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上海墻體廣告 日均人流量宏大的上海迪士尼小鎮(zhèn)上，坐落著18家各品種型的飯店和蛋糕店。來(lái)這里除了玩和買之外，最重要的事情就是“吃”。記者近日跟隨上海食藥監(jiān)局的執(zhí)法車發(fā)現(xiàn)，在迪士尼平安監(jiān)管不只是查證、檢測(cè)那么簡(jiǎn)單，而是用上了多種高科技。

——為保平安，食材“公開(kāi)走”。跟隨食藥監(jiān)部門的執(zhí)法車，在迪士尼小鎮(zhèn)的停車場(chǎng)左近，能夠看到有一個(gè)相似公開(kāi)停車場(chǎng)的入口。這是上海目前獨(dú)一一個(gè)食品公開(kāi)物流通道，小鎮(zhèn)上大局部飯店的食材，都從這里開(kāi)端“無(wú)岔路”運(yùn)送。

上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)沈偉濤說(shuō)，小鎮(zhèn)上每個(gè)門店都有公開(kāi)室和公開(kāi)通道，一切原資料的配送、工作人員的人流、物流全部都是從公開(kāi)走的。冷藏車直接開(kāi)到各個(gè)門店的公開(kāi)室旁邊，食材直接搬進(jìn)冷庫(kù)，再由電梯直接運(yùn)送上來(lái)，保證全程冷鏈的完好。

這個(gè)先進(jìn)的物流理念，處理了不斷以來(lái)飯店在進(jìn)貨，特別是白晝補(bǔ)貨時(shí)，人員頻繁進(jìn)出廚房、配送間等，可能帶來(lái)的平安隱患。

——明廚亮灶，加工過(guò)程“隨心看”。目前，在迪士尼小鎮(zhèn)上，18家各品種型的飯店、蛋糕店門口，都擺放著一臺(tái)“明廚亮灶”終端，屏幕上隨時(shí)都在“直播”廚房的操作間、點(diǎn)心間、切配間、消毒洗濯間4個(gè)區(qū)域內(nèi)的工作情況。

這就意味著操作人員的一舉一動(dòng)、食品加工的過(guò)程，會(huì)展示在執(zhí)法人員面前，顧客也能看得到。上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)管捍東說(shuō)，下一步這些攝像頭的信息將接到我們的監(jiān)管部門，隨時(shí)都能監(jiān)管。

據(jù)引見(jiàn)，在迪士尼全掩蓋的根底上，上海已有2000多家餐飲店完成了“明廚亮灶”。沈偉濤說(shuō)，上海爭(zhēng)取用兩到三年，在全市中型以上飯店完成明廚亮灶、遠(yuǎn)程檢查。這一形式，還有望在網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)停止推行。