云南墻體廣告 作為帶著濃郁旅行標(biāo)簽的城市，
昆明對(duì)飲食男女的吸引力從未下降，即使本年實(shí)體店遭受關(guān)閉寒流，但開(kāi)的館子仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)關(guān)的，哪怕有的飯館小到只需一個(gè)灶臺(tái)。加之
昆明豐厚的本錢(qián)和食材，以及白、哈尼、傣、傈僳、佤等少數(shù)民族獨(dú)有的飲食文化，都變成
昆明市9月24日正式發(fā)動(dòng)申報(bào)“國(guó)際美食之都”的底氣。昨天，省餐飲職業(yè)協(xié)會(huì)與省統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合舉行“沖刺四季度全面完成住宿餐飲業(yè)年度增加目標(biāo)使命”工作會(huì)，在省餐飲職業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍看來(lái)，
云南餐飲業(yè)優(yōu)勢(shì)正構(gòu)成，“本年1~9月餐飲業(yè)完成收入606.89億元，同比增加11.8%即是明證！”這一可喜的成果背面，離不開(kāi)每個(gè)花費(fèi)者的奉獻(xiàn)。
數(shù) 據(jù)
滇菜優(yōu)勢(shì)正在構(gòu)成
“八大菜系里沒(méi)有滇菜，江湖卻一向留著它的傳說(shuō)！像過(guò)橋米線、糊辣魚(yú)、氣鍋雞等在全國(guó)商場(chǎng)中均屬于爆款！”楊艾軍表明，
云南不缺少原生食材，隨手都能夠取得其他地方難以擁有的本錢(qián)。這些年，餐飲
公司對(duì)餐飲文化、
公司文化的注重程度大幅進(jìn)步，在烹飪辦法上也做出許多改進(jìn)，涌現(xiàn)出一批在全國(guó)都有必定競(jìng)賽力的
云南餐飲
公司。
在我國(guó)烹飪協(xié)會(huì)本年發(fā)布的“2016年全國(guó)商業(yè)中心餐飲TOP50品牌剖析”報(bào)告中，
云南云海肴餐飲管理有限
公司的“云海肴
云南菜”品牌取得第23名，列于麥當(dāng)勞和滿(mǎn)記甜品以后。截至2015年年末，在京的滇菜餐廳已發(fā)展到近500家。滇菜“走出去”取得必定成果，現(xiàn)在在緬甸、泰國(guó)、老撾、越南、美國(guó)、加拿大、澳大利亞等11個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有50多家滇菜
公司……估計(jì)到2018年，
云南省餐飲業(yè)收入將到達(dá)3000億元，這意味著餐飲業(yè)有望變成
云南省的支柱產(chǎn)業(yè)。
現(xiàn) 狀
私房菜館躲進(jìn)小區(qū)
不過(guò)疑問(wèn)也存在，“由于整體經(jīng)濟(jì)下滑，強(qiáng)逼擱置資金尋覓新出路，一些不景氣的職業(yè)資金轉(zhuǎn)而投入餐飲職業(yè)，演藝圈名人的參加，餐飲業(yè)好像遭到本錢(qián)追捧。本來(lái)，職業(yè)整體的競(jìng)賽激烈程度和篩選率并沒(méi)改動(dòng)。”楊艾軍坦言，人工、房租、稅費(fèi)等歸納本錢(qián)的增加，
云南餐飲業(yè)仍需在增強(qiáng)本身競(jìng)賽力上下功夫。
而從2014年開(kāi)端，不少飯館的關(guān)門(mén)開(kāi)門(mén)，便不斷演繹著商場(chǎng)能量守恒定律！
從事餐飲十幾年的楊先生說(shuō)，現(xiàn)在餐飲業(yè)面對(duì)“三座大山”。首先是本錢(qián)壓力，
昆明房租尤其是餐飲房租偏貴，一般地段每平方米月租100元左右，黃金地段更貴；其次，許多揣著熱錢(qián)無(wú)處投資的人，都認(rèn)為餐飲
公司好做，出場(chǎng)攪局賤價(jià)競(jìng)賽，讓職業(yè)遭到更大損傷；最終，互聯(lián)網(wǎng)
公司的進(jìn)入，加上年輕人“腿短了、手軟了、嘴饞了”的特色，也改動(dòng)著傳統(tǒng)餐飲的花費(fèi)習(xí)慣。
房租壓力太大讓不少私房菜館逃離臨街旺鋪，轉(zhuǎn)戰(zhàn)居民小區(qū)。北市區(qū)時(shí)髦家鄉(xiāng)小區(qū)一家名為“村長(zhǎng)壓箱菜”的館子，就設(shè)在一個(gè)3室2廳的住所里。正在炒菜的李老板說(shuō)，菜館6月上旬倒閉，每天僅做幾桌菜，客人都是親朋好友，還能接受外賣(mài)訂餐和送餐效勞?！芭R街鋪面房租太貴，這里一個(gè)月房租才1500元，完全能夠做到物美價(jià)廉?！?/div>
記者了解到，相似私房菜館入駐小區(qū)的狀況并不罕見(jiàn)，但不少住戶(hù)對(duì)此表明反感，究竟許多外來(lái)人員涌入，對(duì)居民的日子構(gòu)成了侵?jǐn)_，也面對(duì)油污、噪音等疑問(wèn)。不過(guò)花費(fèi)者卻是不在意，“只需滋味好，飯館開(kāi)在哪里都相同！”市民劉先生如是說(shuō)。
探 索
誰(shuí)是滇派下個(gè)爆款
如果說(shuō)
廣東菜占有了“海味”的優(yōu)勢(shì)，
云南則有著“山珍”的獨(dú)特條件。在聞名策劃人張曉嵐看來(lái)，除了過(guò)橋米線、糊辣魚(yú)這么的滇派經(jīng)典菜式外，鮮花與野生菌將變成滇派菜系的下一個(gè)爆款。
事實(shí)上，鮮花與野生菌這些年本即是
云南的熱門(mén)，
云南鮮花餅即是成功的一個(gè)事例。
云南餐飲資深人士認(rèn)為，鮮花和野生菌這兩個(gè)品類(lèi)，實(shí)際上已在商場(chǎng)上蓄勢(shì)了好久，也即是說(shuō)，前期就有人在做，已完成對(duì)這兩個(gè)品類(lèi)的花費(fèi)認(rèn)知，在這個(gè)基礎(chǔ)上，自然就簡(jiǎn)單取得重視。
張曉嵐說(shuō)：“
云南餐飲要以什么樣的相貌走出去？咱們覺(jué)得即是要差異化，
云南的差異化在哪里，即是
云南的食材都是 天養(yǎng)天賜 ，咱們吃花，核桃花、棠梨花等，咱們吃菌，
云南的佼佼者即是野生菌。”
張曉嵐舉例說(shuō)：“咱們?cè)?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/shanghai" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
上海盡管現(xiàn)在只做了一個(gè)店，但這個(gè)店已變成那個(gè)區(qū)域最火的一個(gè)餐飲店，在群眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站中，已經(jīng)變成
云南菜的第一名?！边@么的成果亦印證了張曉嵐的判別，他和團(tuán)隊(duì)預(yù)備3年內(nèi)涵
上海開(kāi)到5家餐飲店，并進(jìn)軍全國(guó)商場(chǎng)。
而這也恰是許多
云南餐飲
公司要走的路，“商場(chǎng)是無(wú)窮的，只需晉級(jí)效勞，將有更多時(shí)機(jī)發(fā)生像海底撈、味千拉面相同的餐飲大品牌?！睂?duì)于現(xiàn)在想創(chuàng)業(yè)的人士，楊艾軍主張，能夠挑選連鎖餐飲店?！坝捎谶B鎖品牌強(qiáng)，本錢(qián)低，收購(gòu)一條線，供應(yīng)鏈對(duì)比老練。”
