青海海西
墻體廣告 通過46道工序
手掌翻飛下鍋鏟交響，這是在翻炒餡餅的餡；將面團(tuán)搟開成長方形卷起，再搟開，再卷起，這是在搟餡餅的皮；將搟好的面團(tuán)包入分割好的餡料，將包好的餡餅生胚，均勻擺放在烤盤內(nèi)，壓平，進(jìn)行兩次烘烤……46道工序后，鼓浪嶼牌餡餅新鮮出爐。
鼓浪嶼食品廠現(xiàn)任廠長曾華山向記者介紹道，制造一個(gè)甘旨的餡餅，選材很主要，首要要將脫殼的豆子依照巨細(xì)分類，請求顆粒豐滿，巨細(xì)均勻無瑕疵，接著將選擇好的豆子用凈化水清潔2遍-3遍，然后將清潔好的豆子用凈化水浸泡8小時(shí)-10小時(shí)。接著便是脫皮、蒸熟、冷卻、將豆子搓成干粉狀備用。
熬煮糖水，將備好的干豆粉投入煮沸的糖水中拌勻，將糖水及干性原材料進(jìn)行拌和，重復(fù)翻炒成沙泥狀，接著進(jìn)行冷卻滅菌、糖度及水分檢查。待餅皮制造完成后，將搟好的面團(tuán)包入分割好的餡料，收口捏緊，擺盤、壓平后，進(jìn)行兩次烘烤，出爐、攤涼、包裝、查驗(yàn)合格后，出廠。
精心選擇上乘質(zhì)料，凈化水詳盡清潔，歷經(jīng)四十幾道手藝制造技術(shù)，層層嚴(yán)厲把控產(chǎn)品質(zhì)量，每一個(gè)餡餅都是精工細(xì)作，力求出現(xiàn)最地道、最古早、最健康的鼓浪嶼牌餡餅。掰開餡餅，清晰可見六到八個(gè)層次的餅皮，顯示了傳統(tǒng)制餅技術(shù)的精深。
