貴州貴陽墻體廣告 遼寧警方查獲的800余噸工業(yè)明膠的最終流向尚在清查，但從過往查處的食品平安立功案例來看，肉凍、涼皮、粉絲這三種食品已成“黑作坊”添加工業(yè)明膠的最愛。
新京報(bào)記者對(duì)2013年-2015年違法添加工業(yè)明膠的判決文書停止梳理，共發(fā)現(xiàn)13起相關(guān)案件，觸及
江蘇、
山東、
河南等七個(gè)省市，涉案金額最 高到達(dá)62萬元，共繳獲工業(yè)明膠約1188公斤。其中肉凍約1961.23公斤，涼皮約80公斤，被扣押未銷售的翅絲共計(jì)4.927噸。
從加工原料和方式來看，工業(yè)明膠常被不法商販添加在肉凍、凍肉、涼皮、粉絲、醬肉等食品中，用于進(jìn)步制廢品的韌性和口感，其加
工地點(diǎn)也多為出租平房等“無證窩點(diǎn)”。其中，肉凍和粉絲兩大食品等呈現(xiàn)頻率最高，在整體違法添加中占比到達(dá)61.5%。
此外，涼皮中非法添加工業(yè)明膠的數(shù)量更為龐大。在2014年
江蘇徐州查獲的一同案件中，被告人董某在短短8個(gè)月內(nèi)，運(yùn)用工業(yè)明膠并超限添加明礬等原料共加工消費(fèi)涼皮約8萬斤，在當(dāng)?shù)丶衅毡殇N售。
公安機(jī)關(guān)在現(xiàn)場(chǎng)查處的80公斤涼皮中，經(jīng)審定其重金屬元素鉻含量較高。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授吳文惠通知新京報(bào)記者，明膠的主要成分是膠原蛋白，依據(jù)加工方式的不同分為食用明膠和工業(yè)明膠。
吳文惠表示，食用明膠從動(dòng)物毛皮、骨骼等原料中提煉，在果凍、冰激凌等食品中應(yīng)用最廣，作為增稠劑運(yùn)用可提升食物的彈性與口感。工業(yè)明膠則主要 從皮革等下腳料中鞣制而成，多用于家具、印刷，“含有鉛、汞等多項(xiàng)重金屬，對(duì)人體的肝臟、血液會(huì)產(chǎn)生危害，以至?xí)碇掳╇[患”。
“工業(yè)明膠在皮革鞣制加工的過程中，會(huì)殘留大量的重金屬元素鉻離子，同時(shí)還會(huì)含有其他有害物質(zhì)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，皮革原料在防腐時(shí)可能用的五氯苯酚、打光時(shí)用到的甲醛都有可能殘留，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
