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安吉白茶，屬綠茶的一種。春季宣布的嫩葉純白，在春末時變成白綠相見的花葉，至夏才滿足綠色，故名白茶。安吉溪龍是安吉白茶的發(fā)源地，因氣候溫潤，土壤中礦物質(zhì)豐厚，孕育出的白茶品質(zhì)優(yōu)秀。
程慶，一個90后姑娘，土生土長的溪龍人。從小跟從外婆一起種茶做茶。安吉白茶大多選用機械設(shè)備制造，唯有老一輩的茶農(nóng)還在堅持用傳統(tǒng)手藝炒制，程慶也一直跟從外婆堅持手藝炒制白茶。
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白茶的采摘需要技巧，要芽葉成朵，巨細(xì)均勻，留柄要短，輕采輕放。
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晾茶：將采回的白茶放在竹篩上鋪平，不宜過厚，要厚薄均勻。放在通風(fēng)處暴曬一段時間。
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白茶炒茶對比要害，由于白茶較別的的綠茶葉子薄。尤其是手藝炒制的時候，假如火候操控欠好，很簡單葉邊焦黃或葉梗發(fā)紅。只要經(jīng)驗豐厚的老炒茶師才干極好的操控火候。
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茶炒至必定的成色后將茶拿出燒鍋進行揉茶。揉茶即是用手將茶揉成團，用力揉捏茶葉，擠出茶葉中剩余的茶汁。將揉過的茶葉再次放入炒鍋中炒，炒一段時間再次拿出進行揉茶，這么重復(fù)三次以后，一鍋茶葉就差不多做好了。
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三進三出炒鍋，將茶葉通風(fēng)降溫后，全部茶葉就做好了。手藝炒制的白茶和機器炒制的白茶在外觀和口感上都有很大的區(qū)別。手藝炒制的白茶外形愈加纖細(xì)，口感愈加甜美。
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