云南墻體廣告發(fā)布 5月10日上午，“融通金廚杯”
云南省第二屆滇菜技藝大賽暨
云南省第三屆農(nóng)家農(nóng)莊菜烹飪廚藝大賽·富民縣農(nóng)家農(nóng)莊菜烹飪廚藝大賽在富民縣一丘田楊梅莊園開幕。
“融通金廚杯”
云南省第二屆滇菜技藝大賽暨
云南省第三屆農(nóng)家農(nóng)莊菜烹飪廚藝大賽·富民縣農(nóng)家農(nóng)莊菜烹飪廚藝大賽是由
云南省流通行業(yè)協(xié)會主辦，
云南省烹飪協(xié)會、
云南省烹飪協(xié)會農(nóng)家農(nóng)莊餐飲專委會承辦，
云南融通金廚餐飲管理有限
公司、富民縣農(nóng)家樂協(xié)會、富民縣餐飲行業(yè)商會、富民縣個私協(xié)會、富民縣一丘田楊梅莊園協(xié)辦。
云南融通金廚餐飲管理有限
公司冠名資助。大賽得到了
云南省財貿(mào)工會的鼎力支持。本次大賽是我省餐飲業(yè)最具范圍、最具權(quán)威、掩蓋區(qū)域最廣的專業(yè)技藝競賽，也是初次將舉行地點設(shè)置在縣區(qū)展開的一次大賽。
于2016年5月9日至11日（9日報到、賽前培訓(xùn)，10日上午開幕式后正式開端競賽至11日完畢），在
昆明市富民縣一丘田楊梅莊園舉行。本次大賽設(shè)個人賽和團體賽，參與團體賽的代表隊54支，個人賽選手139名，參賽范圍309人，涵蓋我省12個州市縣。個人賽分別在“中式烹調(diào)”的熱菜、冷拼和雕琢三個項目停止角逐。競賽分為理論考核（占10%分值）和實踐操作（占90%分值），競賽請求，中式烹調(diào)師（個人賽）的熱菜項目須在60分鐘內(nèi)完成規(guī)則菜（公爆雞?。┖妥赃x創(chuàng)新滇菜共二款菜品；冷拼要在90分鐘內(nèi)完成6種、600-800克的10人量的1道冷拼；雕琢項目須在180分鐘內(nèi)完成一組堅持自然形態(tài)且可食用的雕琢。農(nóng)家農(nóng)莊賽只設(shè)團體賽，3人一隊，8道菜、8人量、120分鐘內(nèi)完成。競賽請求，原料必需契合國度規(guī)范的綠色，無公害，應(yīng)突出
云南中央或本地優(yōu)質(zhì)特征的農(nóng)副產(chǎn)品；烹飪工藝源于
鄉(xiāng)村傳統(tǒng)加工制造辦法，即有濃郁鄉(xiāng)土特征、本店特征，貼近群眾；農(nóng)家菜要堅持原汁原味，營養(yǎng)豐厚。競賽將約請全國、全省烹飪屆知名專家、巨匠和局部群眾評委比照賽停止評審，并角逐特金獎、金獎和銀獎數(shù)名（團體賽）、金牌菜數(shù)名（個人賽），獲獎?wù)邔⒈皇谟枳C書、獎牌等。
本次競賽是為落實省委、省政府“舌尖
云南”行動方案部署，以“民族傳承、創(chuàng)新滇菜、生態(tài)安康”為目標，鼎力倡導(dǎo)節(jié)約、平安、生態(tài)、營養(yǎng)的餐飲觀念，開掘
云南中央和民族特征，推進滇菜向以貼近百姓、滿足群眾休閑消費為主的方向轉(zhuǎn)型，促進廣闊企業(yè)不時進步烹飪質(zhì)量與效勞程度，鼓勵行業(yè)員工樹立愛崗敬業(yè)、研究技術(shù)、增長才能、勇于創(chuàng)新的“工匠肉體”。同時，開掘
云南中央和民族特征餐飲，突出生態(tài)美食，突出農(nóng)家菜特征，打造新型都市農(nóng)莊特征餐飲品牌，培育一批農(nóng)家特征菜肴的烹飪能手，促進全省農(nóng)家菜肴的創(chuàng)新開展和進步，為開展我省餐飲業(yè)和旅游業(yè)效勞 。
在競賽期間，還將舉行巨匠簽名售書等活動，以傳承滇菜，發(fā)揚滇菜餐飲文化，培育滇菜人才隊伍，促進滇菜產(chǎn)業(yè)開展。推進
云南餐飲業(yè)構(gòu)造性調(diào)整和供應(yīng)側(cè)變革，為拉動內(nèi)需、促進消費、繁榮市場發(fā)揮更大的作用。
為保證舉行一次高質(zhì)量的競賽，
云南省烹飪協(xié)會專聘國度級資質(zhì)專業(yè)裁判員參與競賽的專業(yè)評判工作。延聘
云南省公證處的公證人員全程監(jiān)視競賽，保證競賽的公正公開公平。
