四川墻體廣告設(shè)計(jì) 臘腸是一種十分古老的食物，在我國已有1000多年前史，在許多文獻(xiàn)記載中都能夠見到它的身影。新年吃克己的臘腸已經(jīng)變成了南邊許多區(qū)域的風(fēng)俗，一直保留到了今日。世界上最長的臘腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的臘腸。
在
四川，提到最有年味兒的食物，臘腸必定能夠進(jìn)入前三名。每到年末，走在
四川的街頭巷尾，許多人家的窗前都懸掛著成串成串紅紅的臘腸，可謂一大景象。從1月10日起，天府早報(bào)發(fā)起尋覓“母親手里的年味兒”活動，臘腸名副其實(shí)變成搶手選項(xiàng)之一。這一有著1000多年前史的傳統(tǒng)食物，由于易于保留、做法多樣，直到今日仍是老百姓家中的多見食物，而且開展出了多種口味。近來，記者就此采訪了經(jīng)歷豐厚的制造師傅和文明專家等，尋找這一老百姓了解的年味兒食物。
尋覓年味
人氣臘腸店，天天做二三百斤
昨天，天府早報(bào)記者來到坐落
成都新開寺街的一家肉店，店肆老板黃友林師傅有著30多年制造臘腸的經(jīng)歷，他家的臘腸也在附近小有名氣，每到新年，采購者多多。
記者到來時(shí)，黃師傅正在店里預(yù)備制造廣式臘腸的肉片，幾平方米的店肆里掛滿了各式各樣的臘腸，小小的鋪面前圍了不少來買臘腸的顧客。黃師傅一邊制造，一邊招待
噴繪膜著客人，“如今天天要做200到300斤的臘腸，最多時(shí)達(dá)700到800斤”，黃師傅笑著說，“從上一年12月10多號開端店里就分外忙了，天天工作到黑夜9點(diǎn)多，冬至前后賣得最多。”
黃友林配偶年逾60，靠著做臘腸的手藝?yán)洞罅艘粚号??！靶r(shí)候家里條件艱苦，很難吃到臘腸。后來跟專門的師傅學(xué)做臘腸。曾經(jīng)啊，制造都是手藝，如今都是機(jī)子灌的，制造臘腸快得很?！秉S師傅表明，再過段時(shí)刻，店里也要罷工放假了，“忙了一年，新年歇息下，和家人在一起過個(gè)高興年。”
回想年味
兒時(shí)的花生臘腸，分外好吃
新年吃克己臘腸是南邊許多區(qū)域的風(fēng)俗，曾經(jīng)我們通常在新年前才會制造，而如今隨著日子的改進(jìn)，一年中任何時(shí)候都能夠吃到臘腸。但物資缺乏時(shí)代，我們對美食的回憶通常更為深刻，美食的滋味作為年味的一部分融入童年的回憶中。
巴蜀文明專家袁庭棟對兒時(shí)新年吃到的花生臘腸回憶猶新，耐人尋味，“我記得小時(shí)候新年，家里做的花生臘腸分外好吃。這種臘腸由于參加生花生米而分外香，吃起來也不油膩。咱們那里并不是家家都做花生臘腸，所以覺得分外好吃。”如今市面上臘腸品種豐厚，我們采購臘腸有了許多選擇?！拔蚁蛭覀円]花生臘腸?！痹澬χf。
專家解讀
川味臘腸滋味共同
袁庭棟介紹，曾經(jīng)商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，沒有足夠的肉食供給，農(nóng)民新年時(shí)殺豬吃不完，便使用豬小腸，選用腌制的方法保留豬肉，這么做出的臘腸味美又能保留很長時(shí)刻，這種做法便撒播了下來。
我國的臘腸品種豐厚，主要分為川味臘腸和廣味臘腸，
四川墻體廣告設(shè)計(jì)廣味臘腸味甜，川味臘腸味辣。袁庭棟稱，我國南北方的臘腸有很大不一樣，“北方的臘腸不會悉數(shù)裝肉，而是加一部分淀粉進(jìn)入，這與曾經(jīng)北方豬肉相對少，牛羊肉相對多有關(guān)；川味兒臘腸會參加辣椒、花椒，與其他臘腸比較滋味共同?！?br /> ■傳統(tǒng)方法做臘腸
調(diào)料最要害 腸衣需扎孔放氣
怎么做出地道的川味臘腸？黃友林師傅列出了大致過程：
預(yù)備餡料
“肉要買新鮮的前腿肉，瘦肉占70%擺布”，將肉洗潔凈切成小片，再參加調(diào)料拌和。黃師傅表明制造臘腸調(diào)料是要害，通常是花椒，鹽和制造臘腸的香料，每10斤肉餡大概加2.5兩鹽。將參加調(diào)料的肉餡拌和均勻，腌制數(shù)小時(shí)。
預(yù)備腸衣
將小腸用溫水加
噴繪膜少數(shù)的鹽或者堿清潔，清潔以后能夠用不銹鋼直尺用均勻力道把小腸刮凈。再用水將小腸里外沖刷潔凈，這么腸衣就做好了。
灌腸捆扎
將腌好的肉餡慢慢裝進(jìn)腸衣里，灌滿整根后用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，扎小孔放氣，把剩余的空氣和水放出去。接下來捆扎臘腸，大概每隔10到20厘米扎成一末節(jié)，捆扎結(jié)束就只待風(fēng)干了。
風(fēng)干
將做好的臘腸掛到通風(fēng)的高處，風(fēng)干10多天，臘腸就能夠下鍋?zhàn)龀筛鞣N家常菜端上餐桌。
