湖南邵陽(yáng)墻體廣告 身為
湖南的北漂族，工作之余偶然會(huì)想念家鄉(xiāng)、想念那些記憶中的美味，今天就特別的想吃一道源自家鄉(xiāng)的美食：血漿鴨。把它的做法整理出來分享給大家吧！
血漿鴨是
湖南邵陽(yáng)地域的漢族傳統(tǒng)名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不只鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。
據(jù)縣志記載為戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的一道菜式，說的是一位巡視的楚太子，來到該地，中央官?gòu)N也不曉得做什么，也只能就當(dāng)?shù)刭Y料來制造，在炒制過程中，打翻了灶臺(tái)盛放的鴨血碗，慌張而急切的廚師只好將錯(cuò)就錯(cuò)，一頓亂炒，最后卻獲好評(píng)，最后得以傳播后世。當(dāng)?shù)剌^為考究的吃法就是：鴨子最好是春播后養(yǎng)起來到端午前剛好長(zhǎng)翅毛，2斤多點(diǎn)的嫩鴨為最佳，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！假如有新穎茄子，一同炒制，那更是味美之極。其營(yíng)養(yǎng)豐厚，香甜俱全，吃起來香辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡(jiǎn)單。
原料：
活鴨1只，肥豬肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，鹽，白酒
做法：
1. 把鴨子宰殺，將鴨血流入醋加清水的碗里，使其血漿不致凝固，然后將姜茸、甜醬拌入血漿中攪勻，
2. 鴨子砍成小塊，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥豬肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶，撈出，然后將鴨塊放入鍋中爆炒（鍋內(nèi)較干），再入辣椒（白辣椒或泡椒幾個(gè)亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎過的肥肉炒悶熟，
4. 鍋內(nèi)無水時(shí)，把血漿拌料加味精倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后（也就變黑后），即或出鍋上席食用。
這道菜是湘菜，不喜歡辣的，能夠自行把辣椒換成紅椒，不喜歡肥肉的，能夠不放，鴨子自身就有油。。
留意事項(xiàng)：
血漿鴨，是一種特殊烹調(diào)出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調(diào)鴨血（或者在血里參加食鹽）亦可不讓血凝固；二要鴨子入鍋火力猛；三要佐料齊。二斤重的仔鴨、半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩高度白酒去腥。刀法也很有考究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質(zhì)厚的，切成寬絲形。鴨肉爆炒到斷了血色后，就加蓋燜，不能放丁點(diǎn)水，待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時(shí)，行將醋血倒入，猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。
血漿鴨一年四季都能夠做，但最能做出口味的是秋季。這時(shí)分的鴨子不老不嫩，并有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節(jié)日普遍吃血漿鴨。這兩個(gè)節(jié)日，渠水和資江河畔四處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。
湖南邵陽(yáng)地域的人把做血漿鴨當(dāng)作逢年過節(jié)的盛宴招待本人，美其名曰本人貴氣本人。平常，這樣的待遇很是稀有，除非有貴客臨門，遠(yuǎn)客回鄉(xiāng)。
