上海圍墻廣告 四喜烤麩是 經(jīng)典的
上海家常菜式之一。
上海人春節(jié)考究極多，菜名需討口彩，所謂“烤麩”就是“靠夫”，寓意家里的男丁，來年獲得更高的成果。而冠以“四喜”的姓名，有 一種說法，以為它源于最早的姓名“四鮮烤麩”，
上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。
烤麩是將小麥粉，水洗成面筋后發(fā)酵蒸煮而成，這種看上去有著無數(shù)蜂窩孔的食材，常被人誤以為是“豆制品”。烤麩搭配香菇、木耳、金針菜，花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷進(jìn)口，烤麩的毛孔悉數(shù)翻開，甜咸鮮的醬汁涌出，恰是烤麩最感動味蕾的瞬間。
”
小編雖說是土生土長的
上海小囡，但對這四喜烤麩中的其間“一喜”卻非常挑嘴，就是花生米，所以打小時分姆媽每次燒四喜烤麩，都會把花生米換成筍，當(dāng)下這時節(jié)就用春筍，寒天就用冬筍。甭說，這筍在四喜烤麩里倒也有提鮮之用，更具風(fēng)味。
而且這道菜所用的資料大部分是干貨，平時家里也都備著的，什么時分想吃了隨時能夠做，邪氣便利（滬語，意“很便利”）。
四喜烤麩每家人家做起來都有自己的習(xí)氣，其間也有些小竅檻。比方，買來的新鮮烤麩好像新發(fā)的饅頭，定要用手來撕，為的是不讓刀口壓緊那些細(xì)密的氣孔，而且這么烹飪時會更參加味；金針菜要事先打個結(jié)，這么烹飪時不會散開。
那這次就說說四喜烤麩怎么做。
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四喜烤麩
Kao Fu ╲
配料表
烤麩、香菇、黑木耳、金針菜、花生米、筍；
油、生抽、老抽、白砂糖、雞精、白胡椒、香油。
制造過程（一）
烤麩入沸水汆燙5分鐘，沖冷水洗凈，捏干水份，備用。
制造過程（二）
金針菜用水浸泡2小時，洗凈后要開水汆10分鐘，為的是去掉秋水仙堿，以防拉肚子；干香菇、黑木耳冷水泡發(fā)后切件；烤麩用手撕成合適巨細(xì)。
制造過程（三）
熱鍋、倒入適量油，順次參加筍、金針菜、黑木耳、花生米一起煸炒（小編不愛花生米，也就省了），出鍋備用。
制造過程（四）
起第2次油鍋，將烤麩炸至淡黃色，加生抽與老抽調(diào)色（生抽3:老抽1）；再根據(jù)自己喜好參加一半白砂糖（另一半等參加香菇等配菜后放）；
老底子做法要濃油赤醬，自然是偏愛多兩勺糖的。
制造過程（五）
將一旁備用的香菇、金針菜、黑木耳、筍、花生米倒入鍋中，參加另一半糖，大火收汁；
加少量雞精及白胡椒調(diào)味。
增色添香
關(guān)火，再淋上少量香油翻拌均勻即可出鍋。
本來最后這步淋香油能夠省掉，僅僅四喜烤麩作為冷盤，淋點(diǎn)香油也是小編家的自己習(xí)氣。
制品
完結(jié)。
新美
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