廣西欽州墻體廣告 近來(lái)，《
廣西特征米粉制造標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，
玉林牛巴粉、
玉林生料粉榜上有名。同為
廣西米粉，
桂林米粉店面遍布全國(guó)，
柳州螺螄粉已變身“可快遞的鄉(xiāng)愁”。那么，
玉林米粉的春天什么時(shí)候才會(huì)到來(lái)呢？
各色生料一字排開，門客能夠依據(jù)自個(gè)的口味挑選不一樣的調(diào)配。
“我每次去外地，回來(lái)后榜首件事即是先去吃碗粉，然后才回家?！笔忻窭顝?qiáng)對(duì)家園的厚意都濃縮在一碗粉中，他感慨何時(shí)也能像
桂林米粉那般在外地都能吃得上。
米粉工業(yè)的春天悄然來(lái)了，新出臺(tái)的《
廣西特征米粉制造標(biāo)準(zhǔn)》，依據(jù)網(wǎng)友投票選出的10種最受期待特征米粉，即
桂林米粉、
柳州螺螄粉、
南寧老友粉、
南寧生榨米粉、
玉林牛巴粉、全州紅油米粉、
梧州牛腩粉、
北海海鮮粉、
欽州豬腳粉、
玉林生料粉10種具有
廣西代表性和廣泛性的米粉種類，從質(zhì)料、制造工藝、配菜、風(fēng)味特征等方面提出了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。旨在引導(dǎo)
廣西米粉職業(yè)在傳承商品技藝的基礎(chǔ)上完成商品、效勞和經(jīng)營(yíng)方式立異，增強(qiáng)
廣西米粉
公司自立立異和商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
將事前處理好的米粉放入湯鍋中燙上一瞬間，撈出倒入碗中，添加鹵水，挾起一片牛巴剪成小塊，一碗熱騰騰、香馥馥的牛巴粉就端上桌了。在天心路一家牛腩粉店，老板蘇品成對(duì)記者說(shuō)，
玉林牛巴粉共同的質(zhì)量和口感與其米粉加工工藝及特別制造的配料（牛肉巴及鹵水）有密切關(guān)系，米粉具有“皎白、細(xì)嫩、軟滑、有筋道、有嚼頭”的特別質(zhì)量感官；
玉林牛肉巴呈半透明，色澤暗亮，香味濃郁，咸甜適口，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼。在
玉林的街頭巷尾中，無(wú)論是稍大的米粉店仍是路旁邊的推車小攤，其做法都和新出臺(tái)的《
廣西特征米粉制造標(biāo)準(zhǔn)》相差無(wú)幾，“1.牛巴干撈粉制法：（1）燙粉鍋加水煮沸后堅(jiān)持85℃以上溫度，骨頭湯加熱；（2）將復(fù)水干細(xì)米粉經(jīng)85℃以上溫度的水浸泡約30秒后撈出濾水置于碗中，別離參加骨頭湯、牛肉巴、牛巴粉鹵水、酸辣椒、酸蘿卜、油炸花生、蔥等配料拌勻即可……”
牛肉、牛肚、牛腸，瘦肉、粉腸、豬肝、魚頭、魚肉、雞蛋……一盤盤生料一字排開，“黎頭粉”店老板何峰正忙著煮粉，他邊忙活邊告訴記者，店名是因他媽媽姓黎而來(lái)，一眨眼也是快20年的老字號(hào)了?！皽r！肉嫩！粉滑！”何峰總結(jié)
玉林生料粉的三大特色，生料粉多用骨頭湯做底，融入生料的甘旨后讓湯愈加濃郁鮮美；生料則是挑選上好的肉或下水，通過(guò)事前腌制入味，在保留生料本身鮮美的一起加以提味，因而肉類鮮嫩甘旨、下水脆爽。此外，
玉林生料粉與眾不一樣的當(dāng)?shù)剡€在于“粉”，生料粉的質(zhì)料煮粉是以大米為質(zhì)料，經(jīng)浸、磨、蒸、切等工序制成薄片型米成品食用質(zhì)料，不僅比通常的粉更滑，也更耐煮。“生料粉是
玉林飲食文明中的一朵奇葩?！?a href="http://www.royaume-de-dieu.net/news-gxyulin.html" target="_blank" style="font-family:'宋體';">
玉林市文明時(shí)空副主編禤光銘對(duì)
玉林飲食文明頗有研討，他說(shuō)，走遍大江南北，唯一
玉林是以生料煮粉；大多數(shù)當(dāng)?shù)氐姆鄱嗍窍戎笏胤?，再參加現(xiàn)已烹制好的肉，這一點(diǎn)尤為共同。
