餐從58至88元不等，夠3人就餐。
菜香源則在
報(bào)價(jià)上下時(shí)間。在新版的菜單上，有不少20元至30元的菜品，涼菜中10元至20元的菜品占50%以上。龔竹松表明，新版菜單中有35%的新菜，
報(bào)價(jià)多控制在30元左右，曾經(jīng)20元至30元的菜品只占10%，如今占30%以上。
“咱們還將測驗(yàn)走小份精美化道路?！饼徶袼杀砻鳎麄冃袑⑼瞥龅摹吧嗉饣貞洝辈蛷d，就以小份精美為主要特點(diǎn)。
半份菜
促進(jìn)餐企轉(zhuǎn)型
鄭勇以為，很多餐廳同一時(shí)期會(huì)集推出半份菜，能夠來得太陡，不利于半份菜的開展，“半份菜更適合兩三人聚餐，今后還會(huì)在小范圍適度推廣?！?br />
重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)履行秘書長陳小彬表明，半份菜促進(jìn)了餐飲
公司更快轉(zhuǎn)型。
花費(fèi)者挑選半份菜更多思考是本錢要素，如今跟著餐飲業(yè)競賽加重，許多餐廳直接降價(jià)讓利，
報(bào)價(jià)雖比半分菜高，但重量更足。一起，門客花費(fèi)也趨于愈加理性，從原先的獵奇、新鮮轉(zhuǎn)變到理性點(diǎn)菜。將來，半份菜這個(gè)稱號或許不再運(yùn)用，可是它代表的節(jié)省、有用、理性花費(fèi)的精神將堅(jiān)持下去。
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