云南墻體廣告 作為帶著濃郁旅行標(biāo)簽的城市，
昆明對飲食男女的吸引力從未下降，即使本年實體店遭受關(guān)閉寒流，但開的館子仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過關(guān)的，哪怕有的飯館小到只需一個灶臺。加之
昆明豐厚的資源和食材，以及白、哈尼、傣、傈僳、佤等少數(shù)民族獨有的飲食文明，都變成
昆明市9月24日正式啟動申報“國際美食之都”的底氣。昨日，省餐飲職業(yè)協(xié)會與省統(tǒng)計局聯(lián)合舉行“沖刺四季度全面完成住宿餐飲業(yè)年度增加目標(biāo)使命”工作會，在省餐飲職業(yè)協(xié)會會長楊艾軍看來，
云南餐飲業(yè)優(yōu)勢正構(gòu)成，“本年1~9月餐飲業(yè)完成收入606.89億元，同比增加11.8%即是明證！”這一可喜的效果背面，離不開每個花費者的奉獻(xiàn)。
數(shù) 據(jù)
滇菜優(yōu)勢正在構(gòu)成
“八大菜系里沒有滇菜，江湖卻一向藏著它的傳說！像過橋米線、糊辣魚、氣鍋雞等在全國商場中均屬于爆款！”楊艾軍表明，
云南不缺少原生食材，隨手都可以取得其他地方難以擁有的資源。這些年，餐飲
公司對餐飲文明、
公司文明的注重程度大幅進(jìn)步，在烹飪辦法上也做出許多改進(jìn)，涌現(xiàn)出一批在全國都有必定競賽力的
云南餐飲
公司。
在我國烹飪協(xié)會本年發(fā)布的“2016年全國商業(yè)中心餐飲TOP50品牌剖析”陳述中，
云南云海肴餐飲管理有限
公司的“云海肴
云南菜”品牌取得第23名，列于麥當(dāng)勞和滿記甜品以后。到2015年年底，在京的滇菜餐廳已發(fā)展到近500家。滇菜“走出去”取得必定效果，現(xiàn)在在緬甸、泰國、老撾、越南、美國、加拿大、澳大利亞等11個國家和地區(qū)，有50多家滇菜
公司……估計到2018年，
云南省餐飲業(yè)收入將到達(dá)3000億元，這意味著餐飲業(yè)有望變成
云南省的支柱產(chǎn)業(yè)。
現(xiàn) 狀
私房菜館躲進(jìn)小區(qū)
不過疑問也存在，“由于全體經(jīng)濟(jì)下滑，強(qiáng)逼擱置資金尋找新出路，一些不景氣的職業(yè)資金轉(zhuǎn)而投入餐飲職業(yè)，演藝圈名人的加入，餐飲業(yè)好像遭到本錢追捧。本來，職業(yè)全體的競賽劇烈程度和篩選率并沒改動?！睏畎娞寡裕斯?、房租、稅費等歸納本錢的增加，
云南餐飲業(yè)仍需在增強(qiáng)本身競賽力上下功夫。
而從2014年開端，不少飯館的關(guān)門開門，便不斷演繹著商場能量守恒定律！
從事餐飲十幾年的楊先生說，現(xiàn)在餐飲業(yè)面對“三座大山”。首先是本錢壓力，
昆明房租尤其是餐飲房租偏貴，一般地段每平方米月租100元擺布，黃金地段更貴；其次，許多揣著熱錢無處出資的人，都以為餐飲
公司好做，進(jìn)場攪局賤價競賽，讓職業(yè)遭到更大損傷；最終，互聯(lián)網(wǎng)
公司的進(jìn)入，加上年輕人“腿短了、手軟了、嘴饞了”的特色，也改動著傳統(tǒng)餐飲的花費習(xí)氣。
房租壓力太大讓不少私房菜館逃離臨街旺鋪，轉(zhuǎn)戰(zhàn)居民小區(qū)。北市區(qū)時髦家鄉(xiāng)小區(qū)一家名為“村長壓箱菜”的館子，就設(shè)在一個3室2廳的住所里。正在炒菜的李老板說，菜館6月上旬倒閉，天天僅做幾桌菜，客人都是親朋好友，還能接受外賣訂餐和送餐效勞?！芭R街鋪面房租太貴，這里一個月房租才1500元，完全可以做到物美價廉?！?/div>
記者了解到，相似私房菜館入駐小區(qū)的狀況并不鮮見，但不少住戶對此表明反感，畢竟許多外來人員涌入，對居民的日子構(gòu)成了侵?jǐn)_，也面對油污、噪音等疑問。不過花費者卻是不在意，“只需滋味好，飯館開在哪里都相同！”市民劉先生如是說。
探 索
誰是滇派下個爆款
如果說
廣東菜占有了“海味”的優(yōu)勢，
云南則有著“山珍”的共同條件。在聞名策劃人張曉嵐看來，除了過橋米線、糊辣魚這么的滇派經(jīng)典菜式外，鮮花與野生菌將變成滇派菜系的下一個爆款。
事實上，鮮花與野生菌這些年本即是
云南的熱門，
云南鮮花餅即是成功的一個案例。
云南餐飲資深人士以為，鮮花和野生菌這兩個品類，實際上已在商場上蓄勢了好久，也即是說，前期就有人在做，已完成對這兩個品類的花費認(rèn)知，在這個基礎(chǔ)上，自然就容易取得關(guān)注。
張曉嵐說：“
云南餐飲要以什么樣的相貌走出去？咱們覺得即是要差異化，
云南的差異化在哪里，即是
云南的食材都是‘天養(yǎng)天賜’，咱們吃花，核桃花、棠梨花等，咱們吃菌，
云南的佼佼者即是野生菌?！?/div>
張曉嵐舉例說：“咱們在
上海雖然現(xiàn)在只做了一個店，但這個店已變成那個區(qū)域最火的一個餐飲店，在群眾點評、美團(tuán)等餐飲點評網(wǎng)站中，已經(jīng)變成
云南菜的第一名。”這么的效果亦印證了張曉嵐的判別，他和團(tuán)隊預(yù)備3年內(nèi)涵
上海開到5家餐飲店，并進(jìn)軍全國商場。
而這也恰是許多
云南餐飲
公司要走的路，“商場是無窮的，只需晉級效勞，將有更多時機(jī)發(fā)生像海底撈、味千拉面相同的餐飲大品牌?！睂τ诂F(xiàn)在想創(chuàng)業(yè)的人士，楊艾軍主張，可以挑選連鎖餐飲店。“由于連鎖品牌強(qiáng)，本錢低，收購一條線，供應(yīng)鏈對比老練。”
