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河南洛陽(yáng)美食 漿面條和面條俗

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2013年10月21日 11:10 相關(guān)案例： 本文標(biāo)簽： 河南洛陽(yáng)墻體廣告

　　河南洛陽(yáng)墻體廣告  但凡喝過洛陽(yáng)漿面條的人，提起這味小吃，立時(shí)會(huì)覺得余香滿口，耐人尋味。它雖然是華夏面條飯食中的一種，但它那特別的質(zhì)料和特別的做法，使?jié){面條與一般面條的滋味天壤之別。
　　漿面條的主料是面條，但配料是要害。由于煮漿面條的水不是常用的清水，而是一種特制的面漿，所以做漿特別重要。漿水做得怎么，
　　決議漿面條質(zhì)量的好壞，也闡明主婦烹調(diào)手工的凹凸。
　　做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，脹大后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)分，漿水的表層泛起一層白沫．這時(shí)，要用勺子悄悄打漿，漿沫不見后，漿體就變得細(xì)膩潤(rùn)滑，放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條下鍋，勾人面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調(diào)料，這樣，漿面條就做成了。由于這種煮面條的辦法是在漿水中下面條，所以洛陽(yáng)人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。
　　漿面條是洛陽(yáng)人的家常飯食，也是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃。在火車站、集貿(mào)市場(chǎng)、巨細(xì)大街的各個(gè)餐點(diǎn)，漿面條隨處可見。它香氣四溢，誘得我們駐足不前，也給外地的客人留下了夸姣的回味。
　　漿面條是河南面條風(fēng)俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃面條的辦法。就種類來(lái)說(shuō)，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說(shuō)，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、漫長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。從滋味上說(shuō)，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
　　面條是河南人除饃之外的另一大主食，平常每天至少吃一頓。面條的制作辦法，因時(shí)節(jié)的替換不斷改變。
　　冬天氣候冰冷，我們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里邊放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些當(dāng)?shù)氐娜藧鄢郧逅鏃l，有些當(dāng)?shù)氐娜顺Ｔ诿鏃l湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，我們俗稱為“糊湯面條”。
　　夏日我們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫。
　　春秋季我們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收成的時(shí)節(jié)，家家戶戶都喜愛用蒜苔和豆角做鹵面。由于這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時(shí)分，也是我們吃面條最多的時(shí)分，平常三兩天里最少要吃一頓鹵面。
　　莊戶人家愛吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種幽香的滋味。綠豆面條松懈不易成團(tuán)，摻些小麥面就會(huì)添加面條的耐性。吃這種面條的時(shí)分，湯內(nèi)常常放些紅薯葉、芝麻葉。
　　華夏民間有句俗話，叫“面條搟薄切窄，不怕暫時(shí)添客”。意思是補(bǔ)面導(dǎo)的時(shí)分，把面條搟得薄一些，切得細(xì)一些，即是暫時(shí)來(lái)了客人，主人也不會(huì)手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來(lái)了。所以說(shuō)，我們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時(shí)，它與吃米飯吃饃相比較，仍是十分節(jié)省的。從吃面條這個(gè)風(fēng)俗中，能夠看出華夏公民勤儉持家、樸素寬厚的優(yōu)秀品質(zhì)。
　　華夏人愛吃面條，我們常用“一天不吃想得慌”來(lái)描述對(duì)面條的喜愛程度。到華夏旅行的兄弟，必定別忘了喝碗洛陽(yáng)的粉漿面條，過過滋味各異的面條癮。信任這種帶有北方麥?zhǔn)蛭拿魈厣娘嬍筹L(fēng)俗，會(huì)給我們的旅途日子帶來(lái)始料不及的感觸。

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