江蘇墻體廣告價(jià)格 5月5日下午3點(diǎn)，揚(yáng)中長(zhǎng)順河豚館賣(mài)出當(dāng)天的第40條河豚。一個(gè)月前，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安監(jiān)管局召開(kāi)有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚消費(fèi)運(yùn)營(yíng)聽(tīng)證會(huì)。施行26年的河豚禁售令有望有限開(kāi)禁，對(duì)
江蘇這個(gè)河豚養(yǎng)殖、消費(fèi)大省而言，將帶來(lái)哪些利好？
“趕過(guò)來(lái)吃河豚的，有北京人、
上海人，最多的還是蘇南人。”揚(yáng)中長(zhǎng)順河豚館老板周長(zhǎng)順說(shuō)，雖然5日是工作日，客人不多，但一天下來(lái)，燒五六十條河豚沒(méi)問(wèn)題。
揚(yáng)中是全國(guó)最大的河豚消費(fèi)地，近千家飯店一年四季賣(mài)河豚。揚(yáng)中河豚協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何百彩引見(jiàn)，包括水產(chǎn)市場(chǎng)和餐飲行業(yè)，揚(yáng)中河豚業(yè)一年銷(xiāo)售7億多元，對(duì)旅游、旅館、農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的拉動(dòng)很大。3月、4月，當(dāng)?shù)睾与鄻I(yè)銷(xiāo)售1.9億元，20多萬(wàn)人前來(lái)吃河豚。其中，以親友團(tuán)居多，三五個(gè)人吃一頓河豚，也就幾百元。
江蘇沿江地域，靖江、
江陰、太倉(cāng)、海安等地，做河豚的餐館隨處可見(jiàn)，花幾十元到幾百元，食客就能吃上河豚。全省一年吃掉約2萬(wàn)噸河豚，占全國(guó)消費(fèi)量七成多。南通市餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)巫明鑒引見(jiàn)，當(dāng)?shù)亟r海鮮店簡(jiǎn)直都有河豚，大多現(xiàn)宰現(xiàn)燒。
飯店賣(mài)的河豚，多是人工養(yǎng)殖的。食客想吃野生河豚，那得多花錢(qián)。揚(yáng)中博聯(lián)水產(chǎn)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)戶黃克龍引見(jiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)河豚是人工養(yǎng)殖，批發(fā)價(jià)一斤二三十元，也有野生河豚，一斤賣(mài)一兩百元。揚(yáng)中一名飯店老板引見(jiàn)，野生河豚種類不同，價(jià)錢(qián)也不同，極品野生河豚賣(mài)上萬(wàn)元一斤，有人愿意花兩萬(wàn)元吃一條河豚。
1990年，衛(wèi)生部發(fā)布《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理方法》，明白規(guī)則：河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)，因特殊狀況需加工食用的，應(yīng)在有條件的中央集中加工，在加工處置前必需先去除內(nèi)臟、皮、頭號(hào)含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后平安無(wú)毒方可出賣(mài)，其加工廢棄物應(yīng)妥善銷(xiāo)毀。2010年，上述《方法》被廢止，但國(guó)度管理部門(mén)一直堅(jiān)持，制止食品運(yùn)營(yíng)者銷(xiāo)售河豚。
禁售河豚禁不住。
江蘇沿江各地，從水產(chǎn)市場(chǎng)到飯店，河豚買(mǎi)賣(mài)很常見(jiàn)，廉價(jià)的河豚一條只需十幾元。
南京不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)攤位，都有巴魚(yú)賣(mài)。省海洋水產(chǎn)研討所研討員湯建華引見(jiàn)，巴魚(yú)就是人工養(yǎng)殖的河豚的幼魚(yú)。南通一家飯店老板說(shuō)，十年前，飯店賣(mài)河豚被抓到，要罰500元，后來(lái)，人工養(yǎng)殖的河豚多起來(lái)，大家都在吃，便慢慢沒(méi)人管了。
吃河豚在揚(yáng)中有近千年歷史，有人說(shuō)，自揚(yáng)中島飄起第一縷炊煙起，河豚就從沒(méi)分開(kāi)過(guò)當(dāng)?shù)厝说牟妥?。“世代?gòu)成的民風(fēng)民俗，哪能被一紙紅頭文件說(shuō)禁就禁了？就算禁得住飯店，也管不了老百姓在家燒河豚?！焙伟俨收f(shuō)，揚(yáng)中人吃河豚最多，這十幾年，他沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃河豚吃出人命。
買(mǎi)河豚免費(fèi)配廚師
揚(yáng)中博聯(lián)水產(chǎn)市場(chǎng)是全國(guó)最大的河豚集散地，黃克龍做了35年的河豚生意，是市場(chǎng)最大的河豚經(jīng)銷(xiāo)戶，他一年賣(mài)出河豚六七十噸。整個(gè)揚(yáng)中一年銷(xiāo)售河豚1600多噸。全國(guó)的河豚人工養(yǎng)殖基地很多，主要散布在沿海、沿江，黃克龍的河豚根本來(lái)自
莆田、秦皇島、
威海和
宜昌等地。來(lái)自北方的，海洋養(yǎng)殖的河豚肉質(zhì)鮮美，最受市場(chǎng)歡送。
博聯(lián)水產(chǎn)市場(chǎng)的河豚超越八成銷(xiāo)往外地，除了省內(nèi)，北京、
上海是主要市場(chǎng)，根本是賣(mài)活魚(yú)。由于河豚有毒，普通買(mǎi)家會(huì)請(qǐng)求賣(mài)家提供專業(yè)的河豚烹飪師。在北京、
上海，揚(yáng)中河豚廚師就有數(shù)百名。在北京，黃克龍有33個(gè)定點(diǎn)聯(lián)絡(luò)的廚師，有客戶買(mǎi)了河豚，廚師就上門(mén)宰殺、烹飪。
“對(duì)零散客戶，我會(huì)講分明，河豚有毒，不在這里弄好，就不要買(mǎi)?！秉S克龍為客戶提供免費(fèi)宰殺效勞，去除有毒的部位。“就是人工養(yǎng)殖的河豚，幾都帶毒素，固然號(hào)稱‘吃不死人’，但就怕萬(wàn)一?！彼f(shuō)，30年前自已吃河豚中過(guò)毒，差點(diǎn)沒(méi)命，所以，賣(mài)河豚不敢大意，不論毒多毒少，按野生河豚處置就不會(huì)有費(fèi)事。
在揚(yáng)中，紅白事都要上河豚，何百彩引見(jiàn)，全市光在鄉(xiāng)間活動(dòng)的廚師就有兩百多個(gè)，加上餐飲店的廚師，一切的廚師都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，都持有河豚烹飪上崗證。他說(shuō)，傳統(tǒng)認(rèn)知再加上嚴(yán)厲的程序，潔凈去毒，已成為揚(yáng)中廚師烹飪河豚的操作本能。
67歲的周長(zhǎng)順，12歲就開(kāi)端燒河豚，雖然跟河豚打交道50多年，每次飯店燒河豚，他都親身把關(guān)。“河豚無(wú)毒不鮮，越毒越鮮！不同的種類，不同的部位，不同的時(shí)節(jié)，河豚毒性不一樣?！彼f(shuō)，人工養(yǎng)的河豚，不一定毒素就少，可能比野生河豚更毒。有些食客提出買(mǎi)河豚，帶回去試著燒，都被他回絕。湯建華表示，歷來(lái)沒(méi)有專業(yè)機(jī)構(gòu)標(biāo)明過(guò)，人工養(yǎng)殖河豚就絕對(duì)無(wú)毒。像巴魚(yú)，普通無(wú)毒，但并非肯定沒(méi)毒。
有限開(kāi)禁考驗(yàn)市場(chǎng)監(jiān)管
3月，農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布通知，決議今年起試點(diǎn)展開(kāi)養(yǎng)殖河鲀魚(yú)(注：河鲀魚(yú)為河豚的學(xué)名)源基地備案工作，這被外界視為國(guó)度逐漸開(kāi)放河豚養(yǎng)殖及消費(fèi)的信號(hào)。
4月，農(nóng)業(yè)部召開(kāi)有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚消費(fèi)運(yùn)營(yíng)聽(tīng)證會(huì)。與會(huì)者引見(jiàn)，“有條件放開(kāi)”包括三個(gè)條件：人工養(yǎng)殖，種類僅限于紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，且定點(diǎn)養(yǎng)殖、定點(diǎn)加工。堅(jiān)決制止銷(xiāo)售野生的河豚魚(yú)、養(yǎng)殖的河豚活魚(yú)和未經(jīng)加工的河豚魚(yú)整魚(yú)，必需做成半廢品，且僅限于皮、肉和骨頭，
江蘇人最喜歡的河豚肝臟等嚴(yán)禁銷(xiāo)售。眼前，河豚沒(méi)法“游”上尋常百姓的餐桌。
目前，全國(guó)一年養(yǎng)殖河豚3萬(wàn)噸，產(chǎn)值超越10億元，其中，
江蘇占三分之一。暗紋東方豚是長(zhǎng)江里的河豚，主要養(yǎng)殖地在
江蘇，
上海，
廣東；紅鰭東方豚是海水養(yǎng)殖，主要養(yǎng)殖地在
遼寧、
天津。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這兩種河豚銷(xiāo)量不大，市場(chǎng)更偏愛(ài)肉質(zhì)鮮美的菊黃河豚和暗紋河豚。河豚有限開(kāi)禁，帶給老百姓的口福，眼前恐怕很有限。
南通中洋集團(tuán)具有全球最大的河豚魚(yú)繁養(yǎng)基地，在省內(nèi)海安、
廣東江門(mén)、
湖北宜昌等地建有養(yǎng)殖基地，每年存池河豚逾5000萬(wàn)尾，年產(chǎn)量近1萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)暗紋東方鲀市場(chǎng)八成份額。中洋河豚主要加工成半廢品、深加工產(chǎn)品，四成省內(nèi)銷(xiāo)售，其他銷(xiāo)往北京、
上海、
浙江等地。
“如今河豚制售處于灰色地帶，很多人不敢養(yǎng)，有條件放開(kāi)后，養(yǎng)殖量肯定增加?！敝醒蠹瘓F(tuán)常務(wù)副總裁朱永祥引見(jiàn)，從苗種、飼料、銷(xiāo)售到餐飲、加工，整個(gè)河豚產(chǎn)業(yè)鏈范圍不大，有限放開(kāi)后，產(chǎn)業(yè)范圍估量很快能到200億元。本月底，中洋年產(chǎn)2萬(wàn)噸的加工線將投產(chǎn)，河豚經(jīng)過(guò)宰殺、去內(nèi)臟，制成半廢品出賣(mài)，還會(huì)推出河豚熟制品，如河豚餃子、河豚餛飩。
“加工河豚，我們有多年經(jīng)歷，希望食藥監(jiān)部門(mén)早點(diǎn)發(fā)證，讓河豚生意變得‘光明正大’?！蹦贤ㄒ唤r店老板等待政策盡快落地。不過(guò)，他坦承，一旦“放開(kāi)”，哪些河豚是養(yǎng)殖的、哪些是野生的，哪些有毒、哪些無(wú)毒，普通人分不清，市場(chǎng)監(jiān)管能否跟得上，還要打問(wèn)號(hào)。
“‘河豚不毒揚(yáng)中人’，那是由于揚(yáng)中人對(duì)河豚處置爛熟于心，雖說(shuō)有條件放開(kāi)，但全國(guó)一開(kāi)閘，口子就會(huì)越拉越大，基本管不住！”周長(zhǎng)順對(duì)“有限開(kāi)禁”表示擔(dān)憂。靖江烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏炳初表示，靖江300多家飯店運(yùn)營(yíng)河豚，廚師按去毒標(biāo)準(zhǔn)操作，平安沒(méi)問(wèn)題。省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭東生以為，開(kāi)禁是好事，但放開(kāi)還不徹底，
江蘇河豚制造已有成熟的操作標(biāo)準(zhǔn)，若按請(qǐng)求定點(diǎn)加工，宰殺后再上市，不契合
江蘇的飲食習(xí)氣。
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