浙江墻體廣告施工 專家：中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 馮雙慶
國家級公共營養(yǎng)師 段分明
北京農學院食品科學與工程學院副教授 仝其根
一說到蔬菜，就不得不說“農殘”。蔬菜中農藥殘留的疑問由來已久。哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？怎樣最潔凈的去掉農殘？是每個人都應該了解和知道的！北京電視臺日子頻道做過一檔節(jié)目，列舉了最簡略農藥殘留的蔬菜。
農殘蔬菜第5名——西紅柿
很多人疑問，為何表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也簡略農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、效果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節(jié)劑，這么它才干長出西紅柿來。
這么培養(yǎng)長出來的西紅柿常常會出現(xiàn)不一樣形狀的變形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有棱有角。專家介紹，這么出來的西紅柿它的內部都應該是“空”的，或許是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不只飽滿，并且多籽多汁。
催熟西紅柿特征一：變形
催熟西紅柿特征二：空心
催熟西紅柿特征三：無籽
催熟西紅柿特征四：外紅內綠
此外，還有一種西紅柿切開后雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），表面是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不或許完全滲透到里面去，所以外“紅里綠”。
專家提示，選擇西紅柿時，要選擇表面圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這么的說明西紅柿才是天然生長老到的。
尾部有裂紋是天然老到的。
農殘蔬菜第4名——白菜
說起白菜，很多人覺得假設白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，正本并非如此。在白菜的生長周期進程中，起碼要打兩種農藥。
第一種要打在白菜的根部，防止地蛆吃白菜的根。假設不打這種農藥，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。
第二種農藥需求打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是最簡略出現(xiàn)農藥殘留的蔬菜。
經過試驗發(fā)現(xiàn)，白菜外層農殘量為14.2%，而內層農殘量為13%。圓白菜外層農殘兩為26.1%，圓白菜內層農殘量為25.3%。試驗效果標明，白菜的內層農殘量不只不比表面低，圓白菜居然還出現(xiàn)內層農殘比外層高的現(xiàn)象。
北京農學院食品科學與工程學院副教授仝其根介紹，這是因為白菜雖然外層包裹著內層，可是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時“里外”的農藥殘留是一樣的，只是清洗表面是洗不潔凈的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。
白菜、圓白菜里外農藥是一樣的。
農殘蔬菜第3名——菜花
看起來嬌嫩的菜花也簡略出現(xiàn)農藥殘留。因為菜花比照嫩，在運輸進程中表面簡略磕碰受傷，所以菜農在采摘今后，一般會在菜花上包上一層紙或許網(wǎng)狀的膜。這么就致使菜花上的農藥無法蒸騰。其他，因為菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花傍邊。
專家提示，清洗菜花時，在掰開洗潔凈今后，最好在熱水里焯一下，這么的方法相對來說更安全一些。
農殘蔬菜第2名——黃瓜
買黃瓜信賴很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認為比照新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜采摘下來后一天就會蔫了，等黃瓜抵達您手里的時分，“頂花”不或許仍是嬌嫩欲滴的。
其他這么的黃瓜，黃瓜頂部與“頂花”聯(lián)接的本地一般會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。
專家提示，這么打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮，二是愈加“直溜”，賣相非常好。建議您在選擇黃瓜時，別挑頂花過于鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。
農殘蔬菜第1名——空心菜
空心菜可以算的上是“農殘蔬菜之首”。這是因為空心菜栽到地里后，一般采摘其最嫩的有些，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個進程非?？?。
因為其特其他生長周期，上不的菜葉經常被采摘，而根部卻一貫留在土壤里，致使了根部農藥的堆集。
其他，因為空心菜在夏天培養(yǎng)，因為夏天溫度比照高，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們就要不斷的去打農藥。這就致使空心菜根部農藥不斷堆集，葉子上也在不斷打農藥，這兩方面加起來，致使空心菜的農藥殘留是最高的。
專家提示，清洗空心菜時，最好用鹽水泡上15鐘，讓農殘充沛溶解。
記住這5個祛農殘的好方法！
1、新買的蔬菜要先通通風
不要把新買來的果蔬立刻放進冰箱，讓果蔬在通風單調處散散毒。如今蔬果運用的農藥具有蒸騰性，晾一晾可減少農藥殘留量。
2、淡鹽水洗菜
關于甲醛及農藥殘留，可以選擇運用淡鹽水洗菜。關于淡鹽水的濃度，與我們平常漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
關于洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得舉薦，因為與清水對比，淡鹽水本身就具有滅菌的效果。一同淡鹽水對甲醛的溶解度較大，可以溶解蔬菜中或許存在的甲醛殘留。
3、淘米水分解含磷農藥效果好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，可以將一些含磷農藥進行水解，下降其毒性。
其他，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，關于一些生果的清洗也是比照有用的，包括葡萄、桑葚、草莓等不簡略清洗的生果，運用淘米水也是比照安全的。
4、能去皮的蔬菜盡量去皮
因為皮上的營養(yǎng)與農藥殘留是不能對比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大有些農藥殘留量;如不想去皮，用毛刷沖洗效果也不錯。
5、有些蔬菜可以焯水處理
如今果蔬運用的農藥是不耐高溫的，遇高溫后有些農藥蒸騰分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。
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