河北墻體廣告 薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養(yǎng)素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜滋味更濃郁，口感也非常好。
不過，薺菜中有草酸，吃前需求先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法，比如陸游說到用薺菜做餅，蘇軾蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，參加茶干丁和蝦米拌起來吃。但是，要說鮮，仍是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最佳吃，既不膩也不寡淡。
莧菜：紅莧做湯調(diào)色
莧菜含豐厚的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，由于沒有草酸，鈣質(zhì)很易被人體吸收，而豐厚的鐵能夠組成細胞中的血紅蛋白，因而也被譽為“補血菜”。
據(jù)葉主任介紹，莧菜依據(jù)色彩有紅莧、綠莧、花莧、白莧等，一般來說，最佳買色彩深的，如紅莧菜中還富含花青素，有一些抗氧化的效果，做湯還能夠調(diào)理湯品的色彩。綠色的莧菜可清炒，再加點蒜來調(diào)味，同樣簡略甘旨。但莧菜性寒涼，故脾虛便溏者慎用。
馬齒莧：可做成干菜
馬齒莧味酸、性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的成效，并對胃炎、口腔潰瘍有共同效果，涼拌著吃能減削春季的炎熱。
新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。還能夠用開水燙后再晾干，制成干菜，做餡或做燉菜，滋味同樣很鮮美。
蕨菜：和肉更配
有一陣子蕨菜致癌的說法很盛行，葉主任通知我們不用憂慮，其間雖含原蕨苷這種致癌物質(zhì)，但它一旦處于滾燙的沸水當中，致癌效果會大幅度下降。一般，經(jīng)過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大下降，偶爾少量吃、熟著吃，不會有太大致癌危險。蕨菜中的黏液有潤腸效果，一起還能降氣化痰、利尿安神的效果。吃的時候，最佳和肉搭配，炒、燒、燜都能夠，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
這些“野味”雖很甘旨，但葉琳主任仍是有些憂慮，提示我們不宜在人口稠密的區(qū)域和馬路邊等易污染的區(qū)域采摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要由于好吃就一次吃太多。
